餐饮食品安全问题的调研报告

□ 仲召红 淮北职业技术学院旅游管理系

随着社会经济的发展，人们对食物的要求越来越高。当前，我国食品安全事件层出不穷，严重威胁人类的身体健康甚至生命。“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题已经成为备受国民关注的重要问题，食品从农田到餐桌的每一个加工过程都会影响食品安全。为降低食品安全问题造成的恐慌、宣传食品安全知识和增强食品安全责任感，社会调查活动探究了影响食品安全的因素，并提出解决方案。

引言

食品是为人食用、饮用或以其他方式摄入的满足人体能量和营养需要以及满足个人嗜好的物质。随着一系列食品安全事件的发生，人们逐渐关注食品安全问题。不安全食品及食品成分主要包括以下几种情况：天然存在于食物的有害物质；食品生产加工时有意或者无意添加到食品中的有害物质；食品在储藏过程中产生的微生物毒素及不良化学反应形成的有害物质。

食品安全问题已经成为全球性问题。欧洲的疯牛病、灌装可口可乐污染、二恶英污染与日本某知名品牌毒奶粉等都是国际上比较严重的食品安全事件。我国发生阜阳大头娃娃奶粉事件、三鹿氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋、瘦肉精、染色馒头、张裕葡萄酒农药残留事件等等。

作为当代大学生，特别是食品营养检测与酒店管理专业的学生，更不能无视这些食品安全事件，不仅肩负着保护食品安全的使命，也有义务宣传食品安全的知识，通过广泛宣传和向社会大众普及食品营养知识、卫生知识、安全知识、法律知识（如《食品安全法》与《消费者权益保护法》）等，强化人们的食品安全意识和维权观念，全社会共同构建食品安全的美好环境。

调查基本情况

调查时间：2017年7月20日—2017年8月25日。

调查地点：淮职周边、淮北市开发区企业、淮北市区、宿州、阜阳等地。

调查对象：社会人群、大学生、企业员工等。

调查内容、方法：实践小组就餐饮食品安全问题进行了调查研究，希望引起社会大众对食品安全的重视和关注，向广大学生、市民朋友们普及食品安全知识，提高他们的食品安全防范意识。

调查小组在指导老师的带领下，采取问卷调查、实地考察、企业参观学习等方式进行实践活动，并在老师的专业指导下利用所学知识和网络资源进行问卷设计，编制好调查问卷。具体做法是：一是小组成员通过微信、QQ等对周边大学生进行问卷调查；二是小组成员在市区周围采用随机抽查方式进行问卷调查；三是去企业参观学习，并对其员工进行问卷调查。本次实践中调查小组共发放调查问卷200份，收回问卷127份，问卷有效率为80%。

为保证问卷调查的可信性与真实性，调查采用无记名方式。针对人们对食品安全知识的了解程度、对食品安全问题的关注程度、常到哪些场所购买食品、出现质量问题如何去维权等方面进行调研。再对材料进行整理、鉴别、归类，并经受访者过目认可后形成报告的初稿，反复修改与核对后形成终稿。本次调查涉及人员层次多、范围广、科学性强，具有一定的实际指导意义。

调查过程及结果评析

确定调查报告的目的、对象、内容和形式后，调查组严格按照调查方法进行分级，并逐步展开，具体的调查情况归纳如下。

如表1所示，大多调查对象会注意自己购买的食品有无质量安全标志，但仍有部分人群不知道此类信息关乎食品安全，需要增强其食品安全与健康的意识。

表1 “您所购买的食品是否有质量安全标志”调查结果

您购买食品时是否在意其产品配料？针对这个问题选择“是”和“否”的人数比是53:48。大部分人对食品添加剂都有正确的认识，注意食品的配料及比例。“瘦肉精”“毒奶粉”“苏丹红”等事件被大众熟知，可诸如“毒海带”“硫磺”事件，很多人却没有清晰的认知。

如表2所示，学生群体对食品安全具有一定的认识，不去无证餐馆或卫生欠佳的场所就餐，做到少吃路边摊上的食品等，说明人们的食品安全的意识已经有所提高。

表2 “您平时最喜欢在哪些地方购买食品（多选）”调查结果

您所购买的食品是否具有明确的生产日期和保质期？针对这个问题，选择“是”和“否”的人数比是74:27。说明大部分人在购买食品时，已经有了一定的食品安全意识，老百姓对于食品安全问题的认识有了明显的提高，但仍有部分人还缺乏食品安全意识。

