“互联网+”商业模式背景下的高校餐饮模式研究

孔繁颖+孙琪+李晶晶

摘 要：高校食堂在高校师生生活服务中处于重要地位。随着互联网的普及和发展，高校餐饮市场格局悄然变化，各类订餐平台因其方便、快捷、产品丰富等特点备受用户青睐，原本处于垄断地位的高校食堂经营受到冲击。本文针对高校餐饮市场用户需求进行分析，提出高校餐饮与互联网结合的创新性商业模式，以期更好的服务高校用户，为高校餐饮服务带来生机。

关键词：“互联网+”；高校餐饮；商业模式

近年来，各地高校在推进食堂社会化方面进行探索，将高校食堂管理模式由自主经营逐步转变为社会招标、个体经营的模式，高校食堂服务的专业化、标准化水平逐步提高。但随着互联网订餐平台的兴起，传统的高校食堂受到前所未有的挑战，光凭“做好饭菜”已经不能满足大学生们的需求，高校餐饮转型在即。

一、高校餐饮市场用户需求分析

高校食堂餐饮的目标用户是高校师生，其中在校大学生是主体人群。通过调研，我们了解到在校大学生用户的需求如下：

1.追求效用最大化

高校生在选择日常餐饮方式时，因其消费频率高、占生活支出比例大，所以更追求由价格、质量和自己的购买力共同构成的效用的最大化，而其中价格是最主要影响因素，对于相同的食品，用户花费的价格越低，其满意程度越高，效用就越大。

2.注重健康饮食

随着国民生活水平的提高，处于生长发育期的高校生们对校园餐饮形成更高的标准和要求，他们越来越注重饮食的营养、健康及安全。学生们在注重菜品口味、菜品样式的同时，也更加注重营养的均衡摄入，食材的产地来源、餐饮的卫生条件等。

3.就餐时间波动

高校生的就餐时间特点表现为整体就餐时间峰谷性明显、个体就餐时间不规律。高校是典型的群体聚集型组织，一方面由于学生们平时上下课时间的固定性，学生的整体就餐时间也形成明显的高峰和低谷，高校食堂午餐“排长队”已经成为普遍现象。另一方面，由于学生们人的生活作息习惯不同，个体就餐时间不规律，学生们希望随时可以方便的享受美食。

4.追求时代潮流

90后的高校在校生具有不同于社会其他群体的消费心理和消费行为，是潮流的推动者和追随者。在“懒人经济”的推动下，在寝室或教室里只要动动手指，地道美食便可送上门来的餐饮方式会为大学生提供便利，很容易获得用户，并在大学生群体很容易相互影响带动。

二、基于“互联网+”的高校餐饮模式

在用户需求分析的基础上，结合高校餐饮服务提供商的支持，本文提出基于“互联网+”的高校网上订餐解决方案。高校网上订餐模式是电子商务发展的一种形式，新型的终端载体、无处不在网络、安全个性化的服务，让该模式锁定为在校大学生为目标用户，能够更好的适应消费者尝试新鲜事物的主观能动性，以及对新鲜事物特有的分析、识别和判断能力。

1.模式概述

基于“互联网+”的校园网上订餐模式以校园订餐平台为基础，将“校园在线订餐”与“校园配送”相结合，能够利用互联网技术丰富校园食堂服务内容，提升用户体验。

（1）核心产品

该模式将以高校食堂餐饮服务提供商为供应商，将高校食堂产品定位为校园订餐平台的核心产品。食堂供应商是由高校后勤部门统一认证、管理及审核的，从源头上保证食品卫生安全、种类丰富、价格合理，使校园订餐平台具有极大的产品优势。

（2）功能设计

高校订餐平台主要包括“高校在線订餐”、“高校餐饮配送”两大主要功能。

“高校在线订餐功能”类似“线上虚拟点餐机”，用户可直接在线上订购所需商品及服务（可实现餐饮定制化），并完成支付，省去了就餐高峰长时间等环节，用户来到食堂档口直接报号取餐即可。

“高校餐饮配送”功能充分利用高校学生人数多、流动性强、宿舍分布相对分散的特点，采用“自营餐饮配送”与“人人带”相结合的形式，后者将由经过认证的高校生自行在平台抢单并将餐点限时配送至客户手中。“高校餐饮配送”功能可以更好的联系商家与消费者，为消费者提供符合其需求的便捷式服务。一方面满足在校大学生的日常生活需求，另一方面也为校园传统食堂就餐难问题提供了新的解决思路。

