中法烹饪差异研究

摘 要：各个国家的烹饪都有自己的特色，中法烹饪使用炊具不同，食材不同，烹饪方法不同，食材处理不同，摆盘风格不同，地域性烹饪不同。这些都是造成中法两国烹饪差异的因素，本文将结探究其各自的特点与彼此分的差异。

关键词： 地方特色 地域差异 特点对比

中国菜有悠久的历史，精湛的技术，每一种技术都有自己独特的外观。中国菜涉及着色、调味和品尝食物，通过改变和加热食物成分，使食物更容易被人吸收，有益于身体的健康。 中国烹饪文化具有独特的民族特色和丰富的东方魅力，主要表现是以享受美食为核心，以达到健康的目的。法国菜是西方世界最具影响力和特色的烹饪系统，法国菜主要以烹饪方法和餐厅礼仪为主，法国有丰富的葡萄酒和奶酪。作为法国美食的必备调料，法国菜也有不同的特色，其烹饪特色具体取决于地区：南部海岸使用橄榄油，南部和西部沿海地区有更多的水产品。

在两种文化背景下产生的烹饪方法也存在很大差异：正是这种差异的存在使人们能够体验到多种口味。在多元化世界的文化背景下，两种不同的烹饪文化碰撞着不同的火花。

一、中国烹饪特色

1.1常用厨具

中国是一个物质丰富，地域辽阔的国家，有很多种类的菜肴。烹饪工具的选择是无限的。例如，锅，圆锅，平底锅，小砂锅，锅盘......铸铁炉，不锈钢炉等刀具。有镰刀，剔骨刀，甚至是传说中的西瓜碗。由于燃料成本高，中国人发明了一种薄锅，并发明了蒸汽机和其他节能燃具。伴随着对食品加工的需求创造了中国菜刀，中国菜刀是中国菜的最佳选择。中国菜刀在削减食物方面有很大好处。因为它具有一定的重量，它可以依靠手腕的强度来做出高频来回震动，依靠自身的惯性可以将食物的尖叫声切成小块。因此，在切菜时，它们大多是丝状，切片状和破碎的，都与炒菜一致。

1.2中国摆盘艺术

中国的摆盘具有中国特色。中国摆盘有一个混合摆板，体现了中国的独特特征。这种摆板适用于不同颜色和不同成分的菜肴。还有单独的通勤板，它们反映了中国在寻求共同点的同时保留差异的特点。不同口味的原料或餐具放置在同一板的不同隔板中，这是更常见的。还有一个立体摆盘，它是中西方特色的结合，需要一种设计感和想象力。还有一个扁平型摆盘，它堆放在容器的顶部，适用于冷盘，如香肠等。圆柱形摆盘和三维摆盘以相同的方式工作，但它不需要复杂的形状设计，只要食物以圆柱形放置在托盘中，主体美观整洁。还有一些特殊的径向振荡，它们具有统一感，并且有明确的定义。辐射模式更加清晰。

二、法国烹饪特色

2.1常用炊具

在法国，低热烹饪是法国菜中最常用的方法之一。在制作时，通常把煎锅加热，然后放入热油中主要腌制，如果锅没有覆盖成分，便直到加热到理想的热度为止。由于烹饪时间短，煮熟的菜肴很快便煮熟，菜肴的烹饪和风味各有特色。在烹饪餐具中，平底锅是主锅。在切割方面，刀具类型也各不相同，例如，多功能刀是西式主刀，具有相对长而宽的刀片表面，特别适用于切割鱼片等。带有短刀片的蔬菜刀，用于切割蔬菜，水果和寿司； 多汁的蔬菜刀切割皮和多汁的水果，如西红柿； 用切割器，切边厚度很重要，刀背大多弯曲，可用于肉馅，鸭骨架，排骨等； 切片刀最轻，刀面小而精确，切边锋利，切割蔬菜，切肉，切丝，切割等功能多样； 厨师的刀，刀片就像肩膀坚固而宽，可靠，可用来切肉，鱼和蔬菜或坚果； 也可以使用剪刀，剪切鱼和有骨头的家禽，或相对较硬的蔬菜； 切肉时，将肉叉，牙齿和细长的切边固定在叉子上。这些炊具在法国菜中发挥重要作用。

2.2法国摆盘艺术

法国菜重点放在每道菜的摆放上，可以被视为烹饪成功的一部分。法国摆盘的关键点是主要材料和辅助材料的充足性必须从颜色和形状上得到平衡，创造空间感并改善人与食物之间的沟通非常重要。所有的成分都在盘子里自然地拉伸，彼此独立，确实有一种和谐的感觉。在盘子中创造空间效果并照亮菜品是非常好的方法。此外，法式菜肴不同于主菜，例如，头盘，也称为开胃酒，由开胃沙拉或开胃酒，意大利面和面包组成。主菜是最重要的，配料和成分必须足量，一般来说，牛肉，羊肉，白条鸡和鸭肉andother选择，龙虾此外，由于它已经是主菜，桌面装饰的颜色可以作为主菜创造整体视觉感，而其他菜肴则作为装饰。因此，法式菜肴的菜肴布局也很有吸引力。

三、结论

中国的烹饪文化注重优雅的氛围，强调艺术氛围。 许多中国烹饪方法，在几千年的发展中，仍在不断创新，包括炒，煮，炒，煮等，不同的烹饪方法可以達到不同的口感和质地。中国的烹饪方法很多，包括广阔的中国领土和丰富的材料，以及有利于中国菜发展的创新理念和创新方法。一般来说，法国菜是美味的手工艺品，强调其真实的颜色。材料的选择强调了原料质地的重要性，成分营养成分的正确混合，烹饪过程中对烹饪的关注，调味时葡萄酒的使用，清淡可口的口感，味道浓郁，味道鲜美。中西文化差异明显，各有所长：随着经济全球化的加速和信息的交流，中西文化将相互融合，相得益彰。人们将享受更美味，更快捷，更有营养的食物，并将最终受益。

参考文献：

[1] 高海薇：《法国的特色菜肴》，四川烹饪高等专科学校学报， 2003.

[2] 刘明：《谈中式烹调技法中的烧》，综合论坛， 2016.

作者简介：

郭忆，武汉东湖学院，硕士学位，讲师职称，主要从事法语语言与教学研究。