白天造型师晚上美厨娘，这个斜杠姑娘酷毙了

作者／沁心

白天造型师晚上美厨娘，这个斜杠姑娘酷毙了

作者／沁心

她是一位美丽优雅的独立造型师，潮人和模特每天围着她转。令人惊奇的是，喜欢美食的她，经不住一帮吃货朋友的怂恿，在业余时间开了一家主打“黑暗料理”的私房菜馆。一不小心，一盘古法五味蟹“征服”马云，接着又有张纪中、韩寒、黄晓明等大咖的光顾。除此外，女孩还应邀参加了凤凰卫视原创美食达人秀《斗味》以及《BOSS驾到》等节目。2017年8月底，有朋友还将她的菜品推荐给了《舌尖上的中国》第三季。

在造型师和美厨娘之间穿越的韩大宝

韩大宝与马云

“国民岳父”韩寒也成了韩大宝的座上宾

吃不惯清淡杭州菜独创“黑暗料理”

今年29岁的韩大宝是位大连姑娘，大学修的是动漫专业。毕业后，她卖过手机，卖过服装，后来又通过进修成了一名出色的造型师。8年前女孩从家乡“南下”，来到时尚气息浓厚的杭州闯荡，每天背起沉甸甸的化妆箱，奔波往复于各大影棚之间，为潮人和模特打造时尚炫目的妆容。虽然很累，但收入不错。

在此之前除了是个超级馋嘴外，大宝和厨房还没有半毛钱关系。小时候妈妈比较重视吃，总是第一个起床，去菜场买青菜和新鲜切面，回家烧热腾腾的菜汤面、咸菜肉丝面，或者跑到弄堂口点心摊买早点，大饼油条、锅贴生煎、甜浆咸浆豆腐花，总让她吃得有滋有味。

最有趣的是，出生在海边的大宝，强项就是吃海鲜，还喜重口味，最爱川菜。但到了杭州之后她发现，饭菜都非常清淡，人家的说法是“注重新鲜的原味”，她却觉得清汤寡水的索然无味。

其实，大宝家楼下就有一条挤满了大大小小几十家餐馆的夜市街，每到夏季傍晚，各式美食的香味总是不断地从一间间小屋里飘出。这是个巨大的诱惑，有时赶上收工晚，她便忍不住在夜市上大快朵颐一番，可又扛不住翻江倒海的肠胃不适。因为吃饭大宝曾一度非常崩溃，于是只能自己动手做。

真是“初生牛犊不怕虎”，没有任何烹饪经验的她，还没认全调料，不管三七二十一居然就开始烧了，而且上手就下重料，没想到第一次就是这么一道麻辣海鲜锅就技惊四座，让吃惯了鲜美清纯、原汁原味的家人赞不绝口，赢得满堂彩。“首先吃到的是辣，后觉会有点麻，然后就是甜、鲜和咸，吃完第一只想第二只，根本停不下来。”如此一来，女孩做起饭来便一发不可收拾。

大宝是典型的射手座性格，随性、爱自由、热情直爽，所以到杭州不久，因为人缘奇好，身边就集结了无数可以两肋插刀的朋友。最初，她只敢在家做给自己和妈妈吃，后来，一拨一拨的朋友来家里“蹭吃”吃后赞不绝口。再后来，朋友的朋友也开始慕名而来。

大宝最拿手的菜是大闸蟹，不少厨师对高级食材充满敬畏，小心对待，全为还原它的本味。明代文学家张岱曾言，“大闸蟹食不加而五味俱全”，盛赞大闸蟹为味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。但在大宝眼里，大闸蟹就是个普通水产而已，非蒸即煮的方法实在无趣。所以，她就反其道而行之，为大闸蟹增添五味，独家秘方烹制，制成“古法五味大闸蟹”：取阳澄湖大闸蟹洗净，在腹部穿洞入味，花生油下锅预热，加入辣椒、麻椒，入酱油、清水、大闸蟹炖煮片刻，待汁水浸入，翻炒出锅。

好玩的是，她做的蟹一直以来都很有争议，喜欢的赞不绝口，一些当地大厨却认为是“暴殄天物”，对此大宝说：“只要自己爱吃，有人喜欢就行，其他就管不了那么多了。”

至于味道怎么样，她有个朋友夜里1点多从外地飞回杭州，落地就电话大宝，求大宝给他烧一锅蟹，说吃不到就过不了今天，这该是有多好吃啊！吃货朋友们的肯定，让大宝有了信心，在做好造型师的工作之余，一直潜心研究厨艺。

