γ射线辐照和贮藏时间对草莓品质的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.04.053）， 来自巴西圣埃斯皮里图州联邦大学的Milton de Jesus Filho等人研究了γ射线辐照和贮藏时间对草莓理化、微生物学和感官性质的影响。文献资料表明，辐照能够延长食品保质期。这项研究评估了未经辐照和经辐照 （1、2、3、4 kGy剂量）的草莓在贮藏期间可能发生的变化。所有处理果实都贮藏在（8±1）℃环境下。研究人员分析了草莓的pH值、总可滴定酸、抗坏血酸含量、重量损失、硬度、天然污染物的微生物群落和感官接受性。其间研究人员研究了辐照剂量和贮藏时间对草莓理化特性、微生物学品质和感官接受性的影响。

虽然对照组的草莓抗坏血酸含量更高，对于硬度和重量损失而言，辐照钝化了嗜温需氧菌的活性，且明显减少霉菌和酵母菌的数量。另外，2 kGy辐照处理的草莓在贮藏12天的外观测试中表现出相同的调和平均值。研究人员建议使用2 kGy剂量作为草莓保存的替代方案，因为在贮藏12天的过程中只观察到产品的微小变化，在贮藏期间可以获得更好的微生物品质和保持感官接受度。因此，辐照是一种替代方法，可以与传统方法一起使用，延长草莓保质期。

（周 洲/摘译）