海南饮食文化旅游资源体验模式开发研究

（海口经济学院）

一、研究背景

继服务业之后，体验经济渐渐占领未来经济的舞台。生命就是一种体验。饮食文化作为旅游文化的分支，是一种满足高层次需求的活动，为游客亲身体验外部世界，探索自我提供了通道。中国饮食文化自古讲求色香味形俱全，秀色可餐，食物可以极大地刺激人的视觉、嗅觉、触觉和味觉，增强体验者的幸福感，是体验的重要载体。为了更好地开发海南饮食文化资源，推动海南国际旅游岛、自由贸易港的建设，增强海南饮食文化的参与性和体验性势在必行。现代人不仅要吃得饱也要吃得好，还要吃得有氛围和有文化。体验美食文化是一种潮流趋势，也是一种生活方式。美食业从不孤单，它与各行业息息相关，对饮食文化旅游资源的开发还能够促进海南整体旅游事业的发展，向游客展示一个新型的有更有内涵的舌尖上的海南。

二、饮食文化旅游的概念与特点

（一）饮食文化旅游概念

饮食文化旅游的内涵在于整个旅游过程中以当地美食为目标，将旅游的重点放在旅行目的地的饮食文化上，并希望能够在品尝食物的同时亲自参与美食的制作和交流，同时也以美食为线索，欣赏当地的人文景观，参与当地的民俗风情等活动。

（二）饮食文化旅游的特点

1、形、色、香、味具备

饮食文化最开始阶段还是从常规形、色、香、味开始，造型优美别具一格总能引起旅游人士的兴趣，而美味的口感则是抓住旅游者味蕾的不二法门，只有具备了形、色、香、味才能真正的算是一个饮食文化的开端；同时配合着健康与养生，将一个饮食发展到与自身健康戚戚相关，这样才更好地诠释了饮食文化旅游。

2、注重情趣

中国饮食很早就注重品味情趣，讲究文化修养，从常规饮食过渡到文化层次则是对于旅游人士的一个自身修养的提升，对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的取名也可谓出神入化、雅俗共赏，有来源历史掌故、神话传说的、也有用名人食趣和菜肴形象来命名的，如“将军过桥”、“狮子头”、“叫花鸡”、“佛跳墙”、“东坡肘子”。海南的文昌鸡之所以成为海南旅游人士必尝的一道名菜，不单单是因为文昌鸡色香味俱全，更多的是因为几百年来文昌鸡的自身文化也深深的吸引着游客。正所谓，吃的不仅仅是文昌鸡，而是海南的文化与趣味。

3、吸引力强

民以食为天。“吃货”二字在经济快速发展的今天已经成为了一种潮流，结合形色香味历史文化与健康，都深深的影响着男女老少。有特色的美食、有利于健康养生的美食、充满历史与文化的美食可以作为旅游胜地的招牌，成为吸引游客的必不可少的重大资源。网友云：“唯爱和美食不可辜负，当爱没有时，狂吃美食能填补和充盈身躯心灵，当美食没有时，心可不能因为充满爱而去物理膨胀挤压空虚的胃。”美食的吸引力可见一斑。

（三）海南饮食文化资源的特点

1、地域特色明显

身处热带的海南拥有着难以望其项背的地理优势与物产资源，拥有丰富的热带果蔬、深海鱼获，为海南菜提供了丰富的原料。原料的丰富加上海南人对食物独具风格的理解，丰富的食材原料总能被变成独一无二的海南美食，不同市县还各具特色，因而丰富新鲜的食材是海南饮食文化的重要支撑。

2、菜肴品种丰富

海南不但菜肴味美而且品种丰富。例如，海南有四大名菜：白切文昌鸡、白切嘉积鸭、白切东山羊、清蒸和乐蟹。有带民族特色的黎族、苗族菜肴黄色饭、竹筒饭、鱼茶、山兰酒、黎家酸菜、黎家腌鱼等。传统小吃品种多样而且价格亲民，如海南粉、抱罗粉、清补凉、椰子糕、煎粽、萝卜糕、椰丝糯米粑等。除此之外还有丰富的水产品：龙虾、鲍鱼、海参、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、马鲛鱼、鱿鱼等等，不一而足。

3、强调原味真味

人口老龄化已是一个严峻的社会现实与趋势，加上年轻人忙碌的工作节奏，健康养生受到广泛的重视，中国人的饮食口味也逐渐从吃调料到吃原料转变。数据显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落，“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加，好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。海南饮食文化中强调原料重新鲜在这样的大趋势下越发的受关注，海南特色菜中有大量清蒸的菜，如白切文昌鸡、清蒸大龙虾等，当下还十分流行将海鲜全都蒸着吃，营养不流失，注重现杀现吃，保留食材本真的味道以及其新鲜度。

三、海南饮食文化旅游资源的开发存在的问题分析

（一）体验感不强

对游客的访谈发现，不少人认为海南饮食总体而言体验感有待加强，意见主要集中在：对海鲜类，游客们希望参与打捞，感受渔人生活增加趣味；对果蔬类，希望增强道路的可进入性，方便自己动手采摘；对小吃类，希望能观摩或亲自参与制作等。要增强体验，就需要做好设计——设计有冲击力的环境、设计美食的原材料制作加工过程独特观赏性强的流程，如海南呀诺达景区一样设计独具地域特色的问候语，让真诚的微笑和差异化的服务增强游客的体验，从而感受到温暖、美好和回忆。