2.模式特点

（1）先进的移动应用技术。因处于高校校园这个特殊的环境中，传统的消费模式在时间和空间上都存在限制，而该模式充分运用互联网技术，使得传统消费模式的时空限制趋于消失。同时，借助于大数据收集技术，将消费者消费习惯和爱好进行归纳分析，借助数据更好的服务于消费者，让消费信息在生产与消费中充分流动促进整个模式的发展。

（2）实时的互动系统。该平台为消费者和商家提供快捷而实用的互动平台，用户通过平台直接将自身的个性化需求提供给商家，用户需求是商品和服务的出发点和归宿，这种互动可以有效的提高用户的满意度，同时也能让商家实时掌握用户的最新动态。

（3）营销的精准化和实时化。该模式以用户真实需求为出发点，利用数据分析技术快速、精准化的分析用户偏好和消费轨迹；商家可以通过数据支持进行营销策划、服务推送等，从而提升用户转化，带来更大销量。

（4）良好的供应商基础。该平台选择与经过学校认证的优质餐饮服务供应商高校食堂来进行合作，从根源上避开了与社会一般竞争对手竞争的情况，将供应商“校园食堂”的优势，如安全、卫生、高性价比等，直接转移到线上平台中来。

（5）灵活的物流配送优势。本模式采用在校生“人人带”形式实施校园餐饮配送服务，有效解决高校物流配送“最后一公里”问题，同时可为在校生提供校内“配送员”岗位，在提升配送效率为高校生在校实习锻炼提供机会。

3.盈利模式

高校网上订餐模式在解决高校食堂困境的同时，其自身也具备良好的盈利性，如商家销售提成、物流服务管理费等构成主要收入来源；随着订餐平台用户量的增长，未来将可能在平台广告费、增值业务收费等方面增加收入。endprint

三、基于“互联网+”的高校订餐平台运营策略

1.商家整合策略

以“服务高校，锻炼学生”为思路，使校园订餐平台获得高校后勤管理等相关部门的认可，将校园订餐平台引入高校，借助高校力量有效整合商家。

基于“优质服务，互利共赢”理念，与高校餐饮服务供应商建立长期合作关系，为商家提供营销渠道，同时为商家提供数据分析反馈，协助商家产品更新及维系客户关系，促进商家与平台的良性合作。

2.营销推广策略

以“餐饮定制，健康优惠”为宗旨，提升用户体验，吸引高校用户。在产品策略上，将根据用户特点设计“科学配餐推荐”，实现餐饮种类选择定制，将营养健康的饮食理念引入订餐平台；在价格方面，校内订餐平台将充分发挥校内餐饮供应商产品的价格优势，也可结合“求实惠”的校园用户需求进一步设计低价菜品，充分吸引用户；在促销方面，平台将设计促销套餐、营养套餐、线上优惠套餐、优惠券等促销方式，不定期进行让利促销；在渠道方面，平台将借助线上线下多种渠道，如高校管理部门、学生社团、各类SNS的营销方式都将成为平台的重要渠道。

3.物流配送合作策略

平台运营方秉承“我为人人，人人为我”的理念，在自营物流配送的基础上，将大部分配送任务通过平台发布，面向高校在校生开放“物流配送员”岗位，经过实名认证的高校生可通过平台领取配送任务按时配送，并于完成任务后获得物流配送费及用户评价。高校生可以是平台的订餐者，也可以是平台的“物流配送员”，将合作理念落到实处。

四、结论

本文在研究高校餐飲现状及用户需求的基础上，提出了基于“互联网+”的高校网上订餐解决方案，该方案将移动电商应用与高校餐饮的产品及服务相整合，从商业模式及运营模式角度进行分析，为满足在校大学生的就餐需求提供新方法，也为高校食堂发展提供出新思路。

由于各大高校实际情况具有差异，因此该模式在不同高校应用时仍需与实际情况相结合。

参考文献：

[1]刘甜，安润玉.基于互联网的高校食堂餐饮模式创新[J].广东经济，2016（12）.

[2]李思，钱晶晶，彭顺江.基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新[J].中国管理信息化，2016，19（11）：80-81.

[3]赵东.“互联网+”背景下高校餐饮信息化管理新模式探析[J].无线互联科技，2017（2）：130-131.

[4]吴茂祥.浅析“互联网+”高校餐饮服务的深度融合--以武汉大学为例[J].消费导刊，2016（11）.

作者简介：孔繁颖（1995.04- ），女，汉族，黑龙江省哈尔滨市人，本科在读，研究方向：电子商务模式研究、网络营销方法endprint