假如中国美食去申遗

麻酱

前几日，听闻法国人要为“法棍”申报世界非物质文化遗产，网友纷纷替油条、辣条、包子、馒头和煎饼感到不服。

说“吃喝”，还是物质性的；称“饮食”，则有了文化的内核。中餐申遗第一步，是要把它们作为一种文化而加以重视和保护。

法餐自带庆祝的意义

如果法棍真的能被列入世界非物质文化遗产，它就会像小书生考到进士，像官女子晋升为贵妃，正式开启自己主场的剧情，名利双收，在现实与精神意义上完成质的飞跃。任何一种美食的留名都会让其余佳肴的拥趸们歪着脖子尖着嗓儿，发出这么一声酸溜溜的送气音。

其实，法棍不算是法国美食的第一次申遗尝试。

2010年，法国美食大餐，希腊、意大利、西班牙、摩洛哥共享的地中海饮食，以及传统墨西哥美食，被批准进入非物质文化遗产名录，人类首次在自己的文化遗产中添入了餐饮文化。

法餐自带庆祝的意义。从开胃酒开始，到利口酒结束，随着女主人一句Bon Appétit，宾客们可以像游览美术馆那样经历过蜗牛、鹅肝、牛角包，以及被烹至刚刚好的成熟度的当季食材。以此为契机，法国人可以在生日、婚礼、纪念日等生命中的重要时刻，享受吃喝之艺术。他们还琢磨出自己的星标打分制度，来寻找全球同样优雅、奢华又繁复的同僚，不过这又是另一个话题了。

墨西哥菜则是以美食一生种植、收获、烹调、食用的完整链条来申遗的。辣椒、玉米、番茄、豆子的交叉搭配，讓每一道墨西哥菜都和它们的国旗一样呈红、白、绿色，联合国教科文组织从中看到了古老烹饪技艺和习俗中的文化共识。

中国美食的申遗之路

中国是名扬天下的美食大国，也是拥有世界非物质文化遗产名录1/10的非遗大国，中国美食的申遗，就是一个不断与各方斗争、PK的过程。

同样拥有“美食”之名，可中餐申遗得先和国际标准斗。

2011年，中国烹饪协会在文化部的指派下，成为中餐申遗的申报主体。同一年，他们申报的内容是包括炒、炝、炊、煮、煎、爆、炸在内的烹饪技艺。据美食家董克平指出，当时中餐连国家非遗项目都不算，所以给联合国提交的材料也是东拼西凑，没有版权根据。中餐申遗的第一次尝试，不符合标准，止。？

四年后中餐再次出征。这一次中国烹饪协会选择了更有针对性的方式——召集了专家团队，从八大菜系中甄选。但最终广式烧鸭、扬州炒饭等名菜还是在国外遭遇滑铁卢。

联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃去年来华访问期间，在中国烹饪协会的请教下说出了金句：要更多地从文化角度去考虑烹饪技艺和产品，而不单是美食的好吃和加工方法。

可见，说“吃喝”，还是物质性的；称“饮食”，则有了文化的内核。

其实，中华饮食从来不缺文化。像申遗项目“中国烹饪技艺”，就有教授从中读到了在刀工、火候和调味的表述形式下，天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一……等等中国自古就有的人文精神和伦理原则。

中餐申遗第一步，是要把它们作为一种文化而加以重视和保护。如果中餐只一味强调制作和吃的方式时，它或者能够讨好许多张嘴，却永远不能进入人们的脑海。