“盘县火腿”产业发展中面临的问题与对策

濮国群

（贵州省六盘水市盘州市农业局 553537）

受部分制约因素的影响， “盘县火腿”的品牌知名度较低，市场占有率较低，要想促进 “盘县火腿”产业的良好发展，提高 “盘县火腿”的品牌知名度，增加养殖户和生产企业的收入，产业化发展是必要措施。以市场为导向，根据市场及人民群众的要求及现有资源条件，充分整合各生产要素，把火腿生产各个环节发展为一个完整的产业链，从生产到加工到销售，实行一体化经营，统一规划，统一管理，以确保 “盘县火腿”产业的良好发展。

1 “盘县火腿”发展中面临的问题

1.1 思想观念落后

火腿产业是盘县的支撑产业，随着火腿产业的发展，大量企业和个人加入到了火腿生产销售中，但目前盘县生产经营者的市场意识有待提高，思维方式较为传统，与现代化市场形势存在一定差距，制约了 “盘县火腿”的快速发展。并且 “盘县火腿”品牌的宣传程度不够，经营者的品牌意识薄弱，甚至存在部分企业将半成品出售给其他品牌的情况，严重降低了 “盘县火腿”的市场竞争力。

1.2 腿源零散

“盘县火腿”的产业化程度较低，腿源供应多为小型养殖户，没有形成生产、加工、销售一条龙的产业化发展模式，这一方面是目前 “盘县火腿”发展中所面临的问题之一。

1.3 生产方式传统

虽然近几年 “盘县火腿”的发展速度较快，但大多数生产企业为小企业，使用的生产工艺和技术相对落后，目前仍采取传统的方式加工火腿，导致生产效率低。此外，对于加工生产方面，暂时没有科研机构，缺乏技术水平较高的专业加工人员和企业管理人员，目前，加工技术人员的综合素质较低，使新产品开发和新型加工技术不能良好的应用。传统的加工方式中， “盘县火腿”的含盐量较高，这与当代社会人民群众的健康饮食理念相矛盾[1]。

1.4 市场不规范

火腿的生产和销售是一个整体，要想获得足够的利益，不能忽视市场的重要性，目前大多数火腿加工企业对市场的重视程度不高，缺乏品牌意识，影响 “盘县火腿”的市场占有率，并且极大影响了 “盘县火腿”的市场规范性。营销网络不健全，没有统一的市场管理是目前亟待解决的问题。

2 “盘县火腿”的发展对策

2.1 建立统一管理体系

要想 “盘县火腿”能快速发展，统一高效的管理必不可少，成立专项办公室，对 “盘县火腿”进行统一调控。提高生产企业的道德意识，使其在国家法律法规下完成生产。规范“盘县火腿”标识的使用，对使用企业进行严格的审查，经认定的企业方可使用 “盘县火腿”标识。对火腿生产、加工等进行定期培训，并组织经验交流会，提高技术水平，解决技术难题。此外，要加强 “盘县火腿”与外界的交流，提高品牌知名度。

2.2 完善相关政策

在目前已出台的相关政策 《盘县建设畜牧大县实施方案》的基础上，不断完善火腿产业的政策，加大政府扶持力度，在财政、税收、土地、金融和人才等方面制定相应的激励制度，保证政策的贯彻实施。鼓励标准化养殖小区的建设，大力推广标准化养殖示范项目，对养殖坪地猪的养殖户和养殖企业做政策上的倾斜。在土地方面，鼓励10年内不改变养殖用途的用地审批。提高人才的待遇，鼓励科研人员创办、管理火腿企业，给予科研项目资金上的扶持[2]。

2.3 加大宣传力度

为保证 “盘县火腿”产业能顺利发展，应对火腿品牌进行大力宣传推广，通过制作宣传片或故事片，出版相应书籍，制作火腿菜谱，建设直营店等方式大力推广 “盘县火腿”品牌，提高生产销售企业的品牌意识，树立良好的品牌形象。

2.4 增加财政投入

无论哪个行业的发展都离不开基础设施建设，因此，提高财政投入必不可少，在养殖环节成立规模化养殖场，鼓励合作社的成立，重点奖励养殖坪地猪种猪的养殖户和养殖场。同时提供专业的养殖技术指导。在加工环节，充分发挥龙头企业的作用，按照加工规模对企业进行补助和贴息。在销售环节，对销售业绩高及销售业绩逐年增长的企业给予奖励[3]。

2.5 加强火腿质量监管

为了严防 “毒火腿”对品牌的影响，应加强对火腿质量的监管，从源头上强化管理，以保证 “盘县火腿”的可持续发展，各级检测部门要严格执行检测标准，经检测合格的才能上市销售，对于生产劣质火腿的企业进行严格查处，以确保 “盘县火腿”品牌朝着 “优质、高效、健康”的方向发展。