酸奶行业进入高速增长期

近年来，我国酸奶市场每年保持着两位数的高速增长，增长率领跑全球，产值规模已超过千亿元，竞争日益激烈。酸奶逐渐成为各大乳企利润的重要增长点，并呈现多元化、功能化、代餐化等特点。

“我国乳制品行业经历三年低谷期后首次呈现正增长，行业开始回暖。从2018年开始，我国乳业将全面复苏。”高级乳业分析师宋亮指出，“我国常温牛奶消费增速放缓，巴氏鲜奶、酸奶消费却保持双位数增长；尤其是酸奶品类支撑了乳品企业收入和利润的增长，成为乳企的发力焦点。”

为了争夺酸奶“蛋糕”，我国乳企纷纷加大投入力度，积极创新产品、打造品牌，出现了众多消费者耳熟能详的知名品牌。有统计显示，2017年我国酸奶行业中蒙牛、伊利和光明分别以519.1、512.4和414.4的品牌力指数成为最热销的三大品牌。除全国化布局的蒙牛、伊利、光明三大乳企外，完达山、君乐宝、得益、卫岗等区域乳企纷纷在地方市场发力。我国酸奶市场的快速发展也吸引了众多外资品牌的加入，“外资品牌的加入一方面使得市场竞争更加激烈，另一方面也促进酸奶市场多元化发展。”宋亮表示，除了外资品牌，以卡士、乐纯为代表的新兴国产酸奶品牌也成为一股不可忽视的市场生力军，“与其他品牌相比，它们更强调奶源的高品质和对工艺的追求。这些品牌的产品定位同样高端，并依托这种独特性，收获了追求品质的年轻群体的喜爱。”

伴随着市场的迅速扩大，我国酸奶品类的丰富和发展也有目共睹：从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味酸奶，酸奶的口味越来越多元化。记者了解到，酸奶工艺技术的不断发展促使酸奶菌种也在持续升级，不同的菌种引导着酸奶向各类功能化方向拓展。

“未来酸奶发展需要更多考虑功能性，建议采用多菌种发酵，加强功效性；在营养性方面也需要改变，趋向于无糖和低糖、益生菌和益生元组合方式，食品添加物要更多考虑肠道菌群的因素。”东北农业大学食品学院教授、博士生导师许晓曦表示，未来富含益生菌和益生元的功能性酸奶将成为改善国人健康的有益产品。