河北省鲜食玉米产业发展现状与对策研究

高 冰，李名威，张 璐

（河北农业大学商学院，河北 保定 071000）

随着科学技术的发展，玉米已不仅仅局限于传统的饲用消费和工业消费，其中鲜食玉米就是一种新兴的且深受国内外消费者青睐的玉米消费产品。鲜食玉米是指以青嫩果穗或籽粒做食用或加工的玉米，也被称为水果玉米或蔬菜玉米，主要包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米三大种类。近年来，居民食物消费从单纯地满足温饱向重视营养与健康转变，鲜食玉米产品因具有高品质、高营养、方便实惠、风味独特的特点而被添加到食品、肉制品、饮品等加工产品中，国内外需求量迅速增长[1]。鲜食玉米的加工仅需速冻、真空包装等工序，具有工艺简单且单一化的特点。近年来我国鲜食玉米产业发展迅速，2016年我国鲜食玉米种植面积为113.33万hm2，其中甜玉米、糯玉米和甜糯玉米的种植面积分别为33.33万hm2、73.33万hm2和6.67万hm2，己经形成了山西忻州、河北万全、广东惠州、辽宁彰武、吉林天景等大型鲜食玉米加工基地，种植加工能力都在10万t以上[2]，产品出口日、韩以及欧洲等多个国家或地区。在国内外市场对鲜食玉米需求量日益剧增的形势下，提高河北省鲜食玉米产业竞争力，让河北省鲜食玉米产品成为更多消费者的选择尤为重要。因此，对河北省鲜食玉米产业的生产现状进行调查分析，探究其发展中存在的问题并提出对策建议，对促进河北省鲜食玉米产业发展具有十分重要的现实意义。

1 河北省鲜食玉米产业发展现状

玉米是河北省的主要农作物之一。2010年河北省玉米播种面积为300.86万hm2，首次突破300万hm2，玉米总产量高达1 508.72万t。其中，鲜食玉米的种植面积＞1万hm2，种类有甜玉米、糯玉米和甜糯玉米3种，主要种植基地分布在张家口、唐山、保定、廊坊、秦皇岛等地区，并建有加工鲜食玉米的大型公司。其中，张家口万全县建有河北省最大的鲜食玉米种植基地，创建标准化鲜食玉米订单种植基地6 733.33 hm2，占全省鲜食玉米总种植面积的1/2，年加工鲜食玉米2.4亿穗。主要产品有鲜食糯玉米穗、鲜食甜玉米穗、鲜食甜玉米粒、玉米罐头等。产品主要销往京、津、沪、浙、蒙、陕等省份，出口韩国、日本、俄罗斯、美国、加拿大等国家。

2 河北省鲜食玉米产业发展中存在的问题

2.1 种植结构调整的难度较大

近些年，河北省鲜食玉米产业虽然得到了一定的发展，但是与广东省相比还具有一定的差距。我们在实地调研中发现，河北省农户对鲜食玉米品种认识不足，且鲜食玉米技术指导滞后，导致农户认为种植鲜食玉米风险较大，即使鲜食玉米的经济效益是普通玉米的5～6倍，但农户种植鲜食玉米的积极性并不高涨，仍然选择种植传统的玉米品种。这样一来，河北省鲜食玉米的种植规模很难扩大，进而影响了鲜食玉米整条产业链的发展，削弱了河北省鲜食玉米产业的市场竞争力。

2.2 农药和化肥使用量较大

鲜食玉米的品质和外观是决定鲜食玉米价格的重要因素。粮农种植鲜食玉米过程中，为了利润最大化，保证鲜食玉米的产量和外观质量，大量使用农药和化肥，导致生产成本增加、种植收益降低，而且还对产品和环境都造成了严重的污染。

2.3 加工产品单一

鲜食玉米的加工利用历史悠久。早在哥伦布发现新大陆以前，印第安人就利用甜玉米制糖，做点心，酿制啤酒[4]。近年来，我国研制出了玉米汁饮料，并正在研发即食水果玉米，探索更多的鲜食玉米新产品。而目前，河北省鲜食玉米加工业发展较慢，鲜食玉米消费也停留在初级产品消费阶段，产品以鲜食糯玉米穗、鲜食甜玉米穗、鲜食甜玉米粒、玉米罐头等为主，缺少精深加工和终端产品，无法满足消费者多样化的需求。

2.4 加工企业以中小型为主，且缺乏品牌意识

由于鲜食玉米的生产工艺简单，导致鲜食玉米加工企业如雨后春笋，企业规模差异很大，且以中小型企业为主。这些企业品牌意识较差，仅有禾久、穗康、家家福等十几家大型企业拥有自己的品牌。中小企业没有自己的品牌，且产品生产缺乏统一监管标准，消费者的回头率较低。

