爱尔兰肉品：源于绿色 秉承自然

王崇民

2017年4月，中国国家质检总局局长支树平与爱尔兰农业、食品和海事部长克里德在都柏林正式签署了马匹、牛肉检验检疫合作协议，这标志着中国政府解除了对这个气候全年温和的欧洲岛国的牛肉出口限制。在爱尔兰牛肉即将登陆中国之际，2017年10月，本刊记者应爱尔兰食品局邀请，前往爱尔兰对当地的牛、羊养殖农场、屠宰企业进行了实地参观考察，切实感受到了爱尔兰在牛、羊养殖方面得天独厚的自然条件优势以及屠宰加工过程中严谨的质量安全管控措施。

爱尔兰位于欧洲最西部，西临大西洋，东靠爱尔兰海，与英国隔海相望，国土面积达5.1万平方公里，人口仅有460万。爱尔兰属温带海洋性气候，其国土面积的80%为草地所覆盖，自然环境优美，绿树成荫，河流纵横，素有“翡翠岛国”之称，这样的气候，为爱尔兰的牛、羊养殖提供了得天独厚的自然环境。

爱尔兰食品局是爱尔兰农业部下属的政府机构，主要负责爱尔兰食品行业的发展，管理全国的质量保证项目，同时也是爱尔兰和中国政府对接的联络机构。爱尔兰长期以来致力于食品出口，是欧盟的会员国，全国共有13.9万家农场，2016年食品进出口额约为877亿人民币，食品的自给率达到800%。

牛羊肉品质—源于自然

爱尔兰是欧洲最大的牛肉净出口国，全球排名第六。在过去的10年里，爱尔兰总出口额增长了70%，达到187亿多人民币。目前，爱尔兰拥有世界级出口商32家，每年可处理164万头牛，其中，排名前三位的3家公司的屠宰量占到全国屠宰量的60%。

受墨西哥湾暖流影响，爱尔兰常年温和多雨，年平均降雨量为800～1200mm，这样的气候非常适合牧草生长。爱尔兰的牛、羊以食草为主，每年有10～11个月的牧养饲草期。青草充足的季节，牛、羊直接放养在草场上，以青草为食；冬季青草生长放缓，青草产量不足时，农场会将青草生长旺盛时期储存下的干草料喂给牛、羊，作为补充。由此可见，爱尔兰的牛、羊一年四季基本都以饲草为主，这样的喂养方式，使得这些肉品在品质方面有很大优势。

爱尔兰的养牛农场接近8万家，以户外农作生产方式为主。从品种来看，爱尔兰本土品种与欧洲大陆牛种相互杂交，所以种类繁多，目前主要品种包括安格斯、海福特、夏洛来、利穆赞、西门塔尔、比利时蓝等。2016年，爱尔兰出口活牛约14.5万头，其牛肉出口量为53.5万吨，较2015年增长约5%，2017年其出口量预测将达56万吨。

2017年4月，中国与爱尔兰正式签署了《关于爱尔兰输华冷冻牛肉的检验检疫和兽医卫生要求协定书》，这意味着中国的消费者也能够品尝到高品质的爱尔兰饲草牛肉。相关的调查显示，饲草牛肉的脂肪含量较低，而且，由于采用更天然、更具可持续性的养殖方式，饲草牛肉兽药残留较少，安全性高，而且富含Ω-3和Ω-6脂肪酸以及共轭亚油酸，有助于防治癌症等疾病。另外，饲草牛肉的胡萝卜素和维生素E含量较高，有较强的抗氧化和抗衰老的作用。

中国针对欧洲牛肉进口的禁令始于2001年。据相关介绍，20世纪80～90年代，中国经济相对落后，牛肉货值也相对较高，没有从欧洲正规途径进口过牛肉制品，再加上疯牛病的爆发，中国进口牛肉市场从此与大多数欧洲国家绝缘。2001年，农业部和国家质检总局发布了第143号联合公告，禁止从欧盟进口牛、胚胎、精液、肉类、内脏及其制品，此后中国进口的牛肉绝大部分来自大洋洲和南美洲。这一现象在2014年得到改变，自2014年起，中国陆续跟欧洲一些国家签定了相关的协议，准许这些国家的牛肉进入中国市场，开启了欧洲牛肉输华的新篇章。