如表3所示，信息时代使得网络、电视成为大众了解食品安全知识的重要与主要渠道，它们在一定程度上帮助人们了解安全知识。

表3 “您一般通过哪些渠道了解食品安全的相关知识（多选）”调查结果

从表4来看，人们主要关注的是食品的生产日期、保质期、外观和品牌，而极少关注食品安全标志和产品成分。可见，人们对于食品安全的认识还有待增强，当然，这可能需要一个较长的过程。

表4 “购买食品时，您一般会关注食品包装上的哪些信息（多选）”调查结果

如果近期发生了较严重的食品安全事件，是否会引发您对食品选购的担心？针对这个问题，选择“会”“可能会”和“不会”的比例是60:24:17。大部分人在面对较大的食品安全事件时，会担心自己购买的食品是否可以食用，而一小部分人对此却不在意。

如表5所示，在购买后才发现食品存在质量问题时，绝大多数的人都会选择直接扔掉，主要原因是怕浪费时间和精力，说明人们对于《食品安全法》的理解还远不够，其次是认为投诉不能解决问题，但仍有部分知法懂法的人会选择投诉维权。

表5 “如果您在购买后才发现食品存在质量问题，会如何处理”调查结果

针对以上问题，现将问卷数据梳理如下。

（1）当前消费者获取食品安全知识的主要途径是网络媒体，再就是通过电视、广播等途径获知，较少人从报纸、书籍等途径获得。

（2）大众普遍觉得当前存在的食品问题很多，不容小觑，如假冒品牌、三无产品、食品过期变质问题、食品卫生问题、食品添加剂问题与农药、抗生素、重金属、防腐剂等高残留问题。

（3）大学生对防范食品安全问题的方法知晓较少，至于最简单的留意保质期、生产日期这一点，还有部分学生没有做到，其他一些防范方法也很消极或被动。

（4）仍有部分学生选择去有食品安全隐患的餐饮点就餐，无视自身健康与安全。

（5）当遇到食品安全问题时，77%的人表示不会向有关部门投诉，投诉方式的宣传力度远不够。

（6）44.9%的学生调查对象发现或怀疑过学校附近的饭馆和小吃摊存在食品安全问题，但是还缺乏用专业眼光去验证的意识，其他人群更是如此。

调查在一定程度上揭示了当前我国食品安全问题严重、人们的维权意识不强、社会监管不力等问题。近些年政府和人民对食品安全问题愈发重视，人们自我保护意识也更加强烈，但在很多问题上还是存在不足。

食品安全问题原因分析与对策建议

主要原因

相关的法律制度不健全，政府的监管不力；源头控制缺失；企业的责任感缺失；消费者自我保护意识淡薄，消费行为盲目。有些消费者购买假冒伪劣产品后，并不会拿起法律的武器维护自己的权益，反而自认倒霉、自怨自艾，缺乏维权意识，这是因为消费者维护自身健康安全的意识相对薄弱，从而助长了不良企业和商贩的气焰，使他们更加任意妄为。

对策建议

（1）笔者认为我国食品安全问题应靠政府、企业和民众三方共同努力才能更好更快地解决，也才能从根源上杜绝餐饮安全隐患。

（2）从田间到餐桌逐步建立餐饮食品安全屏障。要从食品的每个细节严格把关，做好长期应战准备，层层严控，下大力度从根源上预防和制止食品安全问题。

（3）应建立健全餐饮业和食品业安全法律法规，并严格执行，加大惩罚力度，发现一起重罚一起，才能真正打击黑心企业和商人。消费者也要学法、知法、懂法，并善于用法律来保障自身消费权益不受侵犯。

（4）要规范餐饮服务操作流程和标准，避免由于操作失误而导致的食品安全问题；少使用或不得重复使用一次性餐具，并做好餐具食具的消毒与清洁工作，在此环节中尽量降低食品安全事故的发生率。

结论

为确保餐饮安全，有效预防和减少食物中毒等安全事故的发生，应做好应对突发餐饮公共卫生事件的准备，要加强管理，健全法律制度；强化食品检验检测体系；要充分发挥媒体的作用，充分利用舆论威力维权；要提高消费者自我保护意识。