酒店管理专业茶艺课程教学研究

闻 涛

（重庆城市管理职业学院，重庆 401331）

随着经济水平的提高、旅游业的蓬勃发展，设立饮茶室、茶馆、茶叶店的酒店越来越多。餐厅、酒店等事业单位都希望自己的员工有一套手艺，茶艺师是具有专业的茶叶鉴赏知识、茶艺表演技能和服务管理技能等综合素质的专职茶业人员。作为一个新的职业，茶叶技艺师被纳入国家职业资格认证体系，是特有职业的一种。正因为如此，各个高校应将茶艺课程安排到酒店管理专业课程中，培养学生成为具有一定的酒店管理知识技能、适应现代产业发展需要的茶学优秀服务人员类高技能应用型人才。同时将中级茶技师的技能培养相关内容纳入教学，使学生达到中级茶技师的职业能力。

1 茶艺课在酒店管理专业课程中的意义

1.1 茶艺能弘扬茶文化

茶在我国有着悠久的发展历史，自古到今，茶一直被人们所喜爱。茶不仅是一种很好的饮料，也是一种文化、一门艺术。物质水平的不断提高使良好的精神享受已成为人们生活的一部分。人们进入茶馆喝茶不仅是因为茶水能解渴，更是因为茶馆安静、舒适的环境能够放松心灵、陶冶性情，是一种高尚的文化消费。在茶的泡制过程中，人们从茶叶的选择、茶具的摆放、茶室的布置中感受到的不仅是四溢的茶香，还会体会到精神境界上的宁静悠远。茶文化不仅传达了慢生活的理念，更体现了“我为人人，人人为我”的奉献精神，对处于快节奏生活的我们有很好的启发作用。

另外，茶还具有很好的保健功效，是一种非常健康的饮品。相关研究发现，茶叶中具有咖啡因、茶多酚、生物碱、维生素等几百种化学有益物质，是世界公认的高品质饮料。喝茶能使人兴奋，有利于消除疲劳，还能加速尼古丁、酒精等有害物质在人体内的分解速度;能有效降低血脂，抑制动脉硬化，同时还具有抗辐射、抗衰老等功效；同时，茶叶能促进人体的新陈代谢，能增强人体的抵抗力，对人体健康有至关重要的作用。

1.2 茶艺培训能够丰富酒店管理专业学生的自身技能和自我修养

在茶文化发展中，茶艺是茶文化最有效的表现手段之一，同时也是时代发展的特色之一。与其他的礼仪培养训练不同，茶艺是一种独特的礼仪。茶艺服务要求古典高雅，在表演过程中，表演者的服装、所用的茶具、相关的动作等都要求尽量与环境融为一体，以展现茶的优雅。同时，茶艺服务具有高贵典雅的气质，要求服务者庄重且姿势优美。一般来说，茶艺师应该有一双纤细柔软、不佩戴任何首饰的手，这就需要学生有一定的审美能力和观察能力，不断升华自己，提高自身的气质。

另外，在学习过程中，烫壶、温杯、分茶，置水、分汤、嗅味等都是基本功，只有长期的实践才能掌握。在泡茶过程中，对水质、水温、茶水比等都有一定的要求，这些都需要学习者仔细观察，反复练习才能掌握。因此，在酒店管理专业中加入茶艺课程，不仅可以提高学生的自我学习意识，也能激励学生不断提升自己，促进学生的就业。

1.3 茶艺课程的开设能够提高学生的职业道德

一直以来，中国传统文化一直推崇“仁义礼智信”，赞美正义、诚信和智慧，茶艺训练能够有效地传达这一理念。酒店管理行业作为社会服务行业的一种，其工作人员必须具备良好的职业道德。我国市场经济的高速发展，很容易使年轻人产生自傲、甚至自私的心理。通过茶艺课程，可以教导学生放下名利之心，平静淡泊，处事从容，以此促进学生职业道德的发展。

1.4 茶艺在酒店管理行业具有良好的发展前景

茶业的经营模式多种多样，不仅可以在一些餐饮、休闲场所、俱乐部等部门服务，而且可以独立运行。从目前的情况看，茶技师已经成为一些高级酒店急需的人才。大学生通过茶叶学习，不仅需要对茶叶制作过程有清楚的了解，而且对中国古典诗词、历史文化、健康知识等方面都需要有深刻的认识。一般来说，学校培养的茶艺师可以参加国家职业技能鉴定考试，使酒店管理专业的毕业生有更多的就业途径[1]。

