湖南“擂茶”风俗

文/邢湘臣

在我国许多地区，尤其是南方丘陵地区，为客家人聚居之地，有着喝“擂茶”的喜好。如湖南、福建等地，流行喝“擂茶”。在湖北咸宁和贵州接壤的地方，也有喝“擂茶”的习俗。当地群众常用茱萸、胡桃、生姜、芝麻等共捣烂，加水煮沸后代茶来招待客人或以自奉。“擂茶”有着多种佐料，具有鲜、香、咸、辣等多种口味。其佐料也因地制宜，多少不等，呈现出不同的特色。

湖南当地的老百姓早有吃“擂茶”的风俗。在湖南常德，据清代嘉庆年间《常德府志》记载：“乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名‘擂茶’。桃源县志名五味汤，云伏将军所制，用御瘴疠。”

相传，在东汉建武年间，五溪蛮叛变，顺沅水长驱直进，克郡攻县，大将马援请进，率军追至乌头村（今桃花源境内），一时之间攻克不下，又值酷暑火热，军中瘟疫流行，主帅也病了，全军被困于此。由于马援军纪严明，深受老百姓的爱戴，当地有一位老妪献“三生汤”秘方于马援，治愈了全军的疾病。从此该秘方发展成为当今的“打擂茶”。所谓“打”者，就是“制、喝”的意思，当地习惯称之为“打擂茶”。

制作“擂茶”的茶叶一般都选择老茶叶，因为老茶叶味浓，具有提神醒脑的功效。夏饮解暑不怕热，冬饮添暧不畏寒，健脾壮胃，爽口洁齿。中医认为：“擂茶”具有健脾、祛寒、暖胃之功，同时由于佐料不同及份量的加减而产生的功能差异。如加入菊花、金银花等可以增加凉性，达到清热解毒的效果；加入薄荷叶，则可提高去湿热的功效；加入陈皮、肉桂等，则可提高温性，有助于祛寒。

关于“擂茶”的由来，湖南桃花江还流传着一则故事：

三国时，刘备率领军队过洞庭湖，哪知将士们染上一种怪病，一路上病倒了数千人。队伍扶病行军勉强支撑到了桃花江，再已无力前进，刘备只得下令就地驻扎，并派人四处寻医问药。药方找来了不少，但都无济于事。有一日，有一位老翁路过刘备军营，见军中将士纪律严明，很受感动，便主动献出祖传秘方“三生汤”（即生米、生姜、生茶叶）。从当地老百姓借来陶钵和木棒，按照老翁的配料和制作方法，把生米、生姜、生茶叶捣碎，冲上开水让将士们饮用，其效果果然十分灵验，有病的迅速康复，无病的增强抵抗力。

这“三生汤”为何有如此神效呢？按中医的理论，“生米”能润肺止火；“生姜”能理脾解毒；“生茶叶”能提神化倦。三味相和，便有导经理脾，清热解暑之功。因此，这里世世代代的桃花江畔的人们，为预防疾病，延年益寿，经常饮用“三生汤”，逐渐成为一种饮食习惯。随着时间的移动，“三生汤”的佐料也不断增加，而逐渐演变成今之“擂茶”。

有趣的是，在湖南桃源等地，喝“擂茶”的习俗中，有的用来当中餐，也有在早餐、中餐之间的当“点心”。而且喝“擂茶”喝上了瘾，尤其是一些年纪大的老人，一天不喝“擂茶”，就觉得全身哪里不对劲。当喝了“擂茶”后，立刻觉得神清气爽，逢年过节待客人，首先就是喝“擂茶”，并在晚上作“宵夜”。

在湖南桃源、安化等地，还有打“擂茶”聚会组织，以打“擂茶”作东，轮流坐庄，十分热闹。打“擂茶”还有许多讲究，除了“擂茶”以外，还要摆上各种土特产点心，这些点心叫“压桌”。从“压桌”的种类就可看出客人在主人心目中的地位。在桃花源一带的回族同胞们的“压桌”风俗甚为有趣，喝“擂茶”时要将几十种“压桌”的盘子摆成字形，客人喝“擂茶”时要将原来的字形拆开，再摆成另一个字。如果原来客人摆的是“寿”字，则客人就得重新摆成“福”字或者其他含有吉祥意义的字。

桃花江的“擂茶”乍看起来有点像豆浆，喝起来清甜爽口，通心润肺，真不失为消暑解酒，驱除疲劳，振奋精神的理想饮料。