牡丹雄蕊干制前后多酚和黄酮类物质的浸出效果及自由基清除能力的研究

杨海玲

摘要 本文对香玉和凤丹2个品种的牡丹雄蕊干制前后的水提取液中多酚和黄酮类物质的浸出效果及自由基清除能力进行研究。结果表明，凤丹品种新鲜和电热恒温干制品水提取液中多酚和黄酮类物质的含量都比香玉品种高，干制后其牡丹雄蕊水浸提液中多酚和黄酮类物质含量均有一定程度的增加，自由基清除能力也显著增强，且微波干燥效果更佳。

关键词 牡丹；雄蕊；多酚；黄酮；自由基清除能力

中图分类号 S567.1+5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）21-0247-02

Research on Leaching Effect and Free Radical Scavenging Ability of Polyphenol and Flavonoid in Dried and Fresh Paeonia suffruticosa Andrews

YANG Hai-ling

（Tangshan Vocational& Technical College，Tangshan Hebei 063000）

Abstract The leaching effect and free radical scavenging ability of polyphenol and flavonoid in water extracts from two Paeonia suffruticosa Andrews cultivars of Xiangyu and Fengdan before and after dried were studied.The results showed that the contents of polyphenol and flavonoid in fresh and electric heating constant temperature dried water extracts of Fengdan variety were higher than that of Xiangyu variety.After dried，the content of polyphenol and flavonoid in the water extract of Paeonia suffruticosa Andrews increased to some extent，the free radical scavenging ability was also significantly enhanced，and the microwave drying effect was better.

Key words Paeonia suffruticosa Andrews；polyphenol；flavonoid；free radical scavenging ability

雄蕊是植物的雄性生殖器官，包括花药（发育场所）和茎状的花丝（负责向花药运送水分，并利于花粉传播）[1]。国内外对花粉的研究开展较早，包括花粉的营养成分、保健功效、植物资源等，被誉为微型营养宝库、全能营养食品、植物黄金等[2]，但对孕育花粉的雄蕊中多酚和黄酮类及功能研究则比较少。

菏泽牡丹（Paeonia suffruticosa Andr.）有逾1 000个品种，面积约6 600 hm2，是世界上最大的牡丹资源中心。菏泽当地鲜雄蕊的年产量为1 000 t左右，但利用率较低，大量雄蕊资源被浪费，严重影响牡丹产业的健康发展。

本试验通过分析香玉和凤丹2个牡丹品种干制前后的雄蕊水浸提液清除氧自由基（主要是超氧阴离子自由基）的差异，以期为牡丹花的综合开发利用提供理论依据和技术支持[3]。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为香玉和凤丹2个品种的新鲜雄蕊。鲜花采收于菏泽牡丹研究基地，于6：00采摘，采摘时均选择花瓣完全展开但没有盛开的花朵，采摘后运回实验室进行加工和保存。

1.2 仪器试剂

仪器有723可见分光光度计、GZX-GFC.101-3-BS电热恒温鼓风干燥箱、ALB224电子天平。

试剂有氮蓝四唑（NBT）、甲硫氨酸（Met）、福林酚试剂、原儿茶酸（HPLC>99%）和芦丁标准品。其他有试剂核黄素、KH2PO3、K2HPO3、Na2CO3、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）、无水乙醇、Al（NO3）3、NaNO2、NaOH等，均为国产分析纯试剂。

1.3 试验设计

试验设6个处理，分别为香玉鲜样（A1）、电热恒温干燥（A2）、微波干燥（A3）和鳳丹鲜样（B1）、电热恒温干燥（B2）、微波干燥（B3）。

1.4 试验方法

1.4.1 雄蕊提取液（样液）制备。用电子天平准确称取牡丹雄蕊，每个品种称取鲜样2 g左右、干样0.8 g，用纱布包好放入试剂瓶中，加100 mL沸水浸泡1 h，贴上标签，冷却至室温，除去纱布包后水提取液待用。

