北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

（接上期）

六、生产技术规程

1.品种

金塔、金冠、台州红等羊角椒鲜食类品种。

2.土壤条件

土壤类型为淡黑钙土、草甸土和泥炭土，质地为粘壤土和沙壤土，有机质含量≥1%，pH 值 7.0～8.5。

3.栽培管理

育苗：2月上旬至3月上旬采用大棚育苗。

移栽：5月上旬至5月下旬移栽，密度≤3700株/667平方米。

施肥：以有机肥为主，每年施有机肥≥3000kg/667平方米。

收获：花后45天，90%以上果实达到红熟期开始采收。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

4.加工工艺

流程：挑选→沥水→速冻→运输→成品储藏。

速冻条件：-28℃至-35℃速冻6分钟～7分钟。

第三章 葱蒜类

第一节 巴公大葱

瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。

巴公大葱是山西早期著名的土特产，因产于山西省晋城市郊巴公镇而得名。早在清朝咸丰、同治年间，就作为皇宫贡品，其特点是葱白肥大、肉厚心实、结构细密、味浓辛辣，营养成分和抗菌成分远比一般大葱高，是烹饪调味的上乘原料，被北京、太原及周边城市大宾馆及饭店选用。这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密、耐贮存，营养成分和杀菌素也比一般大葱高，其食用价值和药用功能也高。被群众形象地呼为“扁担葱”，先后被山西名牌农产品评选认定委员会认定为“山西名牌农产品”，被山西省工商行政管理局授予“著名商标”。

巴公大葱农产品地理标志保护

一、历史渊源

山西省晋城市泽州县巴公镇的 “巴公大葱”是山西省早期四大著名土特产之一，有着悠久的历史。相传慈禧太后西逃时路经泽州，当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地一道名菜，口感香软不腻，一直流传至今。这里的人宴请宾客招待亲友都喜欢来一道“巴公烧大葱”。

二、产地环境

巴公大葱主栽区为泽州县巴公镇、大阳镇、下村乡等乡镇。巴公大葱之所以品质优良，主要是由于自然条件适宜，栽培技术独特。如种巴公大葱最出名的坡头村，地处岭岗，属红粘土壤，空气干燥，适应大葱喜凉爽的生长习性，极宜种植。

三、品质特点

“巴公大葱”是巴公镇的一种地方名产，据传用其烧制的小菜曾受到慈禧太后的赞赏。“巴公大葱”是巴公镇广大农民长期选育的品种独特的地方品种，植株高、白茎长、根茎肥、产量高。其主要特点是个大、味浓、崩花多、耐贮存。

个大。这种葱每株重300～500克左右，收获时株高近1米，葱白60厘米，头部的根茎有拳头大，人称“扁担葱”或“拳头葱”。

味浓。巴公大葱所含的营养成份和杀菌辣素均比一般的葱比例高，香味、辣味都很浓烈。烧制的大葱香味特别浓郁。因此，其食用和药用价值较高，为葱中之冠。

崩花多。其他地方的葱用刀切不易碎，即使先用刀面一拍，切后也难免出现块状。把一株巴公大葱放在案上，只须用刀面一拍，层层鳞茎便自动崩开，小片葱白似满案飞花，用其烹、炒、调、炸时抢火候效果好味道美。

耐贮存。葱白肉厚心实，组织结构严密。单株独茎不分辨。收获3天后葱叶方才渐渐由绿变黄。叶干后放于阴凉干燥处保存一冬一春，葱白仅干外表一层皮，其葱不腐烂、不干枯、不跑味。

巴公大葱生产基地

四、营养价值

葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。

1.解热，祛痰

葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

2.抗菌，抗病毒

葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

3.防癌抗癌

香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用；葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4.促进消化和吸收

生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质会变为热量，可以恢复疲劳。

5.改善血循环

大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。

6.强壮体质

大葱可降低坏胆固醇的堆积，因此经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。

7.调味佳品

大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。

葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙，因此，不要丢弃。

五、生产情况

巴公大葱的真正种植发源地是巴公镇的坡头村。巴公大葱在历史上种植面积曾达133.33公顷，每年外销60万千克。20世纪80年代后期，巴公大葱一度受煤炭经济的影响使得种植面积锐减。在20世纪90年代，泽州葱通过建立大葱基地，发展种植，运销河南、山东、河北、陕西等地，受到省内外客商的赞誉。

从2000年开始，巴公镇党委、政府为了保护这一传统品种，在全镇范围内重新开发巴公大葱种植业，镇政府相继出台优惠政策，为种植的村和户给予资金补贴等。巴公一村、庄头村、郭庄村等有条件的村，纷纷响应，开发种植该产品，巴公一村还成立了双丰农业开发有限公司，该公司专门设立了双丰园农业种植合作社，合作社通过选育传统的优良品种、合理种植方式，还延长产业链条，积极开发大葱深加工项目，投资1200万元，新上了大葱低温冻干脱水生产线，并严格按照无公害食品生产的规程进行种植和操作。先后被山西名牌农产品评选认定委员会认定为“山西名牌农产品”，被山西省工商行政管理局授予“著名商标”。

生产技术规程

1.范围

本标准规定了无公害大葱每公顷单茬产60000千克~75000千克 (4000千克~5000千克/667平方米)的无公害生产的产地环境技术条件，肥料农药使用原则和要求，生产管理等系列措施。

本标准适用于巴公大葱无公害生产。

2.引用标准

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

GB8097-1987 蔬菜种子

DB13/310-1997 无公害农产品地

环境技术条件

DB13/311-1997 无公害农产品标准

DB13/T453-2001 无公害蔬菜生产农药使用准则

DB13/T454-2001 无公害蔬菜生产肥料施用准则

3.产地环境技术条件

无公害大葱生产的产地环境质量应符合DB13/310的规定。

4.肥料、农药使用的原则和要求

无公害大葱生产中肥料的原则和要求、允许使用和禁止使用肥料的种类等按DB13/T454执行；控制病虫危害安全使用农药的原则和要求、允许使用和禁止使用农药的种类等按DB13/T453执行。

5.生产管理措施

（1）育苗：1）育苗方式，露地育苗。2）品种选择：选种是秋后收葱时在地里单株选择。标准是植株健壮，管叶葱绿，葱白肥大，组织充实，外皮白色，符合巴公大葱杆粗、长相等典型形状。选好的葱种植精心保存，土地解冻后将葱种栽下，五六月收葱籽。种子只采收中间一枝，不采周围分枝，以保证籽粒饱满、壮实。