2 现阶段茶艺教学存在的问题

2.1 茶艺实训室硬件设施不完备

茶艺培训顺利达成的前提是良好的教学环境和完善的教学设施。一些高职院校虽然开设了茶艺课程，但学生没有专门的茶艺室去自己动手实践，只能坐在普通的教室里听老师讲述理论知识，有些学校的茶艺培训室设备简单，只有少量的茶具、简单的装饰，茶具的数量和种类不能满足学生的需要。茶室装扮简陋不能营造良好的学习氛围，从而影响茶艺课的学习效率和学习质量。因此，为促进茶艺学科的发展，提高茶艺教学的质量，高职院校必须和加强茶艺课程相关硬件设施的建设[2]。

2.2 师资力量相对薄弱

由于茶艺属于酒店管理专业新兴的发展方向，大部分高职院校都没有足够的有专业茶艺知识的教师资源，尤其是那些不是茶叶主产区的地方的院校。茶艺教学一般由酒店管理专业的其他学科的老师讲授，这些老师没有深入地学习茶艺知识，只对茶文化有表面的了解，因此，不能很好地向学生们传递茶艺的精神。缺乏专业教师是茶艺课程发展的主要制约因素，因此，培养专业茶艺老师、提高茶艺教师专业技能刻不容缓。

2.3 课程设置及教学实践过程有待完善和提高

教学取得良好效果的前提是科学的课程安排。课程安排不合理就会出现教学方向错误、教学实践出现偏差等问题，从而影响学生获取知识和技能，影响茶艺学科的发展。因为这是一个新的专业方向，所以有些高校在课程安排上没有足够的经验，因而没有明确的教学目标和教学思路，由此制定的教学计划脱离了社会的实际，又缺乏有效的教学方法。因此，需要向已有酒店管理专业茶艺课程的其他高校学习，潜心研究适合自己学校的教学方法和教学实践，从而形成具有本校特色的茶艺教学体系。

3 发展酒店管理专业茶艺课程的建议

3.1 使茶文化融入酒店管理专业人才培养体系之中

茶文化是中华传统文化的重要组成部分，作为人才培养的一个重要环节是相当合适的。茶艺是茶文化中的一门重要课程，在酒店管理专业可谓风头正劲。在当代，茶艺服务业可以横跨多种行业，高级的茶艺师受到高端酒店的大力推崇。酒店管理专业的茶艺课程对学生提出的要求很高，不仅需要学生了解泡茶的过程，还要求学生懂得如何生产茶、掌握大量与茶有关的习俗、文化、诗歌等引申内容。酒店管理专业的学生可以参加各种茶艺师资格认证考试，拿到相应的证书，来获得就业机会。因此，将茶艺课程融入酒店管理专业人才培养体系势在必行[3]。

3.2 编制实践性较强的茶艺技能教材

与酒店管理专业其他课程不同，茶艺是一门实践性很强的课程。它不需要奢华艳丽，只有实事求是、与时俱进，才能真正起到培养学生的作用。因此，学校要编写实践性较强的教材，在编写教材时，需要对茶文化的精髓有深刻理解的老师以及专业的酒店管理人员参与，必要时可以咨询专业的茶文化研究学者和高级酒店茶艺从业人员，这样编写出来的教材才与酒店管理职业的特点相符合。

3.3 聘请专业的酒店茶艺工作者做现场演示

与学校的教师相比，专业的酒店茶艺师除了具备深厚的茶学知识以外，还有更多的工作经验。学会茶艺可能是件容易的事，学好茶艺就是一件困难的事，要想掌握茶艺这门艺术，就需要长时间的实践，而长期处于这个工作岗位的酒店茶艺师显然拥有深厚的茶艺实践经验。学校聘请专业的茶技师来到课堂进行现场演示，既可以活跃课堂的教学气氛，提高学生的学习兴趣，同时，茶艺是一门修身养性的技艺，茶艺工作者优雅的气质也会让学生爱上这个课程。

4 结语

随着国家对中华传统文化的弘扬以及社会经济的发展，酒店的高消费水平顾客在娱乐消费和用餐喜好上越来越追求绿色时尚、回归自然。中国茶文化历史悠久、源远流长，它融中国佛、儒、道诸派思想而独成一体，是中国文化中的一块瑰宝。“和谐、宁静、忘我、奉献”的茶道精神正好迎合了人们对本真生活的追求，使生活快节奏的现代人获得心灵上的平静。随着“饮茶时尚”这一消费观念的出现，酒店管理专业对具备茶学知识的人才的需求越来越大，因此高职院校酒店管理专业开设茶艺课程是该专业长远发展的一大趋势。

[1]杨光辉.茶艺课在酒店管理专业课程中的意义.福建茶业,2016（3）:136-137.

[2]王雪莲.高职院校酒店管理专业茶艺课程教学研究,2017（9）:3-4.

[3]郭芊孜.酒店管理专业学生的民族文化技能培养——以茶文化为例.教育实践,2017(7)：169-170.