西红柿质量安全检验检测新技术

张海洋

（山东省济南市农产品质量检测中心，山东 济南 250002）

西红柿是一种家常菜品，它几乎每天都会出现在人们的餐桌上，西红柿酸甜可口的味道也广受大众喜爱。但由于农药、转基因的侵蚀以及其他因素的影响，导致西红柿的品质令人堪忧，非但不能够提供营养，还会对人的身体造成一定的伤害，因此，必须要加强最西红柿质量安全的检验，保证其能够被人正常的食用。

1 我国西红柿质量安全检测现状分析

1.1 现状

西红柿标准体系是我国蔬菜质量检测中比较全面的标准体系，其中包含产前检测、产中检测与产后检测3个部分，强制性标准有6项、推荐性标准有101项、国家规定标准有18项、还有农业行业标准、环境质量标准等。可以说，我国在西红柿检测体系上已经趋于完善。

但我国的西红柿检测标准缺乏顶层设计，其中重复的标准过多，项目没有很好的分类，更缺乏统一的规划。这不仅造成了人力、物力的浪费，还妨碍到了统一有效的管理。标准的修订不及时，也是造成西红柿检测不达标的一大重要因素，由于部分规范的空白，致使不法商家有机可乘，强钻法律漏洞，破坏蔬菜市场的正常秩序，进一步影响到了西红柿质量的安全。

1.2 分类

1.2.1 检测技术类标准

此类标准总共有57项，占所有项目比重的53%，其中，农药残留检测标准有19项，病虫害类检疫标准有22项、转基因检测标准有4项。这其中还包含强制性标准3项，都是针对农药残留检测的。

1.2.2 生产标准

生产标准分布于西红柿的产前、产中与产后阶段，总数共计50项，其检测内容含盖产前产地环境、种子质量、生产设备质量、育苗技术检测、土壤消毒、病虫害防治技术检测、产后产品检测、加工环节检查、抽样检查等。

西红柿的产前标准有8项，产中标准有9项，产后标准有33项，所有标准都依照我国《食品安全法》《温室蔬菜产地环境质量检测标准》《蔬菜病虫害防治技术规范》等相关法律法规来制定。

2 西红柿质量安全快速检验方法

2.1 种植期西红柿质量安全检测

西红柿喜光喜暖，种植萌芽的阶段最适宜生长在25～30℃的环境中，但也不需要太多的光照，否则将会影响到花粉的传播质量，还会产生日灼病等后果。西红柿是含水量极高的蔬菜，它的根系十分发达，能够快速的在土壤中吸收养分，且耐旱能力强，因此不宜过多的浇水，只要保持土壤的湿度适中，每10d浇1次水即可。此外，为了使西红柿的根能够快速的延展，应选择蓬松的土壤来种植，尽量使用排水与透气都好的土壤。

2.2 转基因西红柿辨别

近年来，市面上常会出现转基因蔬菜水果，虽说转基因果蔬看上去更饱满，但其实是对人体有害的，因此必须要学会辨别转基因西红柿，确保食物的安全健康。

观察西红柿的形状，经过转基因的西红柿普遍呈椭圆形，且细看下与普通西红柿也很所不同，但该方法只能够用来参考，无法做出绝对正确的判断。，用手捏一捏，当西红柿攥在手中手感很硬，那很可能就是转基因的，也可以尝尝味道，正常的西红柿都会带一点酸酸的味道，但转基因的西红柿却很难拥有纯正的味道，其中总参杂着甜、涩等，让人轻易就能够分辨出两者的不同。

2.3 根据特点鉴别西红柿质量

优质的西红柿本身呈红色或黄色，色泽饱满，表面光滑，里面的果肉很大。次等或劣质产品的表皮颜色不均匀，内里果实凹凸不平，呈椭圆状，甚至有病虫害留下的坑洞。加工后的优质西红柿肉质细腻，表皮很红，口感也很好，而劣质产品在味道上就有明显的差别，且许多地方带青，果肉薄且有大量的突出，表皮携带很多黄色小圆斑等。

3 结语

西红柿的质量安全检验检测是一项系统的工程，国家需要规范西红柿的生产与加工市场，而消费者也需要不断的普及产品质量检查与辨别的相关知识，借助先进的质量安检技术，从而进一步提升食品的安全，改善市场的环境。

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