浅谈历史名茶日铸茶的品牌管理

宋晓，金银永

1.绍兴市柯桥区茶叶产业协会，312030；2.绍兴市柯桥区林木种苗管理站，312030

日铸茶因产地得名。日铸岭位于绍兴东南之平水镇，会稽山脉北侧。宋吴处厚《青箱杂记》云：“昔欧冶子铸剑，他处不成，至此一日铸成，故名日铸岭。”宋《嘉泰会稽志》载：“岭下有僧寺名资寿，其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶”。

日铸茶，用炒青法制作的条形散茶，改蒸为炒，改碾为揉，改团饼为散茶，使茶叶形质为之一变，冲泡后其色、香、味、形更佳。陆游《安国院试茶》诗自注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”清人金武祥则谓日铸茶“遂开千古茶饮之宗。”故平水日铸茶不仅开茶叶炒青法之先河，而且是茶叶撮泡法之鼻祖。清代在日铸岭专辟“御茶湾”并专设“御茶监”。至民国年间，日铸茶走向衰落、制作工艺濒于失传。上世纪80年代，得以逐步恢复。

2010年，柯桥区（当时绍兴县）将“平水日铸”作为全区名茶主导品牌，在各方的共同努力下创新日铸茶制作工艺，实现了规模化生产；如今的日铸茶，是中华历史名茶、国家地理标志产品、浙江省区域名牌产品，屡次荣获国内名茶评比金奖。

一、历史上的“日铸茶”

南宋高似孙《剡录》记载：“会稽山茶，以日铸名天下，余行日铸岭，入日铸寺，绠日铸泉，瀹日铸茶……山中僧言：吾左右岩坞能几何茶？入京都奉台府供好事者何可给？盖取诸近峰，剡居半。然则世之烹日铸者，多剡茶也。”从日铸寺僧人和高似孙的对话中，可以看到，日铸茶原产地（日铸岭内日铸寺附近）才能产多少茶，但却要供应那么多给喜欢（日铸茶）的人，只能从附近山里去采制，而嵊州毗邻绍兴，因此嵊州茶叶常充作日铸茶，“世之烹日铸者多剡茶也”。

不仅如此，就连进贡的日铸茶中，亦有外来茶。《嘉泰会稽志》记载：“卧龙（茶）……虽日铸有不能及，顾其品终在日铸下，卧龙茶出卧龙山，或谓茶种初亦出日铸，自顷二者皆或充包贡，卧龙则易其名曰瑞龙”。可以看到，品质在日铸之下的（绍兴）卧龙茶，曾冒充日铸茶一起进贡。宋以后，瑞龙茶逐渐消失，鲜为人知。

明代，安徽休宁产的松萝茶，由于制法精妙，名噪一时。绍兴人张岱为振兴日铸茶，“遂募歙人入日铸。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝”，使日铸茶得以改进，称之为“兰雪茶”。康熙《会稽县志》说此茶：“味取其香，色取其白，价最贵。”张岱《陶庵梦忆·兰雪茶》记载“四五年后，‘兰雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪……乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。”日铸茶原本是依托松萝法而改制成“兰雪”茶，成名后反而让松萝茶来冒充“兰雪”茶了。

二、日铸茶品牌管理现状及措施

古人云：“以史为镜，可以知兴替。”恢复规模化生产后的平水日铸茶，在总结历史经验的基础上，推出了一系列行之有效的品牌管理措施。

1.成立平水日铸茶品牌管理服务中心

2011年，柯桥区茶叶产业协会成立了平水日铸茶品牌管理服务中心（以下简称品牌中心），在人、财、物的落实配套上采取了一系列措施：品牌管理机构经费由区财政保障；设立质量评审、包装加工和商标管理等专职岗位，聘请5个专职人员在茶叶主管部门指导下开展工作；落实厂房用于品牌管理和茶叶整理包装；在内部管理上，制订了工作人员工作职责、质量监管、服务承诺、售后服务、卫生管理等制度；明确了对企业进行日常巡回检查监管、开展加工技术和茶园培育管理技术服务的要求[1]。

