进补要避“假”羊肉

哲呈

气温逐日下降，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。羊肉在《本草纲目》中被称为能暖中补虚、开胃健身的温热补品，更让人欣喜的是，冬天吃羊肉还不容易发胖，羊肉的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，食用后易吸收营养而不易吸收脂肪，非常适宜于冬季。只是，随之问题也来了，餐桌上热气腾腾的羊肉可能是“假”的，问题羊肉事件频频，如何能避开假羊肉呢？

挂羊头卖“貂肉”

用非食用肉冒充羊肉进行销售，不仅属于违法行为，不法商贩使用的非食用肉也不可能经过食品卫生部门的检验检疫，存在微生物、细菌超标等多个方面的高风险，对于消费者的健康也是极不负责的行为。

还有街头巷尾的小摊烤羊肉串，用非食用肉加羊肉香精假冒的比比皆是。

若是有人提出疑問，这些商家常会振振有词地回答：“现在的羊都拿饲料喂的，膻味越来越淡。再一撒上作料，那种味儿就更不容易吃出来了。”

据业内人士透露，一些顾客买羊肉串主要是为了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特别，完全可以盖过肉的本味。此外，不少消费者喜欢蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假与否就更难辨别了，而商贩往往利用的正是消费者的这些特点。

那么如果是非食用肉佯装的假羊肉，应该如何分辨呢？

安全攻略

“三看”法识假羊肉

一看颜色：羊肉的颜色一般呈鲜红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，肉切面的颜色清晰洁白，而假羊肉则一般呈现暗红色。

二看纹理：真羊肉纹理细腻，肥瘦相间，白色的肥肉呈条纹状。而假羊肉则纹理粗糙，瘦肉多肥肉少，肉呈片状分布。

三看脂肪分布 ：就拿查处到的假羊肉串来说，羊肉和假羊肉的直观区别可以从肥肉上来判断。羊肉的肥肉是白色的，而假羊肉的肥肉是黄色的。此外，真正的羊肉的肥肉分布应该是均匀地一丝丝夹在瘦肉里。假羊肉通常是肥瘦肉互相分离，各占一半，并且用手一捏就会两边分开。

混肉冒充纯羊肉

除了非食用肉冒充的假羊肉，第二种“假”羊肉就是有些流入火锅店的复合肉卷了。那么，复合肉卷的概念如何解释呢？实际上国家对于这种在火锅店常见的速冻复合肉卷有专门的行业标准，以鲜（冻）牛肉或羊肉为主要原料，配以猪肉、鸭肉、鸡肉，经清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速冻结工艺制成的复合肉卷，其主要原料成分必须大于 60%，而且必须标注成分表，符合以上标准的复合肉卷是允许销售的。

问题是，有些不良商家把销售的复合肉卷号称羊肉卷，欺骗消费者。之前，在上海曾查处的复合肉卷既无原料成分标明，也未标示其中使用的配料添加剂，同样存在掺非食用肉的可能性。在餐饮行业，尤其是火锅店，如果“混合肉卷”借纯羊肉卷之名混上餐桌，也涉嫌欺诈消费者。

如原料未经检验检疫，或产品在生产加工过程中有违法添加，更是涉及食品安全的大事。如果火锅店端上餐桌的羊肉卷是复合肉卷，就需要练就一双火眼金睛好好鉴别了。

安全攻略

三步识别复合肉卷

第一步看外观 ：复合肉卷因多用添加剂将混合肉类粘在一起，因此肉卷的颜色分布明显，红是红，白是白。而真羊肉卷因脂肪自然形成，红白肉块相接，纹理清晰自然。

第二步比价格 ：这也是一个非常简单实用的方法，如果市场上羊肉的批发价均为每 500克三十多元，火锅店如果打着特价羊肉卷的幌子，一盘500克的量只要十几二十元，那么这盘羊肉可能就要打一个问号了。

第三步等解冻 ：“时间会证明一切”，这句真理同样适用在假羊肉卷的鉴别上。面对刚端上餐桌速冻过的羊肉卷，不妨稍稍忍耐一下饥饿，等上一等，等羊肉卷解冻了。化冻后的假羊肉卷立马会现出原形，用筷子轻轻一夹，白肉红肉马上分离。不用说，这时候，时间已经证明了一切。

或许你已经回想起之前光顾的火锅店存在过如此现象，已经对外出吃涮羊肉火锅有一点心有余悸，所以去超市买羊肉自己在家里过过羊肉瘾会是当下很多人的选择。那么大家要记得，选购超市的羊肉卷同样需要一双识“毒”的明目。