从“齐民大宴”看东魏北齐人如何吃喝

黄小仙

现在有各种转基因，古代的纯天然的没错但是古代的制作工艺可能粗糙，而且调味料也少别说什么皇宫小当家的贵族饮食单说平民美食，真的会比现在的好吃吗？这个……我也不知道，不如，我们一起从寿光的“齐民大宴”，看东魏北齐人如何吃喝。

“齐民大宴”的历史渊源来自魏晋南北朝时期贾思勰的著作《齐民要术》，《齐民要术》距今已有1400多年，是我国完整保存至今最早的一部古农书和古食书，更是中国古代饮食文化的百科全书，在我国饮食文化的历史上具有重要地位。

《齐民要术》的作者贾思勰是山东益都（今山东省寿光县）人。关于他的生平，至今只知道他曾任高阳太守，大约在公元533年至544年之间，写成了著名的《齐民要术》，是集西周至元魏的生产知识和饮食文化之大成。

关于《要术》的内容，作者在自序中说：“起自耕农，终于醯醢”。即从农耕开始，一直说到制作醋酱为止。而从其全书的整个内容看来，实际上是起自耕农，终于饮食。用现代语言来说，即从饮食原料的生产到饮食的加工制作，全面系统地论述了饮食生产的整个过程。

“齐民大宴”是根据《齐民要术》一书关于饮食宴饮的记载，融合寿光当地餐饮烹饪业的典范研发创制的一道菜系。“齐民”者，平民百姓也；“大宴”者，能适应各种口味和消费需求的宴席和菜品。”

该菜系共有菜点200多款，内容有“齐民小吃宴”、“齐民素宴”、“齐民大宴全席”等多个系列，制作精美、品味独特，有古之遗风；其程序安排、宴饮风格以及酒茶的配备，反映了寿光历史上魏晋南北朝时期的庄园饮食风貌，是历史美食的再现。

魏晋南北朝时期是我国历史上第二次民族大融合时期，餐饮文化随着民族融合的加深出现了不少新技术、新风格。一方面，北方游牧民族的甜乳、酸乳、干酪、漉酪等食品烹调术相继传入中原；另一方面，汉族的精美肴馔和烹调术，又为这些兄弟民族所喜食和引进。特别是北魏孝文帝实行鲜卑汉化措施，烹调技艺得到进一步融合。饮食风格之所以不酸、不甜、不麻辣，无味调百味，最后达到平和醇厚、鲜香脆嫩的效果，与这种有意促进民族大融合的宗旨是密不可分的，所以，今天研发的菜系称为“齐民大宴”是名副其实的，向人民大众需求看齐，才能创制出为大众喜爱的富有长久生命力的饮食。

“齐民大宴”在“色香味形器”的把控上都十分到位，特别是“有味使之出，无味使之入，异味使之去”的掌控技术堪称一绝。在操作过程中，讲求“滤、烫、焯、爆、炝、焖”等工艺的娴熟操作，因菜而用，不可偷工和偏废，刀工火口都无一走样。

“齐民大宴”的宴饮风格属庄园饮食风格，非宫廷高端菜品，它的取材更贴近自然，注重物美价廉，所谓“大宴”，指的是应用范围广、适合大众的宴席，不是价格昂贵和专供大人物的意思。从食材取用上与当今环保、绿色概念不谋而合。现在，“齐民大宴”现已成为寿光阳光温泉大酒店的主打菜系，也是寿光烹饪餐饮业的一道圣餐。

惊回首，历史的车轮已经碾过了若干个朝代，但起源于魏晋南北朝時期的“齐民大宴”仍然近在咫尺，薪火传承。品着美食，喝着美酒，憧憬着美好的未来，人生在世，夫复何求！我们在品鉴美食，也在解读历史，而“文化”始终是引导我们前行的使者。endprint