10个问题测试你的冰箱IQ

杨心怡

很多人习惯买回来食物通通塞入冰箱里，怕买回来的食物不放冰箱就会坏掉。但真的什么东西都塞进冰箱就没事了吗？其实，冰箱并不是所有食物的保险箱，甚至有些食物是不适合立即放入冰箱的。

香蕉、芒果、荔枝、火龙果、木瓜等为热带水果放入冰箱后，在温度低于10℃时就很容易发生冻害。冻害的表现是：果皮变暗，果实不能正常成熟。加速表皮酶促褐变的发生，容易变褐甚至变黑。蜂蜜应该放在密封罐里，室温贮存在干燥环境中。蜂蜜中的 PH 值较低，加上本身的糖分，就是天然的防腐剂，微生物不易滋长，因此，放室温并不会有太大问题。反而是放到冰箱后，低温会使糖分结晶，变得像硬掉的面团，很难挖出来。以下10个问题，来测试一下你的冰箱IQ是否及格。

刚买回来的西瓜要马上冰到冰箱？ ○对 X错

错！放室温抗氧化物含量较高。

根據美国农业部的研究，西瓜放在室温下，营养素跟抗氧化剂含量反而较高。这项研究发现，当西瓜被采收下来、存放在室温下，它的茄红素上升40%，beta胡萝卜素浓度也增加近140%。所以，西瓜买回家后先存放在室温。一旦切开食用后，才要放入冰箱冷藏。这份研究还发现，其他瓜类放在室温或冰箱，营养素没有太大差别；但他们最适保存温度是凉爽的摄氏12度，可以存放约3周。如果放冰箱，大约是1周。

西红柿买回来应该放冰箱保存吧？○对 X错

错！西红柿并不属于冰箱。

西红柿跟洋葱一样，低温会改变西红柿的质地，让它们变得粉粉的。所以，别再把西红柿放进冰箱冷藏了。

梨子买回来要放冰箱？ ○对 X错

错！等它完全熟了再放冰箱。

奥地利因斯布鲁克大学的研究指出，当梨子完全熟透时，它内含的某些抗氧化物浓度会增加。所以如果你买的梨子较硬，可以先放在室温，等它完全熟透。想让它快点熟，可以将它跟香蕉、苹果等会释放“乙烯”的水果放一起，可加速熟成。

青菜买回来就平放进蔬菜柜冷藏？ ○对 X错

错！直立放，叶子才不容易变黄。

青菜平着放容易压坏，青菜腐烂的速度也会加快，最好用白纸或厨房纸巾卷起，头尾留空，套进塑料袋，采直立方式摆放。蔬菜直立放置，水份会集中在下面，再慢慢牵引上去，就能保持叶子不会干黄。白纸及厨房纸巾的吸湿保水性佳，有助叶菜类保鲜；外罩塑料袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

香蕉买回来放室温就好？ ○对 X错

对！但熟成后就要放进冰箱。

香蕉放进冰箱会减缓它熟成的速度，所以若买回来是还没完全变黄的香蕉，建议先放在室温让它有时间熟成。但当它熟了之后还是得放冰箱，不然，来不及吃完反而引来恼人的小果蝇。虽然外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。

洋葱要未剥皮放进冰箱才能保鲜？ ○对 X错

错！未剥皮的洋葱要放在阴凉干燥通风处。

如果将洋葱放在冰箱里太久，洋葱容易发霉，且变得粉粉的。美国洋葱协会（The National Onion Association in the U.S.）指示，未剥皮的洋葱需要通风，才能延长保存期限，因此放在室温下时，也不需要包着塑料袋。

其他辛香料如大蒜、辣椒、番红花、姜黄等也不建议放进冰箱保存。甚至像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料，还会因光线产生褪色现象，最好可放在深色密闭容器中，放在橱柜或是阴凉处。

蜂蜜放室温容易变质？ ○对 X错

错！蜂蜜应该放在密封罐里，室温贮存在干燥环境中。

蜂蜜中的pH值较低，加上本身的糖分，就是天然的防腐剂，微生物不易孳长，因此，放室温并不会有太大疑虑。反而是放到冰箱后，低温会使糖分结晶，变得像硬掉的面团，很难挖出来。

土豆应放在室温保存？ ○对 X错

对！低温会分解其中的淀粉，之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的，影响口感。

最好用纸袋装好，不要先清洗，储存在较阴暗的地方；纸袋可隔绝光与氧气的暴露，因为蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。如果想避免土豆发芽，建议跟苹果一起贮藏，可有7天的保存期。其他像南瓜、红薯等根茎类也不太适合放冰箱，最好放在干燥阴暗处。

面包吃不完要放冷藏？ ○对 X错

错！可预留一两天份的面包放在室温，剩下的应放冷冻。

面包如果冷藏，会变硬难以咀嚼，低温也会改变面包里的淀粉结构，缩短面包的赏味期限，很快变得不新鲜。

国外有实验发现，如果想要让面包保鲜，最好的方法是用塑料袋或锡箔纸包起来，放进冷冻库贮藏。包好放室温是第二好的选择。

咖啡豆不能放冰箱？ ○对 X错

对！放冰箱会使咖啡豆脱水

不管是磨好的咖啡粉或是咖啡豆，绝对不能放进冰箱。当咖啡遇见骤降的低温时，豆子便开始脱水，咖啡豆的香气也会慢慢溢散。

另一个问题是，咖啡会吸进周围的所有味道，如果放进冰箱里，就会这边吸一点豆腐味，那边吸一点青菜味，到最后，咖啡都没有咖啡味了。

及格吗？