46个核桃品种的干核桃率分析

2018-01-19李晓林卯海燕闫惠利张永宏张璐麒

河北科技师范学院学报 2017年3期

刘全，李晓林，卯海燕，闫惠利，张永宏，张璐麒

随着外出务农人员增多，核桃手工加工制售模式逐步被集中脱皮清洗代替［6］，核桃也由传统干果出售转变为青核桃、鲜核桃、干核桃、核桃仁等4类产品上市，过去由于是以干核桃、核桃仁作为商品，对出仁率、脂肪蛋白质含量研究得较多，对青核桃出干核桃的换算没有分品种系统研究，为此，笔者从2016年开始，对分布在秦巴山地北坡南麓的甘肃省陇南市武都区的46个［2］核桃品种进行含水量、青皮量、出干果量的测定。以期为核桃种植农户选择种植品种、商品核桃的形式提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料采自甘肃省陇南市经济林研究院核桃品种园39个，农家品种采自砚台山、吉石坝、张坝等3处，共7个品种;采摘时间自2016年9月2日～10日。果实充分成熟后采收，并按品种随机抽取20～34粒。

1.2 方法

1.2.1 含水量的测定核桃果实由外果皮(青皮)、内果皮(果壳)、胚、子叶(核桃仁)、内膈膜(分心木)等5部分组成，湿果指脱去青皮的核桃，干核桃指将湿果干燥后的核桃。用HY-809B电子秤、中医通用电子秤等二种计量工具，分别对青核桃、核桃青皮、去青皮湿核桃的质量进行测定。以含水量=［(鲜果质量－干果质量)/鲜果质量］×100%的方式分别计算青皮、湿核桃、干核桃等各产品含水量，用自然风干和电烤两种方式进行干燥。

1.2.2 尺寸测定随机抽取每样10粒核桃用游标卡尺及苏制02050123-1号千分尺等工具，对青核桃及干核桃从纵、横、侧等3个方位进行测量，判定核桃大小及形状［1，2］。对湿核桃及干核桃分别在纵、横两个中心方位测取纵径、横径［4］;用剖刀沿缝合线切掉半青皮，用来测定青皮厚度及果壳;坚果外形标准及测定方法见参考文献［5］;用刮刀去青皮后，在中心部测定青皮厚度，脱皮后核桃测定同上。

1.2.3 数据处理选择20～34粒核桃称质量后，求平均值作为单粒质量，然后随机抽取10粒，5粒用于干果分析，5粒用于壳、仁、隔各部分分析，用各组数据÷5求得平均值。

2 结果与分析

2.1 青果核桃质量与大小

2.1.1 青果质量不同核桃品种随机取样，其质量差异极为明显。单粒质量最大的是辽核3号，80.5 g;最小的是陇南 W-04号，34.5 g(表1)。

2.1.2 青果大小各品种核桃以纵径、横径来表示其大小。最大的有陇南15号，纵径55.1 mm，横径51.7 mm;最小的为张坝农家品种，纵径37.8 mm，横径32.6 mm。

2.1.3 青皮率产青皮最高的核桃品种为西洛3号，青皮率达87.23%;产青皮最低的核桃品种为张坝农家品种，只有52.07%。

青果核桃的质量、大小、青皮率分品种详见表1。

2.2 青果核桃的出干果率

2.2.1 出湿果率青果核桃出湿果最高的品种是陇南X-10号，为55.6%;最低的品种是辽核4号，为23.2%。

2.2.2 青皮含水量青皮含水量最多的核桃品种是日本清香，为94%;最低的品种是陕核5号，为81%。

2.2.3 湿果出干果率出干果率最高的核桃品种是礼品2号，为67.75%;最低的品种是香玲，只有38.5%。

2.2.4 青果出干果率青果出干果率最好是中林5号，为30%;最差为陇南w-3号，为11.11%(表2)。

2.3 湿果出仁率

湿果出仁率最好是中林2号，为59%;最差的是晋香，为21.25%(表3)。

2.4 干果核桃的出仁率

干果出仁率最好的有西洛3号﹑丰辉﹑陇南LD-16号，均为58.8%;最差的有美国契可，只有37.5%，以及西扶1 号，只有32.8%(表4)。

2.5 干核桃率

青核桃出干核桃最好的有中林5号，为30%;最差的有辽核3号，为12.42%及西洛1号，只有12.38%(表 2)。

3 结论与讨论

3.1 核桃的纵径、横径、侧径因不同品种、在不同年份，不同的土壤条件和气候条件下差异十分显著

青核桃大、中、小的三值是:大粒横径平均值49.62 mm，纵径57.44 mm，侧径56.13 mm;中粒横径41.73 mm，纵径49.40 mm，侧径47.39 mm;小粒横径31.57 mm，纵径37.22 mm，侧径36.94 mm。干燥后的核桃三径是:大粒横径33.30 mm，纵径44.43 mm，侧径40.25 mm;中粒横径29.63 mm，纵径35.06 mm，侧径33.50 mm;小粒横径26.54 mm，纵径29.88 mm，侧径28.94 mm。特小粒与特大粒及奇异核桃未作测定。青皮厚度最厚6.0～9.5 mm，有丰辉、陕五、西洛等品种;最薄在4.0～5.0 mm之间，有陇南10号、香玲、薄丰等品种。因此，在核桃机脱工艺中应先分级，调整间隙后再机脱以减少破损率。