（二）文化内涵挖掘不足

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，家里添了丁，吃红蛋表示喜庆。满周岁时孩子要“吃”，成年礼要“吃”，结婚时要“吃”，到了大寿更要觥筹交错地欢庆。吃不仅仅是一种生理满足，更重要的是表达了一种丰富的心理内涵。美味的食物代表的不仅仅是一种味道，它更是一种重要的文化载体，当食物本身具有了丰富深厚的文化特色，人们在品味时不仅仅会被其美味折服，更会被其传递的文化韵味所感染。将文化特色与美味菜肴相结合，在很大程度上能够推动饮食行业的发展，并且会使美味的食物拥有持久的生命力与感染力，然而目前海南饮食文化的内涵挖掘还不足，她还不够“美”，它的品牌也不够响，她的故事也鲜有人知甚至没有故事，这都需要用心挖掘。

（三）缺少整体规划

海南菜一直被认为是粤菜的分支，缺少整体规划，缺乏明显的辨识度。要扩大知名度，整体规划宣传必不可少。这需要回答，海南菜的使命和目标是什么，海南菜的核心价值是什么，海南菜有什么故事，有哪些品牌，用什么传播口号，有哪些元素，用什么形式展现，怎样把最南端的美食献给全中国等，需要专业的团队整体规划打造。

四、海南饮食文化旅游资源体验模式开发研究

为了更好地弘扬海南饮食文化，创新地解决目前海南饮食文化存在的问题，最关键的措施就是学习新的经营理念，不断提高管理水平，整体规划，资源整合，努力创造出一种具有海南特色的美食体验模式，打造海南饮食文化旅游特色。

（一）饮食文化主题公园模式

饮食文化主题公园模式主要依靠饮食文化的创新与再造，通过特定主题的策划，创建集娱乐、休闲、美食三位一体的现代化旅游公园。公园应坚持开发海南特色餐饮元素，创新饮食文化，并联合当地的文化艺术家、文化艺术中心、文化产业企业、旅行商等等，多方联合打造主题IP形象，讲好主题故事。做好当地饮食的分类与特定饮食文化的价值评估工作，对最终公园内饮食文化小主题进行科学的分布排列，使得主题公园能够按照一定的规律进行科学的设计，最终在大数据的作用下打造出饮食文化分布鲜明的主题公园。目前海口市有万人海鲜广场、海鲜大世界等一些参与本地生活增加购买体验的购买加工模式，效果不错，笔者认为如果升级成饮食文化主题公园模式，效果更好，更符合海南国际旅游岛当前的市场定位。

（二）生产场景主导模式

饮食安全一直是民众关注的问题，这对于游客来说更是头等大事；所以在饮食文化的旅游资源开发中加入生产场景主导模式将是一个有利于游客积极性、商家营利性的重大突破，另外海南特色菜肴、海鲜等怎么处理本身对游客也是很有吸引力的事情。一方面增加了饮食制作的透明性，让游客对食材安全更放心，另一方面，商家在饮食文化生产场景过程中，增加了客户参与度，让游客将被动转化为主动，参与到美食的制作中、了解饮食文化、了解制作流程，游客被点燃的热情也会为商家带来更多流量，实现双赢。

（三）民俗节庆旅游模式

节庆日出行旅游的氛围浓厚，2018年春节海南民俗节庆旅游创人气新高。抓住这一黄金时期进行有针对性体验强的开发，有很好的宣传效果。该种模式将国内节庆及当地特色节庆与饮食文化相融合，创建属于特定节日的特定美食，传统节庆比如黎苗三月三、军坡文化、公期等，还可以创造新的国际旅游岛节日。民俗节庆旅游模式的开发应同时注意：首先，开发前应特别注意文化的真实性与考究性，避免因文化纷争使得饮食文化陷入舆论的不良漩涡中，在真实性的基础上，对文化进行创意包装，让节庆文化与当地的特色饮食产生联系，设计有特色的文创纪念品，这些纪念品可以在各大饮食中心、旅行中心甚至网络进行销售，扩大饮食文化旅游的影响力与传播度；其次，与其他区域或其他国家有经验的饮食旅游机构、创意公司进行深度交流与合作，打造节庆饮食文化会展活动，借助节庆的影响力，大力推广海南饮食文化。

（四）原生态民居文化村模式

承载着优秀的少数民族文化遗产的原生态民居文化村模式也是一种具有特色的海南饮食文化旅游资源的开发新模式。用原生态民居延续饮食传统文脉创造依存的空间，从饮食文化、村落文化景观等方面入手，依靠民居建筑、非物质文化遗产等方面的资源，充分用好少数民族文化特色的魅力，对具有当地特色以传承价值的元素进行合理的划分、还原和再包装升级，创新设计原生态的民居文化村里的美食体验。扩大生态民居文化的吸引力，带动文化村里饮食区的人流量，使海南原生态的饮食文化有机会被游客接触，开展美食体验活动，增强游客黏性，使海南饮食文化旅游资源得到健康可持续的发展。

结论

本文认为要使海南饮食文化的健康性、养生性以及文化性更好地发展，海南当地政府、旅游局、旅行社等多方相关机构应该通过各个渠道，以多种方式对海南的特色饮食进行深度挖掘，对饮食文化旅游产品进一步探索，创新开发饮食文化旅游体验模式，增强游客参与性，顺应体验经济时代发展的大势，从而推动海南饮食文化旅游更好地发展。