甜品像家庭一样， 带来幸福感

广州富力丽思卡尔顿酒店首次与珠宝品牌HEFANG Jewelry合作，推出身着节日盛装的节日礼物盒。这一活动所筹集的所有节日礼物，将被捐赠于酒店“社区成长足迹”项目持续支持的机构 — 清远建辉小学，让山区的孩子们都可以收获一份新年惊喜。这一创意的始作俑者是来自马来西亚的厨师Calvin Sia，Calvin Sia认为甜品能给人带来幸福感，就是一个家庭。

压力大的时候，我会吃甜品。毕竟将压力（stressed）倒过来看，就是甜品（desserts）了。

2017年12月18日 晴

我认为甜品能带给人真切的幸福感。小时候第一次兼职，准备送给妈妈一份礼物。想了很久，最终用全部的薪水买了件蛋糕送给她，为了看到她吃甜品时很开心的样子。

我很喜欢吃甜，在菜式带一点甜味是马来西亚的饮食习惯。于甜品来说，不是传统法式浓郁的甜，而是甜中带点酸达到平衡的味道。

到目前为止我吃过最美丽的蛋糕，应该是求学时师傅曾做过的一次杏桃巧克力蛋糕，那时我正准备参加一次比赛。师傅之所以做这个蛋糕让我品尝，是想让我直观感受他所认为的甜而不腻的境界，也带着对我的期许。我从他的蛋糕中找到了方向，在比赛的蛋糕中融入了不同的层次感以达到味觉上更好的平衡，最终赢得了亚洲杯冠军。

如果让我作比喻，我把甜品比作海浪，因为甜品的口感层层递进，依次刺激你的味蕾，就好像海浪一层一层地冲刷沙滩那样，但始终味道回归于整体。

Q = 《北京青年》周刊A = Calvin Sia

Q：你常光顾的蛋糕店是哪一个，它是什么样的？你梦想中的蛋糕店是怎样的？

A：最喜欢法国Pierre Hermé甜品店，它非常擅长采用传统法式甜品的做法，并融入新的口味，甜品的外观简单而经典，我有机会就会去拜访，特别喜欢它的咖啡香草挞。梦想中的甜品店是家庭式的烘焙作坊。按照季节的变化，只选用时令而新鲜的材料制作，享受工作的同时，也拥有和家人共处的时光，在这种温馨的氛围中做出的甜品也一定会更能带给别人幸福感。

Q：你觉得一枚蛋糕好吃的宗旨是什么？

A：我觉得甜品一定要做到甜而不腻。品尝时，甜品在嘴里有层次地融化，循序渐进地展示出不同的口味或质感，从而组成有层次的味觉体验，不是单一的一种甜味，当然最好不要超过五种。

Q：在你的作品中，最独特的食材又是什么？

A：我的甜品会经常使用来自东南亚的材料，例如香茅、香兰叶、蓝姜等，结合西式甜品的做法。我曾经在甜品中使用过四川的花椒，将花椒烤出香味后，在牛奶和奶油中浸泡。这样制作出的冰淇林有着花椒独特的香气，但不会有麻的味道。

Q：你创作甜品的想象力来自于哪里？

A：很多灵感来自于大自然。例如最近我推出的冬日雪花下午茶，不仅借用了雪花的造型，整体口味的搭配上，也希望呈现出冬日的纯粹和雪花的浪漫之感。

Q：制作甜品有哪些秘籍呢？

A：我认为最重要的是对温度的控制。温度对食材有着决定性的影响，因而在理解不同食材质地的同时，还需要构思食材最后所呈现的效果，它的口感如何，怎样与其他的食材更好地搭配，然后才能更好地把控制作时所需要的温度。

Q：你怎么看蛋糕的审美？

A：我觉得蛋糕不需要特别华丽的外表，而是十分有食欲感，令人一看就迫不及待地想要去品尝。源泉莫过于制作蛋糕的师傅想要让人品尝美味的心愿。 他希望吃甜品的人能看到他在里面倾注的热情——即是对甜品的热情，也是对喜欢吃甜品的人的热情。

延展阅读

所有美好的东西，最终都可以变成一客甜品

从婚纱到丝绒蛋糕

看上个世纪五六十年代的纽约华尔道夫酒店的照片，虽然是黑白的底色，但是从桌椅到建筑到植物，无一不当时的细腻华丽以及丰富，红丝绒蛋糕就诞生在这样的环境当中，并且跨越了世纪，经久不衰。

Vera Wang 是谁？她是第一个跻身西方时尚行业的华裔设计师，她亲手打造了每一件品牌作品，她的设计成为每个女孩的梦想；这个被美国设计师协会授予终身成就奖的女性首次将时尚理念引入婚纱设计，用她独特的魅力开创了一个全新的婚纱定制时代。

北京华尔道夫酒店携手VERA WANG 合作为品位卓越的新人打造至高品质奢享婚礼。为庆祝合作特别推出 Katherine 红色婚纱主题下午茶。甜品师别出心裁地将 VERA WANG 红色婚纱 Katherine 和经典红丝绒蛋糕完美结合，打造出充满独特创意且深受女性喜爱的红色甜点造型，更有口红状的纽约红丝绒蛋糕、树莓口味的迷你马卡龙、可爱的蔓越莓松露巧克力以及喜人的红色婚纱新娘饼干等可供选择。此次合作联合推出的以“红色”元素为主题的VERA WANG主题下午茶在每一个细节都得到了充分体现。红色不仅展现了华尔道夫品牌的传统经典，也诠释了VERA WANG最受欢迎婚纱Katherine的极致优雅。

从灯笼造型珠宝到灯笼点心

北京瑰丽酒店邀请珠宝设计师万宝宝，以其备受关注的“小小”系列珠宝为灵感，推出万宝宝高级珠宝定制系列联名下午茶。璀璨生辉的灵动珠宝和精致的装饰点缀化身为下午茶的灵感之源，中国传统与现代文化的经典符号荟萃一堂。

“小小”系列由万宝宝女士为都市时尚女性的日常佩戴特别设计，每个小巧灵动的项链吊坠均由至臻工艺打造，各式各样的精巧造型皆让人喜出望外，蕴含着设计师情感凝聚的唯美瞬间。值此圣诞新年欢乐时节，饼房行政总厨Florian Couteau与其团队将玲珑活泼的“小小”系列珠宝巧妙地融入各式甜品和咸点，精心为京城时尚和美食爱好者呈现一个趣味盎然的美味下午茶套餐。

精心烘焙而成的各式甜點勾勒出节日的醇美与梦幻情调，灯笼形状的点心灵感源于万宝宝高级珠宝定制系列的“小灯笼”18K黄金红宝石钻石项链，搭配香草巧克力酱、米酒、糖渍蔓越橘和杏仁脆。软卡曼橘和花椒焦糖糖果、玫瑰冰软糖风味的甜甜圈、以及搭配山楂和苹果果冻的北京酸奶慕斯则巧妙呈现了“小小”系列中的法式自制糖果。下午茶中的咸点包括以法国辣椒粉和蟹籽特制调味而成的龙虾煮蛋三明治，和佐以腌红洋葱、扒葱及迷你意式恰巴塔的油浸猪肉。每款精美小食都蕴含着微小而确实的幸福，无不在向珠宝设计师的绝妙创意致敬。