除牛肉外，羊肉也是爱尔兰主要出口的肉类产品之一。爱尔兰60%以上的羊是萨福克和特塞尔羊，其养殖以传统方式为主，在户外进行放养，经营则主要以家族式牧场为主。当然，对于大型综合性养殖企业来说，养羊只是其业务的一部分。萨福克是爱尔兰最具优势的羊品种之一，其余品种还有特塞尔羊、夏洛来羊、贝尔克莱尔羊、博德莱斯特羊等。在爱尔兰，共有约34000家养羊农场，截止到2016年12月，羊的存栏量约达392万头，平均羊群规模约为107只。2016年，爱尔兰羊产业表现强劲，全年羊群出栏量为267万头，同比增长3%；活羊出口48000头，同比增长2.5%。羊肉出口产量为49000吨，同比增长3%；出口额为2.4亿欧元，同比增长了4%。目前，爱尔兰的羊肉出口至全球30多个国家及地区。

爱尔兰食品局质量保证计划

爱尔兰食品局建立了国家食品保障计划，以保障本国生产食品的质量与安全，该食品保障计划主要包括标准的建立、企业的审核及认证。建立的标准涵盖食品安全追溯、动物福利、环境评估、动物健康以及食品安全等方面；企业的审核与认证主要由第三方机构进行，为保障审核及认证的权威性及有效性，这些机构会受到爱尔兰国家评定委员会的监督和管理。

在爱尔兰，大部分食品企业均通过了国家质量保障计划，其中牛肉企业48996家，总产量超过全国牛肉产量的90%；羊肉企业11620家，总产量超过全国羊肉产量的70%；乳品企业15333家，约占全国产量的87%，其它领域如猪肉、禽蛋，通过质量保障计划的企业占比也非常之高。

“源于绿色”—促进企业可持续发展

为了帮助爱尔兰各地的农场以及食品饮料生产商踏上可持续发展道路，爱尔兰食品局于2012年开展了“源于绿色”项目。该项目是全球范围内第一个国家维度的可持续发展项目，由爱尔兰食品局牵头，将政府、私营部门及食品生产商联系在一起。该项目的设立主要是考虑到全球食品、饮料行业正面临着巨大的挑战，包括不断变化的气候、自然资产的风险以及对原材料需求的增长所导致的自然资源枯竭等。预判到这些挑战，“源于绿色”项目开始建立基础保障设施与框架，以便推动爱尔兰成为世界可持续食品与饮料生产的领导者。

经过几年的运行，“源于绿色”项目已经取得了很大的成就，正如爱尔兰食品局主席Michael Carey在《2016年度可持续发展战略报告》中所说：自成立以来，“源于绿色”项目已经在农场完成超过117000项牛肉碳排放评估以及20000多项的乳制品碳排放评估。他指出，2016年是愛尔兰食品与饮料生产厂商成为“源于绿色”完全认证成员数量最多的一年，与往年相比增加了一倍多。由于项目还向零售和餐饮企业开放，首次确保了供应链的各个阶层都能参与到这个项目中。

“源于绿色”对项目的每一阶段都进行独立审核，以促使爱尔兰的农牧场主及食品生产商设定并达成可评估的可持续性目标，减少对自然环境的影响并更有效地服务于当地社会。据统计，目前，该项目共有527家注册公司参与，进行了137000次农场碳排放量审计，设立了92个生物多样性目标、1600多个可持续战略目标以及82个健康和营养目标等。

对于“源于绿色”未来的项目规划，爱尔兰食品局早在《2015年度可持续战略报告》中就设定了目标，即希望在2025年前，此项目可以帮助爱尔兰成为全球可持续化食品饮料生产的领军者。这一目标的实现主要通过“降低生态足迹保护环境”、“增强我们对于社会的影响力”、“在爱尔兰本土展示可持续发展项目”、“通过合作找寻创新解决方案”、“宣传源于绿色项目的故事”五大基础板块建设来实现。

本次参观访问历时8天，参观的机构及企业主要包括爱尔兰食品局、Kildare Chilling、Liffey Meats、ABP Clones、Irish Country Meats、Dawn-Charleville等牛、羊肉加工企业和一些牛、羊养殖农场。