在茶乡静冈体验全茶料理

本报赴日本特派记者　杜海川

在日本流传这样一种说法：“山数富士，茶数静冈。”茶与富士山都是静冈县的名片，富士山下就是静冈绵延数十里的茶园。2017年是中国龙井茶产地浙江省与日本静冈县庆祝结为友好省县35周年。《环球时报》记者跟随中日韩三国记者联合采访团来到静冈，近距离体验当地独特的茶文化。

静冈县是日本最大的茶乡，日本全国的茶园面积为4.62万公顷，静冈一县就达到1.87万公顷，占全国约40％，而茶叶流通量占全国约60％。由于独特的地势和气候条件，静冈县适宜栽培茶树，从古到今都是著名的茶产地。静冈所产的绿茶称为“静冈茶”，与京都府宇治茶、狭山茶并称“日本三大茶”。茶园是静冈县一道独特的景色，乘坐新干线或在高速公路开车经过，常常被漫山遍野的大片茶园所吸引。静冈茶之下还有一些地域品牌，包括挂川茶、菊川茶、牧之原茶、袋井茶等，各市都在交通要道竖起当地茶叶品牌的大字招牌。

近年来，日本喝茶的人数在减少，加上来自中国等产茶大国的冲击，静冈绿茶的销路远不如前，静冈人不得不调整思路，在开发抹茶等更受年轻一代欢迎的饮品的同时，加大对茶产业的潜力深挖。静冈县对茶的开发可谓淋漓尽致：不仅由县政府文化观光部牵头推出了各种“茶都之旅”观光路线，静冈市还组织绘制了“茶巡游地图”，将当地主要茶庄、茶厂和茶吧标注出来，并安排专门的公交线路。与日本其他地方供应免费饮水不同，静冈的高速公路服务区和商超综合体的用餐区供应的免费饮品是抹茶饮。从机场、旅馆到超市便利店，茶做的各种特色食品、饮品和纪念品琳琅满目，游客还可以亲自进入茶园体验采摘，品尝一道道与茶有关的茶料理（如上图）……

Green-pia“喜作园”位于静冈县牧之原台地，是一家集茶园观光、茶叶采摘、餐饮购物为一体的茶产业综合体。每年4月到10月，游客可以在此体验摘茶活动。在Green-pia牧之原工厂大楼的参观通道，游人可以透过玻璃参观茶产品制作的全过程。工厂直营店内可享受茶水服务，选购各种茶的周边产品。记者还在日本同行的推荐下品尝了浓度最重的绿茶冰激凌，苦中带甜，别有一番滋味。

工厂外是一家以茶为主题的“丸尾原”餐厅，餐厅的特色就是所有菜品都选用当地茶叶制作，其中最受欢迎的当数茶叶天妇罗。天妇罗是日式料理中常见的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，而丸尾原选用附近茶田摘取的茶叶新芽，配合绿茶和茶叶渣等，与当地新鲜的河虾做成独特的茶叶天妇罗。除此之前，茶叶面条、牡蛎茶豆芽、抹茶涮肉、融入茶叶成分的茶盐和茶甜点……将茶完美融入到日本传统的怀石料理中去。用餐时，头发花白的奶奶级服务员一丝不苟地为每一位食客更换餐碟、上下菜品的样子令人印象深刻。一位中国同行后来回忆说，看到门口迎接他的“银发族”服务员行跪拜礼，有些不知所措，腿一软差点也跪了下来。

静冈挂川市东山地区所产的“东川茶”在日本很有名，每年可有四次的采茶期，分别是4月下旬至5月上旬的新茶期、6月中下旬的二茶期、7月下旬的三茶期和9月下旬至10月上旬的秋冬茶期。挂川茶的独特之处在于沿袭被称为“茶草场农法”的传统种植方法。静冈茶农在几百年的种植过程中摸索出独特的种茶方法：将从茶草场收割的芒草等晒干、切碎撒在茶园，让它们铺满茶树周围的田地。茶草分解后会成为堆肥，可以培育出更高品质的茶叶，还能避免水土流失，并遏制杂草的生长。在几百年的茶叶种植中，这种传统的方式没有被现代农业技术的广泛应用所改变，因而在无意之中保留了300种以上的珍稀植物，其中7种为当地特有或濒危物种，保护了当地的生物多样性。这种人与自然和谐的农业发展模式得到了联合国粮农组织的认可，2013年5月，“茶草场农法”被认定为世界农业遗产。▲