怎样选购参贝食品

文/姜永泉

怎样选购参贝食品

文/姜永泉

海参的选购

海参有产地的区别，有种类的区别，有养殖和野生的区别，有进口和国产的区别。面对林林总总的海参产品，消费者该如何选择呢？

1. 看海参种类

辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产。意大利海参也是高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域。它们都是著名的海参，价格一般较贵。

2. 看海参生长方式

养殖海参营养低；野生海参营养高，但产量低。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养。

3. 看海参年龄（500克头数）

对于比较知名的辽参和意大利海参，一般情况下淡干三年参对应500克70～80头，五年参对应500克50～60头，八年参对应500克40头。

4. 看海参加工工艺（切口）

目前国家已经不允许糖干海参，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。须注意的是，同样是淡干，加工过程猫腻百出，国内非常多的淡干海参，实际上经历了多重蒸煮晒干过程，目的是在海参内部加胶加蛋白，从而达到增重增色的效果。掺了杂质的海参，不仅对人体无益，还可能有害。

5.看海参颜色

通体黑色的海参，经常被认为是高端刺参，这种说法实际上早已落伍了。好海参不可能通体黑色，它颜色偏深，但实际上掺杂着黄色、灰色、褐色。海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色。市面上从头到脚一片黑色的海参，实际上是添加了各种增色增重的杂质，消费者须谨慎购买。

贝类的选购

贝类品种繁多，包括花蛤、牡蛎、文蛤、竹蛏、海蛏子、扇贝、鸟贝等等，富含高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。

1.选购贝类时注意以下几点

①通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类的海鲜在水里体内一部分会露在壳外面，而且很敏感。你一触摸，它们马上会闭紧嘴巴或缩回体内，那说明是新鲜的。反之则不要购买。②把贝类拿起闻气味，不新鲜的贝类或是空壳里面有淤泥的贝类会散发出异味。③鲜活的贝类吃起来口感美妙，营养丰富；不鲜活的贝类会导致腹泻或是食物中毒。买贝类的时候，最好一个一个地挑选，一定要耐心加细心，不要随便抓一把就买回家。

2.煮食前要浸泡

贝类食品买来后应用清水将外壳洗净，并浸养在清水中6～8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

3.贝类海鲜如何食用

①不吃内脏。重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。②烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。③许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。④目前海产品的污染状况十分严重，特别是含汞量普遍超标，不能经常、过多食用。