韩大宝的朋友多是时尚圈的人，而且吃货居多，后来大家觉得老是蹭吃蹭喝不好意思，就开始付钱给她，慢慢地家里就像一个小店，但厨师就大宝一个，所以菜色很少。女孩烧海鲜的方法全是自己独创——重口、麻辣。夜猫子潮人们基本都是半夜三更去吃，于是就被潮人们称作“黑暗料理”。

朋友们劝她正经开个店，大宝说按照给自己吃的标准做，开店要赔死。她虽然为人随性，但吃的方面绝不含糊，食材都是处处挑三拣四用最好的，她居然连帮忙的父母都信不过，生怕他们不小心混进个把死蟹、死虾什么的，坏了口碑事小，变质的水产吃坏肚子就事大了！

被撺掇开店一盘古法五味蟹征服马云

后来，大宝受邀参加了一次潮趴（派对），以往大都是为帅哥靓女造型去的，可这次的趴是请她做主厨。当大宝系着围裙出场的时候，平日那些被她拗造型的潮人，都以一种期待的眼神看着她。在这种高大上的轰趴上，女孩会以什么菜征服这群人呢？

果然，大宝没有让大家失望。只见她华丽丽地上了三道蟹：第一道，黄金蟹；接着是啤酒蟹。令吃货们没想到的是，用啤酒煮出来的蟹一点酒味都没有，但蟹肉吃起来很甜；第三道，古法五味蟹。也是最受欢迎的一道，麻、辣、咸、甜、鲜，五味俱全，相得益彰。大宝说所谓古法，是因为用很多花椒，中国最早的时候还没辣椒，辛味基本都以花椒为主。三道蟹放在桌上，让其他的菜都黯然失色。

那晚的趴，虽然时尚圈的美女型男无数，但焦点却是韩大宝。吃货们的赞不绝口，让“业余”厨娘信心爆棚。那次派对后，她的模特朋友开始撺掇大宝，开一家“私房菜馆”。

真正让大宝下决心付诸行动的是乔治。一次小聚，她眼睁睁看着平时饭量并不大的乔治和他的5个朋友，吃光了一盆小龙虾和一盆大闸蟹。“吃光小龙虾不稀奇，但能吃光那么大一盆螃蟹，我确实是第一次见。”那顿晚餐，也让乔治成了她的“合伙人”。2014年春天，从筹备到开业，他们只用了一个半月的时间，餐馆就开在体育场路“乔治造型”的5楼，取名为“椒舍”，因为，辣椒、花椒、麻椒，每一道菜都让舌尖离不开与“椒”的碰撞。

主打菜是大闸蟹、小龙虾、花蛤、螺蛳和虾。小龙虾和蟹，几乎是吃货们必点的。小龙虾个个壮硕，只只有黄，翻开肚皮白白净净，看着就很讨喜。至于螃蟹，一直是“椒舍”的主打，“有湖蟹的时候用湖蟹，没有湖蟹还能用青蟹代替。”

但餐厅的问题也在短时间内迅速暴露。菜品少不说，因食材非常讲究，菜品价格自然贵，再加上地理位置难找，顾客的抱怨接踵而至。面对这种被动局面，大宝迅速做出反应，开始研发一些新菜品。

比如“龙井虾仁”就比较受当地人喜欢。她选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。这道菜，是大宝受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发而创。

女孩对自己的私房菜很有信心，因为她可以破除专业厨师在烹饪过程中固有的条条框框。“椒舍”非常火爆的“双臭”龙虾，就来源于大宝灵光一现的创新，臭豆腐加臭苋菜梗的组合，将小龙虾推向了新的口味巅峰，让很多重口味食客陷入了欲罢不能的境地。

2015年春天，马云就是冲着朋友推荐的这道菜来的。没想到，后面的一道比一道更精彩。比如味道麻辣又鲜香无比的黄金蟹，马云对其做法就颇感兴趣。先拆开蟹盖，用大米、火腿、藕，拌以蟹黄，放回蟹盖蒸，出锅后米粒颜色金黄，蟹黄配火腿，滋味鲜美。这道菜的主要调料是花椒。大宝告诉他，自己用的是四川的青花椒，全部空运过来，只要吃一粒，嘴就会麻上好几个小时。“螃蟹是阳澄湖的朋友供货，质量上乘，他们每天会先把螃蟹拿到店里让我先挑，然后再拿去市场卖，所以，肉多膏肥的全留我这儿了。”

