夏秋食用野生蘑菇须谨慎

2018-01-17

农业知识 2018年32期

每年5月至9月，湿热天气增多，野生蘑菇也进入了生长的旺季。

最近媒体报道，伊朗西部山区超过800人因食用野生毒蘑菇中毒，至少11人死亡，超过200人入院治疗。

记者就此事采访了相关专家，希望广大读者引以为戒，加强辨识能力，切莫误食有毒菌菇，危害健康。

专家远程解析伊朗毒蘑菇

从事真菌多样性、系统发育、生物地理及分子进化研究的中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良说，在伊朗，人们有食用野生菌的传统。在克尔曼沙阿省、库尔德斯坦省、洛雷斯坦省、赞詹省等省份，因近期降水较多，迎来了野生蘑菇的大范围萌发，人们采摘食用时不加以甄别，才导致了这样的悲剧。

根据文献记载，这个国家至少有两种剧毒野生菌，一种是绿盖鹅膏，一种是鳞柄鹅膏，这两种蘑菇食用后可导致严重的肝、肾损伤，甚至死亡。不过报道中说除了11人死亡外，绝大多数人食用野生菌后中毒但不致命，因此可以肯定食用的是其他类型的毒蘑菇。据了解，多数毒蘑菇毒性较低，中毒表现轻微。一种毒蘑菇可能含有多种毒素，一种毒素也可存在于多种毒蘑菇中。

剧毒鹅膏为什么这么毒

专家说到这里，记者明白了个大概：也就是说只要我们不误食有毒的鹅膏，还是有很大几率存活的。那么鹅膏到底是个什么鬼？毒性怎么会这么厉害？

杨祝良说，全球的毒蘑菇种类繁多，每年导致众多中毒事件。在误食毒蘑菇中毒死亡的事件中，高达90%是因为误食剧毒鹅膏所引起的。

鹅膏科是担子菌门伞菌目的一个科，该科真菌物种繁多、形态多样，物种区分困难，种间亲缘关系不全清楚，且分布非常广泛，除南极洲外，各大洲均有分布。其中，有些是著名的食用菌，而另一些则是有名的剧毒菌。

剧毒鹅膏含有剧毒环肽类毒素，因其外形与可食的鹅膏极为相似，故常因误食导致中毒。这种神秘的剧毒环肽类毒素能溶于水，化学性质稳定，耐高温和酸碱，烹饪的过程并不能使这些毒素失去活性。这些环肽类毒素进入人体后，能够被消化道吸收，经血液循环进入肝细胞，并与核糖核酸聚合酶相结合，抑制信使核糖核酸的合成，从而阻断细胞的代谢。

毒素与聚合酶解离后，被排进胆汁中，随胆汁流入肠中，在小肠处被吸收。可悲的是，经过血液循环，它又被肝脏重新吸收，从而形成肠肝循环，反复对肝脏造成损害。一个重10克左右、中等大小的剧毒鹅膏，就足以导致一个成年人死亡。在欧美地区，剧毒鹅膏有“致命天使”或“毁灭天使”之称。

如何“火眼”辨识毒鹅膏

目前，已知的剧毒鹅膏菌约有50多种，大部分分布在北半球。此前，杨祝良研究组基于5个基因片段的DNA序列，结合形态特点和生态特征，对中国剧毒鹅膏的物种多样性和地理分布式样进行了系统研究。他们发现，剧毒鹅膏在我国共分布有12个物种，其中大部分物种主要分布于热带地区，仅少数物种分布于温带地区。

从外形看，剧毒鹅膏菌最显著的特点是部分伞盖和菌托有鳞片，菌盖初期近卵圆形至钟形，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉、菌褶、菌柄、菌环通常为白色，菌托较大而厚，呈苞状，夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，它们与多种乔木和灌木形成专性外生菌根关系（即菌类与某种或几种高等植物的根系形成共生的关系），少数种见于开阔地上。

每年夏秋之际，是野生毒蘑菇中毒事件高发时机。杨祝良在搞科研之余，致力于科普宣传。他近年总结的“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋，同时具有上述特征的蘑菇一定不要吃；自己不熟知的蘑菇一定不要吃”两条定律在云南等地已深入人心。