小龙虾养殖状况与发展前景的思考

2018-01-18

河南水产 2018年3期

(南阳市水利局，河南南阳 473000)

小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），俗名红螯虾和淡水小龙虾，隶属于甲壳纲、十足目、虾科。克氏原螯虾是杂食性动物，食谱广泛，喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中，该虾昼伏夜出，喜阴怕光，对水体溶氧的适应能力很强。因食性杂、生长速度快、适应能力强而在生态环境中形成绝对的竞争优势，深受养殖户欢迎。

1 小龙虾发展历史

小龙虾最早从国外引入中国，在国内发展迅速，繁殖过快，破坏沟渠、毁坏庄稼，给人们的生产生活带来危害。到上世纪60年代，迫于国内生活资料匮乏，人们开始捕捞小龙虾作为食品，以补充食物不足。80～90年代，随着人们生活条件的改善，又有前期捕食小龙虾的经验，于是全国多个地方有人开始研究小龙虾的烹饪方法。随后就出现了江苏盱眙的“盱眙十三香”，湖北潜江的油焖大虾（小龙虾）”，四川的“麻辣小龙虾”，纷纷声名鹊起。巨大的需求市场使小龙虾养殖成为一个产业，迅速发展。2007～2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；2016年，全国养殖面积超过900万亩，小龙虾经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人数500万人左右。就目前看，发展势头依然强劲，出现了相当规模的专门小龙虾食品加工企业，产品销往全国各地并出口国外。湖北省教育厅还批准了江汉艺术职业学院自2017年起面向“潜江龙虾万师千店工程”开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才，使小龙虾养殖走向专业化。

2 小龙虾开发利用潜力

2.1 小龙虾作为食品的需求旺盛

小龙虾作为食品，受到消费者认可，小龙虾作为一种水产品，它的利用并不充分。从食用角度看，小龙虾的可食部分在虾尾，只占总重量的20%左右，80%左右的虾头部分都要作为废物被抛弃掉，并且在烹制过程中不可食用的部分也要和虾尾一起烹饪，消耗掉大量的油盐和调料。从养殖角度看，小龙虾作为一个完整的个体，除尾部外，其它部位的生长同样需要营养供给，同样需要我们的人力物力供应，消耗成本。小龙虾头部分可作为水产养殖过程甚至家畜养殖过程中的饲料成分加以利用，它含有蛋白质和矿物质原料，相关部门要选择合适的饲料加工企业进行扶持，使其形成产业。

小龙虾作为产业发展，也存在着巨大的不确定性，是否出现前几年的甲鱼养殖热、牛蛙养殖热等一阵风现象，难以预料。因此，小龙虾综合利用研究对于小龙虾养殖发展尤为重要。

2.2 虾青素的应用

小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，其抗氧化能力为维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、防止心血管老化、老年痴呆和癌症等功用，然而，小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累，这种积累过程和小龙虾的生活环境有关，环境越差，其积累的量越高，抵御恶劣环境的能力也越强。因此，为了获取较高含量的虾青素，养殖单位在小龙虾上市前要调整养殖环境和饲料品种，饲料供给量。虾青素生产企业要加大对小龙虾虾青素产品提取的研究，食品生产单位或个人在小龙虾烹饪上也要加大研究，提高虾青素的利用。