大宝说，蟹的做法其实不难，关键在于熬汁。用各种调料熬酱汁半小时，冷却；然后把螃蟹煮熟，一样冷却后，再泡入酱汁两个半小时，最后，把螃蟹和酱汁一起下锅，大火收汁，如此一来，不仅能保留蟹原本的鲜味，还能更加入味，更赞的是出锅的蟹壳油亮亮，看着都很漂亮呢。马云尝了一只女孩秘制的五味蟹，果真惊艳，辣辣的，鲜鲜的，细品下，蟹肉还很甜，味蕾有种瞬间被唤醒飞上天的感觉，这么吃蟹，还是头一遭。

就这样，开业不到一年，“椒舍”就在不知不觉中火遍了杭州的大街小巷——吃货们都知道那里不仅有着口味绝美的“古法五味小龙虾”，马云每次必点的“古法五味蟹”，还有位江湖绰号“花臂厨娘”的掌勺人。

白天造型师晚上美厨娘做个斜杠青年好酷

2015年夏天，因生意实在太好，韩大宝只好暂停了化妆工作，把所有心思都扑在店里。她甚至还带着自己的“古法五味大闸蟹”，应邀参加了香港凤凰卫视一档美食达人秀节目——《斗味》。美食专家梁子庚毫不吝惜地赞美说：“你做私房菜很有优势，我非常看好你！”

在一般人的概念里，一位造型师要有一个副业，不是服装店就是美发店，可是，像大宝跨界成厨师的，圈内还真找不出第二个。美人掌勺，加上独一无二的味道，吸引了韩寒等重量级大咖前来就餐。大导演张纪中说，“煎焗鳊鱼这道菜，这鱼的味道不知怎么就是透着一股亲切，就好像家里每次吃鱼时妈妈把一块鱼子夹在我碗里时品尝到的记忆。”

黄晓明拍电影版《何以笙箫默》时，特意点过一份小龙虾外卖到片场。此后，更是对这里的特色菜流连忘返。令人不解的是，2015年冬季，正当“椒舍”的生意火爆异常时，韩大宝却神秘“失踪”了。没有了美女大厨，这家“很任性”的私房菜馆自然得关门，这让众多吃货颇感惋惜。

原来，大宝不仅擅长化妆和厨艺，她还喜欢旅游、滑雪、潜水甚至攀岩，平时开粗犷的越野车。外表“花瓶”似的一个小美人，骨子里却充满狂野。这一年多，她几乎带着全部积蓄，除游历了新疆、西藏、云南、青海外，还去了俄罗斯、以色列和埃及等国，看了不一样的世界。

2017年初，韩大宝又回到杭州，并重拾造型事业。直播开始流行之后，她有时候也会和网友分享自己的工作内容。闲暇时，她喜欢在直播平台上科普美妆知识，和大多浓妆主播不同，大宝经常穿着家居服素颜出镜，尽管看起来有些不修边幅，但率真的个性反而让她收获了不少人气。

然而，对于她死心塌地做造型师，众多吃货却死活不干了。两个月后，“被逼无奈”的韩大宝有了另外一个身份——“猫欢喜”私房菜的老板娘。她将自己的私房菜馆安置在了位于滨江的一座二层小洋楼里，与其说这里是家餐馆，倒不如说是一处私人美食交流处。一楼是客厅，二楼则承担了餐厅的功能，两张圆桌，每桌10人，一天最多能接待40名来店的预约客人。

大宝说现在更多的订单是在线上通过微信订餐完成的，作为一名兼职老板，她不仅要在白天充当客服，还得在完成化妆工作后回到店里，拿起炒勺，热火朝天地烹制几锅外卖的龙虾。新店招牌依然是“古法五味”小龙虾和大闸蟹，菜品十几个，样样追求极致。不过私房菜多了一餐饭中的点睛部分，大宝妈妈亲手包的水饺，无论是黄瓜鸡蛋虾仁还是海胆土猪肉，都鲜到咋舌。

白天造型师晚上美厨娘，现在大宝成了货真价实的斜杠青年，她在这两个职业间自由穿梭，且乐趣无穷。2017年8月底，有朋友还将她的菜品推荐给了《舌尖上的中国》第三季。也许用不了多久，全国的吃货们就可以在电视上看到她如何一招一式烹制美味了。

成小晟 happycxc303@163.com