啤酒加工技术实训课程考核方式改革与实践

张艳芳　栗丽萍

摘 要 啤酒加工技术实训是生物技术专业的一门实践性很强的课程，但原有考核方式存在很多弊端。本文通过分析该课程原有考核方式的弊端，提出了考试改革方案并进行实践，实施效果良好。

关键词 啤酒加工技术实训 考核方式 改革

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.10.027

Abstract Beer processing technology training is a highly practical course for biotechnology， but there are many disadvantages to the original assessment method. This article analyzes the drawbacks of the original assessment method of the course， puts forward the examination reform program and carries out the practice， and the implementation effect is good.

Keywords beer processing technology training； assessment method； reform

高职高专教育的人才培养目标是培养具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高的技术应用性专门人才。[1]其中，技术能力強是依靠在校期间进行大量的实训教学和企业实习。实训教学是高职教育区别于高等教育的显著特征，是高职院校改善办学条件，彰显办学特色，提高教学质量，实现学生“零距离”就业的重要手段，[2]是培养学生动手能力和创新能力的重要环节。[3]

原有传统的考核方式缺乏对实践教学实际效果及学生实践应用能力真实的评价，考核的结果过于片面。[4]因此，需要对考核方式进行改革和探索，实施后取得了一定的效果。

1 啤酒加工技术实训课教学现状

啤酒加工技术实训是内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系食品生物技术专业的实用技术重点课程，是对应于酿酒工艺学的一门实训实践课程。

该课程的主要目标和任务是指导老师在实训基地的现场讲授和现场操作，讲授每步工序操作、控制及生产设备的运作原理，讲解关键控制点的参数确定，通过学生自己动手操作，及时指出和纠正学生的操作错误，使学生比较全面、系统地掌握啤酒的生产工艺。通过实践教学，使学生所学的理论知识得以巩固；在职业道德的建立、协作精神的培养、意志力的锻炼、工作环境的了解、人际交往能力、心理承受能力等等各方面的能力得到训练，并全面提高学生的专业素质。

本校啤酒加工实训室拥有两套自酿啤酒生产线。一套的生产规模为每批次生产热麦汁200L，于2005年建成并投入使用；另一套的生产规模为每批次生产热麦汁500L，于2018年建成并投入使用。此微型啤酒生产线的主要设备与大型啤酒厂的设备相似，包括：原料粉碎机、糖化锅-过滤槽-回旋沉淀槽、糊化-煮沸锅、麦汁冷却系统、发酵系统、灌装系统、自动控制系统、制冷系统等。[5]该教学实训设备操作为半自动控制，在啤酒加工技术实训课教学过程中由学生亲自动手操作，可以进行淡色啤酒、小麦白啤酒、黑色啤酒和特种啤酒（IPA）等酒种的生产性实训，[5]生产的鲜啤酒经检验合格后进行内部品尝。

2 啤酒加工技术课考核方式现状

2.1 原考核方式

啤酒加工技术实训课程原有的考核评价体系以实训报告为主，考勤和操作技能为辅，其中实训报告占40%，操作技能占30%，考勤与纪律占30%。

2.2 原考核方式弊端

这种考核方式较为简单，没有过程考核，且在分值权重等方面存在以下弊端：（1）缺乏对实训课内容的过程考核，不能准确把握学生的掌握程度；（2）实训报告占的比例较大，而且实训报告基本类似，不好评分；（3）考勤与纪律没有明确的得分或扣分标准；（4）没有注重学生每一项技能是否完全掌握，未培养出学生应有的安全意识。（5）实训中，部分学生不积极动手，学生参与度较低。

3 啤酒加工技术实训课考核方式改革方案

原有考核方式存在着多种不足，因此在现有教学条件下将啤酒加工技术实训考核方式进行改革与实践，并取得了一定的成效。

改革后的考核方式，着重考核学生综合运用所学知识、解决实际问题的能力，促进学生个性与能力的全面发展。具体的成绩比例由以下几部分构成：操作技能占30%；考勤与纪律占20%；现场考核占30%；实训报告占20%；总分100分。

