作为营养专家，我是怎样挑食的

范志红是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，著名营养专家。经常有网友向她提问：作为营养专家，有什么食物是绝对不吃的？是不是需要特别自律才能管住自己的嘴？下面一起看看范老师的回答吧。

哪些食物，绝对不吃

食品安全不可靠的食物

比如已经在室温放了一夜甚至更久，又没有加热杀菌的饭菜，微生物超标和滋生细菌毒素的风险极大。还有将腐烂的不新鲜蔬菜、剩了几天的腌菜、死掉的虾蟹、发霉的坚果和粮食等，我都坚决不会吃。

超市的所有生鲜食材，我都会挑选最优质的一档，绝对不会为了省几块钱选择品质打折的食品。

天然含有毒素或环境污染物而没有进行安全处理的食材

比如野生的蘑菇，不知来源的河豚鱼，生的豆角和黄豆芽，没有处理过的苦杏仁，不认识的野菜野果等。

有急性过敏问题或严重食物不耐受的食材

比如我从小胃肠功能很弱，对食物比较敏感。曾经吃一个螃蟹、几只虾就会胃里难受，或者肚子疼。所以那时候只能选择不吃。

有些人对坚果过敏，一粒坚果就可能造成生命危险，这样的食物真的不能冒险吃。

哪些食物，尽可能不吃

除了可能产生明显毒害的情况之外，还有个人选择性不吃的食物。其中也分为两类：

吃了之后肯定会不舒服，身心都很不愉快的食品

我选择天然食物时，主要考虑身体的反应。身体的感觉会随着健康水平和消化能力而发生变化。比如说我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原来没什么不舒服，但现在会觉得胃里很反感。无论大蒜有多少健康美名，但身体不喜欢，我就不吃它。又比如说，我胃不好的时候不想吃芹菜，吃了感觉胃里发堵；但胃的状态改善之后，我就重新接受它，觉得味道很不错。有些食物少量吃可以，比如韭菜，但吃多了胃里不舒服，那就只是偶尔吃，少量吃。对其他天然食物的喜好程度有所差别，但只要烹调得当不难吃，基本上都能够接受。无论是各种内脏、各种奶酪、还是各种有奇怪味道的蔬菜，我都乐于品尝。总体而言，我的食物多样化程度是比较高的。

营养价值低的食品，吃了也没觉得有什么愉悦感的食物

对于加工食品，我的态度是看它的营养价值。营养价值高，其中含有对我身体有用的成分多，那就把它组合在3餐当中。

比如奶酪虽然热量高，但它也含有很多钙、蛋白质和B族维生素等营养素，吃了没有什么不舒服，那我偶尔也会吃一次。但是，很多加工食品实在没什么让我动心的营养价值，而且吃了感觉也并不好吃，那么我就舍弃它。

总结我日常不吃的加工食物：所有的饼干、曲奇、瓦片、派、甜品等；所有的薯片、锅巴之类膨化小食品；所有的油条、油饼、麻花、油酥饼之类油炸食品；所有的饮料、冰淇淋、雪糕等冷饮。

当身体有了更优质的食物，有了更加全面的营养素供应之后，它对这些不健康食物就没有那么多向往之情了。

如何应对外食

吃快餐和外食時，我优先选择蒸的烹调方法，远离各种油炸食物。在餐馆吃饭的时候，如果我感觉菜肴太油腻，会选择用热水来涮油。

汉堡热狗之类的快餐，有时候在飞机上或机场没有其他选择，无奈也只能吃。

归根到底，饮食是每一个人的自由，没人逼着你吃什么，即便知道别人是如何吃的，也不能妨碍你自己的选择。一切都是自愿基础上的行为。不过，随着年龄的增长，人们吃东西越来越不能任性。胖人想减肥，就要付出代价。吃减肥药、吃代餐、吃保健品、做减肥手术，都要大笔花钱，受很多罪。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病胆囊疾病时，饮食就更不自由了。

日常“挑点食”、减点糖、少点油盐，投入的成本是很低的。就算别人用不理解的眼光看着我，我也会安之若素——因为我的吃法，于人无害，于己有益，那又何必在乎别人说什么呢！endprint