基层屠宰场屠宰检疫存在的问题及策略

周绍宽 先永芳

（1.四川省泸州市泸县云龙镇农业服务中心，四川泸县 646123；2.四川省泸州市泸县兆雅畜牧兽医站，四川泸县 646123）

1 屠宰检疫工作的流程及要点

畜禽屠宰检疫工作主要分为屠宰前检疫和屠宰后检疫。屠宰前检疫，首先在畜禽进入屠宰场前进行包括免疫状况以及产地检疫合格证明、无瘦肉精保证书、畜禽标识等证件在内的系列检查，只有符合条件的畜禽才可以进入到屠宰场进行屠宰。畜禽进入屠宰场后要进行待宰检查，对畜禽的外形、精神状态、运动状态和呼吸状态进行检查，初步判断待宰畜禽的健康状态。在屠宰前要对待宰畜禽进行宰前再次复核检查，随后即可进行屠宰。屠宰后检疫，首先检查待宰畜禽的颌下淋巴结是否存在充血或者肿胀出血，猪牛羊的蹄部是否出现病变，皮肤或者体表是否存在炎症等病变，如发现异常，需要取样进行实验室检验。屠宰后对检查畜禽内脏器官是否发生病变，是否存在寄生虫感染，如发现异常，需进一步进行实验室检验。最后进行复检，也就是重新再仔细检查一遍，合格后即可发放屠宰检疫合格证。

2 基层屠宰场屠宰检疫现状与存在的问题

2.1 屠宰检疫设备和方法落后

基层屠宰场规模小，厂房设置相对陈旧，设施落后，检验室设备与仪器奇缺，卫生条件差。检疫手段、方法落后，兽医凭借“一把刀子、一把钩子、两只眼睛”，按照传统知识和检验经验来判断，人为因素所占比重大，缺乏科学依据，无法确保检疫工作的质量。部分基层实验室还以玻璃凝集和显微镜观察作为屠宰检疫的主要方法，先进的检疫技术与方法还没有运用到基层检疫中。

2.2 基层屠宰检疫人员技术水平较低，责任心较弱

当前我国基层兽医人员极度缺乏，致使屠宰检疫工作人员少，工作量大，且受到长期上夜班、工作场所噪声大、有毒有害补贴少等恶劣工作环境限制，高学历兽医人员均不愿到基层屠宰场工作，导致基层屠宰检疫人员老龄化严重，对新技术和新方法接受较慢，无法跟上现代畜牧业快速发展的步伐。同时，由于基层屠宰检验人员社会地位低、工资待遇低、社会保障低、工作量大、工作环境恶劣，致使基层屠宰检验人员工作积极性降低，责任心减弱。

2.3 养殖者法律意识薄弱

部分养殖单位尤其是农村散养户观念陈旧，思想落后，对屠宰检疫和食品安全缺乏正确的认识，法律意识薄弱，更有甚者在巨大利益诱惑面前丧失最基本的社会责任和道德准则，将病死畜禽私自屠宰后以廉价销售，严重危害市场安全。

2.4 消费者消费意识薄弱

部分群众尤其是基层群众缺乏消费安全意识，购买畜禽肉制品时不查看屠宰检疫合格印讫和合格证明，对购买的畜禽生鲜肉是否经过检验检疫并不在意，对自身的合法权益保护缺乏认识。

2.5 动物福利有待加强

部分基层屠宰场缺乏待宰畜禽休息室或休息室拥挤，甚至采取原始野蛮的屠宰方式，尤其对牛等大动物更加恶劣，使待宰畜禽常处于应激状态，在这种状态下屠宰将严重影响肉品质。

3 加强基层屠宰场屠宰检疫工作的策略

3.1 逐步增加资金投入

地方政府应逐步加强对基层屠宰场屠宰检疫的支持力度，将屠宰检疫所需经费纳入财政预算，积极争取屠宰检疫项目和上级拨款，逐步完善屠宰场的设施建设，增加和替换屠宰检疫设备，优化和使用荧光定量PCR、基因芯片、核酸探针、ELISA等先进的检疫新技术。同时，逐步增加基层屠宰检疫工作人员的工资待遇和福利，提高屠宰检疫工作人员的积极性，保证屠宰检疫工作质量。

3.2 逐步提高工作人员综合素质

针对在职屠宰检疫员工，要有目的地进行定期和不定期的技术培训和考核，进行新知识、新技术的补充。同时，逐步输入新鲜血液，积极引进优秀大学生充实到基层屠宰检疫队伍。逐步提高整体屠宰检疫工作人员的技术水平和职业道德修养，逐步组建一支高技术、高素质、高效率的基层屠宰检疫队伍。

3.3 加强动物福利

增加待宰畜禽的休息场地和休息时间，降低其紧张和焦虑情绪，减少应激，使其在最佳的身体状况下完成屠宰，保障肉品质。

3.4 加强监管和执法力度

兽医主管部门应完善屠宰检疫具体工作流程，实施屠宰检疫责任追究制度，确保屠宰检疫工作落到实处。加强信息化监管，建成以省为核心，市县为分中心，覆盖基层屠宰场的集视频监控、业务管理、GPS定位于一体的屠宰检疫监管网络，实现监管网络与手持移动终端相结合的监管体系。同时，有效协同政府相关部门查处各种违法行为，严禁未经检疫的产品流入市场，尤其对贩卖染疫畜禽制品的违法案件进行从严、从重处罚。

3.5 加强宣传教育

加强《动物防疫法》《食品卫生安全法》等法律法规的宣传和普及，对养殖单位负责人进行法律法规的培训，使其懂得私自屠宰与逃避检疫不仅是道德行为，更是违法行为，提高其社会责任，使其能够主动申报检疫，全力配合基层屠宰场的屠宰检疫工作。同时，在全社会范围内进行屠宰检疫和食品安全的宣传普及，让广大消费者充分认识到屠宰检疫工作的重要性和必要性，形成全社会参与、监督的良好社会氛围。

4 结语

屠宰检疫工作是影响畜牧业可持续发展和动物源食品安全的一项特别重要工作，我们要加强基层屠宰场基础设施的建设，配齐屠宰与检疫设备，完善屠宰检疫制度，组建高素质、高技术的屠宰检疫队伍，增强屠宰检疫责任感，做好屠宰检疫工作的宣传，提高监督与执法水平，不断推进基层屠宰场屠宰检疫工作的规范化步伐，为畜牧业健康发展和食品安全保驾护航。

[1] 魏爱群. 动物检疫在畜产品质量安全中的作用[J].今日畜牧兽医，2017，（4）：10.