3.1 过程性考核

本校食品工程技术系实训课，通常是整周上，和实验课比起来，具有连贯性。在实训课整个过程中，学生一直在实训室，教师需要安排好时间，保证课堂教学质量和教学秩序。这就需要加强过程考核，让学生不能松懈。

改革后的过程性考核包括两部分内容，分别是分组实训操作技能和考勤与纪律。操作技能包括学生实训时的思想状况、实训态度、工作能力和安全文明生产。具体评价及权重见表1。

考勤，是每节课教师必查的项目。对于事假、病假及公假等，扣分比较少；但无故缺席及上课时间睡觉/玩手机、着装怪异的同学，加重扣分。满分100分，扣到0分为止。具体评分标准见表2。

3.2 现场口试

该课程的考试改革，主要是在考核中引入现场口试方式。由于自酿啤酒设备较大，生产一次时间较长，无法做到考核时让学生实际操作，因此考核采用现场口试的方式。教师提前出好与实训操作相关的题目10题左右，考核时学生现场随机抽取2题，并在不影响设备正常运转的前提下，开关相应的阀门并按照要求回答。这对培养学生的理解力、动手能力及口头表达能力至关重要。在考核内容上，不能局限在死记硬背的内容上，而是要选择能够充分体现学生实际操作能力的内容。具体现场口试考核标准见表3。

3.3 实训报告

实训报告是指包含实训目的、实训环境、实训原理、实训过程、实训结果、实训总结等方面内容的书面汇报材料。实训报告要求真实，需要学生通过观察、分析、综合、判断，如实地把实训的全过程和实训结果用文字形式记录下来。实训报告具有交流和保留资料的作用。实训报告的评分标准见表4。

4 改革后考核方式实施效果

4.1 提高学生安全防范意识

原来的考核方式中，对于学生的安全防范意识方面没有单独强调。改革后，把这部分内容列入过程性考核的一部分。这样的方式，使学生们能够真正通过思考及实践去理解安全的意义，特别是对于啤酒加工这样的大中型设备，用电、用水安全尤为重要。通过与最终成绩挂钩，让学生重视安全，而不是单纯的应付教师，从而有效提高了學生们的安全意识。

4.2 规范实训课堂纪律

新的考核方式中，加重了对于考勤的检查，并将可能会出现的情况进行了不同的分类，特别是对于上课玩手机、吃东西及着装怪异等情况，扣分较多。同时邀请系内领导及学办老师，不定期进行检查。通过这样严格的管控，学生迟到早退及玩手机、吃东西等现象明显好转。良好的实训纪律，规范的着装以及操作，也进一步提高了学生实训的安全性。[6]

4.3 提高学生上课积极性

由于实际条件限制，现行的考核办法增加了口试环节，规定每个学生都必须进行单独口试，其范围虽然是实训内容，但是考核内容随机，考核者根据被考核者抽取题目的难易程度，会临时增加问题，这样的过程，使得学生有一定的压力。同时，教师会根据学生的掌握情况，每天选出几名同学作为“小老师”，促进他们学习。因此，为了自己能够顺利通过考试，取得好的实训成绩，学生会更加积极地参与到实训课堂当中，即使当时没有理解，在空余时间也会积极地发问和探讨，形成了良好的实训氛围。

基金项目：本位为内蒙古农业大学职业技术学院教改创新团队项目

参考文献

[1] 黄力明.“SQL Server数据库原理及应用”精品课程建设改革与实践[J].计算机教育，2009.23（34）：77-79.

[2] 葛君山，王菲.高职院校校内生产性实训基地建设研究[J].广东轻工职业技术学院学报，2016.159（1）：28-30.

[3] 李忠英，曾志云等.食品生物技术专业啤酒生产性实训基地建设研究——以湖南化工职业技术学院为例[J].江西化工，2017.8：41-43.

[4] 张吉军，贾昕宇，张学娟，等.高校课堂教学模式与课程考核体系实践改革的效果分析——以“机械制造基础”课程为例[J].科教文汇旬刊，2014（10）：58-59.

[5] 崔云前等.微型啤酒酿造技术[M].北京：化学工业出版社，2008：3.

[6] 王蕾，田野等.实训教学考核办法改革与实施[J].承德石油高等专科学校学报，2017.19（5）：72-74.