咏蟹诗话

春华

螃蟹，是我国传统美食佳馔中的珍品，备受世人青睐，历代文人墨客、名人雅士对蟹、啖蟹、品蟹都作了尽情地吟咏，留下了许多脍炙人口的诗句，为后人品尝蟹馔平添了几分情趣和韵味。

唐代大诗人李白对品蟹可谓情有独钟，尤其喜欢啖蟹佐酒，他曾写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”诗仙爱蟹如爱酒，持螯举觞疏狂晕乎之状，尽在寥寥诗句之中。

唐代诗人唐彦谦赞誉螃蟹物美绝伦，他在《蟹》诗中写道：“物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青绳。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”把螃蟹的生活习性和香美味道描述得明快传神。

唐代文学家皮日休曾参加过黄巢农民起义，他笔下的咏蟹诗则一反常态：“未游沧海早知名，有骨还从肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”将螃蟹喻为勇士，由衷地加以赞美颂扬。

唐宋八大家之一的苏东坡可以说是嗜蟹成癖，在江南做官时常以诗换蟹食之，他在《丁公默送蝤蛑（螃蟹）》诗中写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”生动传神地描绘出大文豪以一诗换得两蟹的得意之状，令人莞尔，也足见蟹的魅力，难怪诗人食蟹之后，发出了“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹。

北宋文豪黄庭坚最喜爱吃扬州的贡蟹，认为其称得上是味美绝伦。他曾有詩云：“鼎司费万钱，玉食常罗珍。吾拜扬州贡，此物真绝伦。”同时，诗人还深谙食蟹之法，认为蟹性寒，宜伴以少许姜末食用最佳。有诗为证：“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙；东归却为鲈鱼美，未敢知言许季鹰。”

北宋文学家张未对蟹也是情有独钟，在其代表作《咏蟹》诗中写道：“遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。尘埃离故国，诗酒寄他乡。若乏西来使，何缘致洛阳。”

南宋爱国诗人陆游尤爱食蟹，他写有一首七绝：“传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。”又曰：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”诗人将自己刚动手掰开肥蟹时，馋得口水淌下来，持蟹把酒，昏花的老眼也亮了起来的食蟹馋态，描绘得惟妙惟肖，别有一番情趣。

明《万历野获编》中载有一首咏蟹诗：“常将冷眼观螃蟹，看你横行得几时？”诗人把螃蟹当作“横行霸道”的权贵，予以诅咒和蔑视，耐人寻味。

明代文学家、书法家徐渭，对蟹的观察可谓细腻透彻。他笔下的螃蟹更是活灵活现，一墨千金。其中《题画蟹》一诗写得最为明快传神，堪称咏蟹佳作：“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。”稻花香的时候，正是螃蟹肥美味佳的季节。

清代大文学家曹雪芹，对食用螃蟹颇有研究，在其文学名著《红楼梦》中多有描述，第三十八回载有林黛玉和贾宝玉的《螃蟹咏》：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”和薛宝钗的“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”等，把大观园中举行螃蟹宴和人们吃蟹时的形态、方法描写得淋漓尽致、妙趣横生。可见当时不仅重视蟹馔艺术，而且也已懂得科学食蟹的重要性了。

清代戏曲理论家、作家李渔尤为喜食蒸蟹，曾直言道：“凡食蟹者只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食……旋剥旋食则有味”。他对蟹之鲜美，更有其独到见解“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之机，更无一物可以上之。”对蟹之美味情有所系，评价极高。