2016年，柯桥区茶叶产业协会又推出了平水日铸茶分级管理办法。即特级、一级、二级平水日铸茶由品牌中心统一包装管理，三级及以下的平水日铸茶称“日铸茶”，由品牌中心推荐统一风格包装，各生产企业自行包装销售，品牌中心进行监督管理。这一办法实施后，使平水日铸茶的质量等级更加清晰，职责更加明确，市场赞誉度更高。

2.建立准入许可制度

2011年柯桥区（当时绍兴县）启动“平水日铸”地理标志证明商标注册申请，在各方的努力下，于2013年经国家工商总局商标局批准，成为柯桥区（当时绍兴县）首枚经国家商标局批准的茶叶类地理标志证明商标。为了维护“平水日铸”品牌在国内外市场的信誉，柯桥区茶产业协会制定了《“平水日铸”品牌使用管理办法》，推出了品牌管理服务手册，明确了申请使用“平水日铸”“日铸”商标的产品和产地要求，对其茶园面积、茶厂规模、种植地域范围等作了明确规定；在申报使用地理标志的程序上，由有关企业提出申请后，经平水日铸茶品牌管理服务中心初审，柯桥区茶叶产业协会在征求区农林局、区市场监督管理局意见基础上，对同意申请的单位发布授权文书，并每年在报纸媒体上公布许可使用公告。这种管理模式保证了产品的质量信誉，十分有效地引领了名优茶产业的健康较快发展。在此基础上，在区农林局重视下，正着手推进茶园远程视频监控系统，对每家许可生产企业的核心基地安装监控探头、信号统一接入品牌中心，实时监控和追溯许可企业的鲜叶采摘、茶园管理等，对各品牌授权企业的种植、生产、加工、质量安全等进行日常巡回检查监管，让管理者、消费者都能心中有数。

柯桥区茶叶产业协会还制定了《“平水日铸”品牌专卖店（茶楼）管理办法》，推出了专卖店（茶楼）开设指导手册，鼓励按照管理办法和指导手册进行品牌专卖店（茶楼）改造，销售“平水日铸”系列产品，经协会和品牌中心统一验收合格后，给予连续2年的资金补助。

3.实行“六个统一”管理

（1）统一商标使用：实行由协会注册的平水日铸地理标志证明商标和生产企业自有商标同时使用的双商标制度；（2）统一生产技术：从良种、栽培管理到加工工艺实行统一的生产技术规程；（3）统一质量标准：突出平水日铸茶盘花卷曲、鲜醇爽口、汤色嫩绿、栗香持久的品质特征；（4）统一产品包装：由品牌管理中心统一设计制作产品内外包装，各企业生产的高档平水日铸茶一律送品牌中心进行质量评审，对符合质量要求的，或者经品牌中心帮助进行色选、提香和整理后符合要求的平水日铸茶，由品牌中心统一包装后交企业自行销售；（5）统一指导价格：每年春茶前进行同行议价，统一最低销售价；（6）统一品牌宣传：由品牌管理中心统一负责“平水日铸”品牌对外宣传事务[2]。

4.进行品牌宣传推介

柯桥区茶产业协会每年组织“平水日铸”生产企业参加一系列重大茶叶宣传推介活动，通过统一展位设计、集中亮相的方式，展示“平水日铸”品牌形象，并主办多场次的“平水日铸”专题推介会、品鉴会等。协会还不定时地邀请各方专家、媒体、客商等前来考察指导，组织相关企业赴外地学习取经。此外，柯桥区茶产业协会还联合区茶文化研究会等单位，每年进行“平水日铸”品牌调研和茶文化“五进”活动，总结经验、发现问题、提出意见建议，更好地推动品牌发展壮大[3-4]。

参考文献

[1]吾名.“五统一”打响平水日铸茶品牌[J].茶博览,2015,37(6):68-69.

[2]吾名.“平水日铸”茶好茶喝出来[J].茶博览,2015,37(7):64-65.

[3]姚佳文.文化、生产、品牌三管齐下,平水日铸茶“受宠”[J].茶博览,2015,37(4):44-45.

[4]金银永.绍兴县多措并举合力打造平水日铸茶品牌[J].中国茶叶,2011,33(10):16-17.