甘薯储藏中发生烂窖问题的成因及对策

戴士记

随着农业供给侧改革的深入和人们对健康食品需求地增加，甘薯的种植面积和产量也在逐年增加。成熟收获后的甘薯除少量鲜食外，大部分需要储藏，即使是生产干粉、薯条、淀粉等加工产品的原料用薯，也以储藏甘薯为主。一旦发生烂窖问题，就会给薯农造成重大损失。因此，掌握甘薯安全储藏技术、防止烂窖问题发生已被提到至关重要的地位。

一、甘薯储藏中发生烂窖问题的原因

成熟后收获的甘薯块根体积大，含水量高（一般薯块的含水量占薯块重量的65-75%），组织幼嫩，皮薄易损。收获、储藏过程中有一个环节处理不当，都会引发甘薯腐烂。

引发窖藏甘薯腐烂的原因：一是冷害；二是有害微生物活动造成的病害侵染，即甘薯的黑斑病和软腐病；三是密闭的窖藏环境，甘薯无氧呼吸产生的酒精等有毒有害物质。

甘薯储藏最适宜的温度10-13℃，最低不能低于9℃,最高不得高于15℃.长期高于15℃,易造成甘薯发芽，特别是高于20℃时，甘薯呼吸作用强，消耗多，易糠心，品质和抗性下降，而且微生物活动旺盛，易感染甘薯黑斑病和软腐病。低于9℃,易受冷害，薯块内部发黑变褐，产生硬心，蒸煮不烂，极易引起窖薯腐烂。

甘薯储藏最适宜的湿度为85-90%。低于80%时，往往甘薯失水萎蔫，影响甘薯品质。高于95%时，无氧呼吸加强，易产生酒精等有毒有害物质和易感染病害，发生窖薯腐烂。

甘薯储藏要求窖内空气中的氧气和二氧化碳分别占15%和5%，在此条件下储藏甘薯，抑制薯块呼吸，减少有机养分消耗，不易腐烂，延长甘薯储藏时间。而氧气低于5%时，甘薯进行无氧呼吸，产生酒精，毒害甘薯，造成腐烂。

二、防止储藏甘薯发生烂窖问题的对策

根据甘薯储藏所需要的条件，为防止甘薯储藏烂窖问题的发生，应采取下列措施：

1、适时收获和入窖前的薯块处理。当秋季气温降到18℃时，即可收获甘薯。一定要在气温降到10℃以前收获完毕。甘薯收获过早，产量低，有机物质积累少，品质差。收获过晚，易受冷害，不耐储藏。甘薯收获时应轻挖、轻拿、轻运、轻放，以减少人为伤害。入窖前应仔细挑选薯块，严格剔除带病、虫咬、破损的薯块。对于被水淹过的薯块，要在薯窖前空地晾晒3-4天。

2、薯窖的挖掘和消毒处理。新挖薯窖一般窖深2米，宽1.5米，长度随储量而定,开口向南。窖顶每隔80厘米放一根木棍，上面铺20厘米的玉米秸、豆秸、麦秸等农作物秸秆，上面覆土50厘米。如果使用旧窖储藏甘薯，应先将旧壁剥去2厘米，窖底挖除10厘米，用石灰浆涂粉窖壁，或用福尔马林加水喷洒。发过病的旧窖除以上措施外还要用硫磺密闭熏蒸消毒。为了储藏安全，防止烂窖现象发生，新挖薯窖最好也进行消毒处理。

3、入窖后的管理。消过毒后的薯窖，即可储藏甘薯。一般甘薯的储藏量不能超过薯窖容积的2/3，留出足够空间通风排湿。甘薯入窖后应注意以下关键技术：（1）入窖后的20天内，因温度高、湿度大，薯块易发生“发汗”现象，使堆表薯块造成湿害。可在薯堆上覆盖一层干草，白天打开窖门通风，晚上关闭窖门，使窖温稳定。（2）甘薯入窖20天后，气温进一步降低，特别是节气“进九”应注意甘薯的防寒保温。封闭窖口，薯堆加盖干草，保证温度不低于10℃。（3）开春后，气温逐渐回升变暖，应及时通风换气，降低窖内温度，减少薯块的养分消耗，延长甘薯储藏时间。