白族雕梅蕴意长

文/周礼

位于云南大理市北的洱源县是白族的主要聚居地之一，自古以来就有“鱼米之乡”“温泉之乡”的美称，这里不仅有着旖旎绮丽的自然风光，灿烂厚重的历史文化，还有着众多别具一格的传统美食，如香甜精美的雕梅。所谓“雕梅”，就是在青梅果上雕刻出一些生动形象的花纹，然后经过精心制作而成的小吃。雕梅在洱源有着悠久的历史文化，据当地文献记载，早在唐朝南诏时期，白族人民就有相互赠送雕梅的习惯，尤其是在一些重要节日，人们常常用雕梅来款待亲朋好友，并作为一种上乘佳品摆放在显眼的位置。

洱源盛产梅子，自古就有“梅子之乡”的美誉。每逢夏季，漫山遍野全是水灵灵的青梅，树下的白族姑娘玉手如飞，构成了一道独特亮丽的风景线。由于洱源地处高原，水资源十分丰富，结出来的梅子不仅个儿大肉质厚，口感也非常好。

雕梅的制作过程比较复杂，其工艺要求也很高。首先将刚泛黄的青梅从树上采摘下来清洗干净，然后用石灰水浸泡一段时间，取出晾干，再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折连续的花纹。雕花是制作雕梅最难的一步，稍有不慎就会出现败笔，破坏了整体的美感。而好的雕梅完全可以当艺术品展出，一笔一画都可以看出雕者的功底与心境。

去核也同样是一个技术活儿，如果处理不好，就会前功尽弃。通常人们会从空隙处将梅核挤出，使之中空如镂，再将梅肉轻轻地压成菊花状。接着，将压好的梅饼放入清水中，撒上少量的食盐，目的是去除梅子中多余的酸味。最后将梅饼放入砂罐内，加上红糖、蜂蜜、花瓣、白酒等，密封保存，这样一道精美可口的雕梅才算真正完成。

做好的雕梅色泽油亮金黄，层层叠叠地码在盘中，犹如一朵怒放的菊花，栩栩如生，美轮美奂，让人惊叹不已。闻之清香四溢，沁人心脾。食之酸酸甜甜，脆嫩可口，如品仙果。难怪有人赞曰：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰。蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”

在洱源，雕梅不仅代表了白族姑娘的心灵手巧，也象征着美好的爱情和幸福的生活。白族姑娘几乎人人都是制作雕梅的高手，当她们还是孩童时，父母就会手把手地教她们如何腌梅，如何雕花，如何去核。可以说，制作雕梅是每一位白族姑娘成长中的必修课，因为这是衡量她是否能干的标志。当一个姑娘出嫁时，她献给婆家的第一份礼物就是一道精巧别致的雕梅。而新婚之夜，新娘还要向宾客展示自己的手艺，让大家品评自己制作的雕梅。所以，雕梅品质的好坏会直接关系到新媳妇在人们心目中的印象，而一盘好的雕梅往往能让大家刮目相看。