1.4.2 总多酚含量、总黄酮含量、清除自由基能力的测定。参照相关方法[4-5]进行测定。

2 结果与分析

2.1 香玉和凤丹雄蕊中多酚和黄酮含量分析

从表1可以看出，处理B1（凤丹雄蕊鲜样）的多酚含量高于处理A1（香玉雄蕊鲜样）的多酚含量。同质量雄蕊干样中的多酚含量高于鲜样中多酚含量。处理A2（香玉雄蕊电热恒温干燥样）中多酚含量是其鲜样的2.10倍，处理A3（香玉雄蕊微波干燥样）的多酚含量约是其鲜样的2.50倍。处理B2（凤丹雄蕊电热恒温干燥样）的多酚含量是其鲜样的1.79倍，处理B3（凤丹雄蕊微波干燥样）的多酚含量是其鲜样的2.14倍。同时可以看出，对于同一品种采用微波干燥法的浸出效果优于电热恒温鼓风干燥法。

凤丹雄蕊鲜样中水提取液的黄酮物质含量是香玉鲜样水提取液的2.15倍（表1）。同质量雄蕊干样中的黄酮类物质明显含量高于鲜样中的含量。处理A2、A3黄酮类含量分别是其鲜样黄酮含量的3.78倍和7.58倍。处理B2、B3黄酮类含量是其鲜样的1.92倍和2.06倍。对于同一品种采用微波干燥法浸出效果优于电热恒温干燥法，其中香玉品种更为显著，采用微波干燥法处理溶出的黄酮类含量达电热恒温干燥法的2倍多。

2.2 香玉和凤丹的雄蕊水提液清除超氧阴离子自由基能力的分析

由图1可知，香玉和凤丹牡丹的鲜雄蕊浸出液对超氧阴离子自由基都表现出较强的清除作用，香玉鲜雄蕊、凤丹鲜雄蕊、香玉干雄蕊（电热恒温干燥）、香玉干雄蕊（微波干燥）、凤丹干雄蕊（电热恒温干燥）、凤丹干雄蕊（微波干燥）的水提取液清除自由基的百分率分别是7.04%、40.16%、55.66%、71.76%、60.97%、73.68%。整体看来，干制后牡丹雄蕊的浸出液清除超氧阴离子自由基的活性优于牡丹雄蕊鲜样的浸出液。同时，对于同一品种采用微波干燥法浸出效果优于电热恒温干燥法，其中香玉品种更为显著。

3 结论与讨论

牡丹雄蕊干制后的水提取液中多酚和黄酮类物质含量远高于其鲜样水提取液中多酚和黄酮的含量，干制方式对其影响也较大。试验发现，微波干燥法对多酚和黄酮类物质的浸出更有利，可能是由于微波方法更利于提高雄蕊的破壁率[6]。

采用不同干燥方式的雄蕊水提取液清除超氧陰离子自由基的能力不同[7-9]。多酚类含量越高清除自由基能力越强，总多酚含量可能与其清除自由基的能力之间存在一定的相关性。

综上所述，牡丹雄蕊干制后的水提液中多酚和黄酮类物质均显著增加，对超氧阴离子自由基有更强的清除作用，尤以微波干燥法效果更佳。这一结果对于人们综合利用牡丹雄蕊，发挥其保健功能具有重要的指导意义。

4 参考文献

[1] 傅茂润，刘峰，赵海军，等.牡丹雄蕊的营养成分和抗氧化能力研究[J].中国食物与营养，2011，17（5）：71-74.

[2] 赵兰勇.中国牡丹栽培与鉴赏[M].北京：金盾出版社，2004.

[3] 郭香凤，史国安.牡丹花水提液对氧自由基的清除作用[J].植物生理学通讯，2004，40（1）： 37-38.

[4] 张红成，董捷，李慧，等.六种蜂花粉多酚和黄酮类物质含量测定及抗氧化性的研究[J].食品科学，2007，28（9）：60-65.

[5] 许申鸿，杭瑚.29种鲜花提取液对羟自由基的清除作用[J].植物资源与环境学，1999，8（3）：59-60.

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[7] 陈庆敏，闫琰，程媛媛，等.牡丹雄蕊的抗氧化活性及酚类成分分析[J].食品科技，2017，42（4）：198-200.

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