3 河北省鲜食玉米产业的发展对策

3.1 加大政府扶持力度

河北省鲜食玉米产业要形成更大规模的生产，取得更好的经济效益，必须要加大政府的扶持力度。政府部门要从育种生产、基地建设、发展协会和培育龙头企业等各方面积极引导鲜食玉米产业的健康发展，并加大政策支持力度，推动形成具有河北特色的鲜食玉米产业。

（1）加大对鲜食玉米种植基地的补贴力度，对粮农进行补贴保护，保证他们的经济收益和生产的积极性，确保鲜食玉米产业稳步发展。政府应鼓励鲜食玉米加工企业发展“公司+基地”的生产方式，鲜食玉米加工企业按照自身的加工量与鲜食玉米种植基地签订远期玉米收购合同，以此提高产区农户种植鲜食玉米的积极性，扩大基地鲜食玉米的种植面积。

（2） 应加大对鲜食玉米加工龙头企业的扶持力度，依靠龙头企业提高鲜食玉米产品的知名度，进而促进整个鲜食玉米产业的良性发展[5]。

（3）政府还应每年设立鲜食玉米产业专项资金，用于培育优良品种、建设鲜食玉米生产基地、引进标准化鲜食玉米生产技术和设备等鲜食玉米生产的各个环节。通过加大政府扶持力度，加快形成具有河北特色和较强市场竞争力的优势产业带，促进河北省鲜食玉米产业的发展再上一个新台阶。

3.2 打造绿色有机鲜食玉米产品

当前，我国社会经济不断进步，系列食品安全问题频发，人民的身体健康受到了严重威胁，消费者逐渐转向购买绿色有机农产品[6]。河北省鲜食玉米产业的发展也要紧跟时代步伐，加快从传统农业到现代化生态农业的转变。现代化生态农业提倡农产品病虫害的绿色防治，在鲜食玉米种植过程中，杜绝使用禁药和剧毒农药，推行高效低毒的病虫害防治技术，尽量使用物理杀虫法。还可以加大化学和生物的研究，努力研制出高效低毒的农药和先进的防虫技术。在化肥的使用上，减少化学肥料的使用，将鲜食玉米种植基地与当地畜牧业结合起来，推广使用有机化肥。不仅可以降低粮农的种植成本，还可以将鲜食玉米打造为绿色有机产品，从而提高河北省鲜食玉米产业的竞争力。

3.3 鼓励科技创新

农产品的加工深度决定了农产品原料的利用程度和增值程度，越是精度加工，其增值程度越大[7]。政府部门应加大科研投入力度，鼓励鲜食玉米加工技术和设备的创新，通过科技创新开发新产品、新技术和新工艺，提高鲜食玉米的加工深度，进而扩大鲜食玉米的增值空间。政府部门还应鼓励科研单位与鲜食玉米加工企业协同创新，把先进的加工技术融入到鲜食玉米的加工生产中，推动科技成果的转化和高新技术产业项目的实施。通过科技创新，推动河北省鲜食玉米产业结构的优化升级，除了传统的鲜食糯玉米穗、鲜食甜玉米穗、鲜食甜玉米粒、玉米罐头等粗加工产品外，还应积极探索新型玉米产品和加工技术，如玉米汁饮料、甜玉米爽和营养素萃取技术等，不断满足市场的多方需求。另外，还应结合当地特色，研发鲜食玉米精深加工产品。与此同时，鲜食玉米加工企业还应积极引进人才，搞好人才培训，提高全体员工的科学素质，为科技创新奠定坚实的基础。

3.4 创建产品品牌

从我国农产品市场的发展趋势看，市场已经开始逐渐青睐品牌农产品，农产品市场将进入真正的“品牌时代”[8]。与普通农产品相比，消费者更加青睐具有良好品牌的农产品，河北省要成为鲜食玉米产品强省，就必须要有名牌产品的支撑。企业应加大对品牌塑造的关注力度，在提升企业自身农产品品牌意识的基础上，通过合理手段对品牌美誉度、知名度以及满意度进行强化。打造品牌的第一步就是要提高产品质量，改变以往小作坊代加工的生产方式，在加工生产过程中，统一质量监管标准，严格把控原材料和产成品的质量。鲜食玉米加工企业要把品牌的创立和经营融入到产品生产的始终，从产品设计、原料供应、生产加工、质量检验到包装上市、售后服务等都要以培育产品品牌为中心任务。政府应积极鼓励和引导相关企业创立品牌，同时完善相关法律，向相关企业普及法律知识，提高其品牌保护意识。