盱眙小龙虾“爬”上全国餐桌

■ 《海洋与渔业》记者 廖静/文图

盱眙小龙虾“爬”上全国餐桌

■ 《海洋与渔业》记者 廖静/文图

姚建峰

盱眙龙虾作为全国著名的小龙虾区域公用品牌。《海洋与渔业》记者近日对话了盱眙龙虾协会相关负责人姚建峰，了解这个品牌如何一步步被人熟知的？

盱眙小龙虾凝聚品牌优势成当地百亿产业

《海洋与渔业》：盱眙小龙虾在品牌打造上的独特优势是什么？

姚建峰：（1）良好的生态环境。盱眙是全国著名的生态县，境内无化工企业，有着“中国生态龙虾第一县”的称号，养殖基地基本都通过了无公害基地认证,许多养殖基地还通过了绿色食品基地认证、有机食品基地认证，以“龙飞湖”为代表的养殖基地还获得了中国首例活体龙虾出口基地的资质。

（2）良好的龙虾种质资源。盱眙县位于洪泽湖南岸，是拥有洪泽湖水岸线最长的县区，也是洪泽湖龙虾种质资源的核心区，该品种的龙虾肉质细腻，尾部长而宽，是小龙虾中难得的佳品。目前，位于盱眙县管镇镇境内的洪泽湖渔港已启动建设，届时将建成中国最大的小龙虾种质资源保护区。

（3）健康美味的神奇配料。由四十多种中药材配制的十三香龙虾调料，皆为道地药材。“十三香”古为增强体质治瘟疫名药，现与龙虾结合，符合现代人追求美味与健康的理念，形成了风靡全国的名菜“十三香龙虾”。

《海洋与渔业》：盱眙龙虾目前在市场上口碑极佳，当前的一个销售额或者销售状况是什么样的？

姚建峰：盱眙龙虾产业直接的收入超50亿，带动相关产业收入近50亿。盱眙无公害养殖基地养殖的龙虾处于供不应求状态，只向指定的销售点、餐饮店供应，通过普通途径还很难购买到正宗的盱眙龙虾。

企业抱团 经营公用品牌

《海洋与渔业》：盱眙龙虾企业抱团发展，经营公用品牌，有哪些成功的经验？

姚建峰：（1）发挥龙虾协会的组织、服务作用。由龙虾协会牵头制订行业标准和规范，加强企业合法经营管理，倡导自律自省。龙虾协会率先成立了行业调解中心。自调解中心成立以来，已调解十多家龙虾餐饮企业、龙虾加工企业间因竞争而产生的矛盾。同时，龙虾协会还对产业资源进行整合、分配，促进三产融合、多方共赢。

（2）通过国有企业为产业奠基。成立了盱眙龙虾集团，在产业发展意义重大，但赢利空间有限的项目上发挥筑基作用，在关键项目上起稳定剂作用，为行业健康可持续发展提供保障。

《海洋与渔业》：我们是否会受市场中旺季价格上不去，淡季没虾卖这样的一个环境影响，或者说我们是如何破这种局面的？

姚建峰：当然会受到一些影响，尤其是2014年之前，淡季没虾卖几乎扼住了盱眙龙虾餐饮企业在冬季及早春的经营。目前，冬季暂养技术、熟制闪冻技术已成熟，特别是熟制闪冻龙虾，已打破此类产品在口味和保鲜上的瓶颈。

《海洋与渔业》：目前盱眙有多少龙虾企业，他们是怎么实现合作共赢的？

姚建峰：在盱眙已经不能来用有多少龙虾企业来描述盱眙龙虾的产业发展了，盱眙有80多万人，其中从事与龙虾相关工作的有10万人，从普通农民三亩五亩的小规模稻田养虾到年轻小伙子学烧虾厨艺闯天下，从注册合作社养虾贩虾到成立集团公司做龙虾全产业链，龙虾已成为盱眙的特色产业、支柱产业。

企业间的合作，企业与农户的合作，在遵循市场规律的前提下，还要发挥政府与行业协会的指导作用、联结作用：

（1）根据市场反馈，及时调整三产布局。由政府职能单位和龙虾协会根据市场供求关系，及时调整过剩产业、稀缺产业，保障三产中无短板制约地方龙虾产业发展，如从2016年开始，生鲜龙虾供不应求，盱眙大力实施稻田养虾扩面提质工程，仅2016年底就扩面13.5万亩。

（2）收集从业信息，建立上下游联系。通过乡镇农经站、市场监督管理局、农委水产站、龙虾协会对所辖龙虾从业人员的信息进行收集整理，为其提供上下游信息，让域内龙虾从业人员拥有了更多的商机。

（3）倡导形成企业特色，避免同质化。在盱眙，无论是最大的龙虾餐饮企业，还是最大的龙虾加工企业，他们之前的关系都非常融洽，因为每家企业的定位都非常准确，各有特色，各有特定的消费群体。

《海洋与渔业》：如果让您总结，您觉得哪几点是盱眙龙虾品牌打造成功的秘诀？

姚建峰：坚持生态、坚持品质、坚持口味。

拥抱机会 助推二次腾飞

《海洋与渔业》：目前盱眙龙虾还有哪些发展规划？

姚建峰：2017年至2020年将是盱眙龙虾二次腾飞的关键时期，这期间，我们会做以下一些事：

（1）以张洪程院士工作站、盱眙龙虾产业技术研究院为技术支撑，建立一个70000亩濒临洪泽湖的虾稻共生国家级示范基地。

（2）建成江苏省首批特色小镇——龙虾小镇，打造世界级的龙虾主题公园。

（3）在全国一、二线城市建成国有资产平台自营或合作经营的盱眙龙虾城市旗舰店。

《海洋与渔业》：目前是否有一些困境或者说还有哪些问题需要解决？

姚建峰：盱眙龙虾最大的困境是产能不足，目前县委县政府大力推广虾稻共生扩面提质工作，有望在两到三年走出这一困境。

《海洋与渔业》：如何快速将龙虾运送到全国各地？

姚建峰：我们主要是通过以下三种方式把盱眙龙虾送到全国各地：

（1）顺丰、EMS极速鲜。我们是顺丰、EMS极速鲜的战略合作伙伴，此类方式主要针对电商平台销售的熟制速冻龙虾。

（2）客运。主要针对小批量采购盱眙生鲜龙虾的饭店、水产销售点。

（3）签约冷藏车、水氧车。这是我们向虾源直供站运输龙虾的主要方式，把大批量的盱眙龙虾运到各地的虾源直供站后，再由直供站向城市进行短途配送。