与油料脂质科学对话——记中国农业科学院油料作物研究所研究员黄凤洪

本刊记者 王 涵

与油料脂质科学对话
——记中国农业科学院油料作物研究所研究员黄凤洪

本刊记者 王 涵

获2016年国家科技进步奖二等奖

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。

以现在科学的说法，这就是人体所需营养上的“互补作用”，意即要获得人体所必需的各种营养素，就必须注重食品的合理搭配，脂质是人类的三大营养素之一，油料脂质当然也是这条搭配链中必不可少的重要一环。随着时代的发展，人们对油料脂质产品的营养品质需求日益增长，逐渐向多元化和个性化方向进阶。

而对中国农业科学院油料作物研究所研究员黄凤洪来说，如何挖掘油料功能脂质的潜力，满足人们对高品质油料产品的需求，促进油料产业升级换代，改善人民营养健康，才是他要面对的考验。2017年年初，由他主持的科研项目“油料功能脂质高效制备关键技术与产品创制”获得2016年度国家科学技术进步奖二等奖，该项目不仅为这些考验交上了一份优秀的答卷，也为农民增收做出了突出贡献。

钟情油料 引领前沿

“油料功能脂质并没有得到它应有的重视”，黄凤洪感慨道。作为油料生产大国，我国对富含天然功能脂质的油料却并没有很好的“取其精华，去其糟粕”。殊不知，功能脂质结构对诸如高血脂、记忆衰退等慢性疾病具有积极的营养干预以及调理作用。面对油料功能脂质产业中的重重难关如油料功能脂质稳定性差、易氧化、溶出率低及缺乏高效的制备技术等系列技术瓶颈，黄凤洪和他带领的团队在“863”等项目的大力支持下，针对功能脂质产品创制滞后、不同人群营养健康对油料作物的不同需求寻求答案，做好了与油料功能脂质难题“斗争”的充足准备。

“机会总是眷恋有准备的人”，机会也没有辜负黄凤洪与团队的这份准备。在“油料功能脂质高效制备关键技术与产品创制”项目中，他们创建了微波调质压榨—物理精炼制备功能脂质技术，并进一步开发了成套装备与PLC自控系统。“有了这项技术，脂类伴随物的溶出变化规律就可靶向调控了，通过微波调质技术使油料细胞微膨化，产生了高功能活性菜籽多酚canolol。”不仅如此，与现有色拉油技术相比，脂类伴随物的高效溶出使脂质中总酚提高3倍，canolol提高了8倍之多。对于亟待解决的脂类伴随物保留率低的问题，项目发明的功能脂质低温物理精炼技术“一招中的”，不仅有效脱除了磷脂等极性杂质、消减了反式脂肪酸等风险因子，还使甾醇、维生素E等脂类伴随物保留率从低于30%跃升至80%以上，大大提高了脂质的营养安全品质，实现了油料从制备一般色拉油到“药食同源”的功能脂质的提升跨越，也为产品的高值化奠定了物质基础。

黄凤洪十分重视科研中的创新火花，强调科研不要只拘泥于原有的技术与思维惯性，还要学会“奇思妙想”，探寻新型的功能脂质。于是，他研究将脂质分子修饰与物理改性技术的作用融合发挥，创制出了结构稳定、功效突出的新型功能脂质。此外，黄凤洪对“酶”也有涉猎，创建的基于双重吸附的酶固定化技术获得了高效稳定的固定化脂肪酶，使其催化甾醇酯化速率提高了2倍。众所周知，脂质分散性差、易氧化，项目针对此发明了功能脂质微囊化技术，技术应用后包埋率远远大于95%。

与此同时，黄凤洪和团队针对不同人群身体机能的差异性，建立了功能脂质构效、量效、组效评价利用技术，创制出了适用于不同人群的功能脂质产品。为了进一步探究功能脂质与其它活性物质组合后的效果是否存有不同之处，他们联用细胞生物学、脂质代谢组学等方法，建立了多相和共混体系纳米乳化、胶囊化、营养强化、稳态化等功能的脂质利用技术，并真正走出实验，实现了产品化，不再只局限于理论创新这一方天地。

其成果的重大理论意义和应用前景不言而喻。因为其绿色、低耗、高效等一系列潜在优势，促进了油料产业的提质增效，有利于油脂供给也从过去“有的吃”到现在“吃的饱”从而进一步向“吃的好”“吃的营养健康”发展。除此之外，慢性病与人体内的营养也息息相关，团队创制的功能脂质系列产品对预防慢性病、提高国民健康水平均具有重要意义。

团队合影

“胸怀祖国，放眼世界”是黄凤洪的事业情怀。据悉，项目研制的功能脂质产品早已销往美国及欧洲多国，销量也与同类产品相比遥遥领先，显著提升了我国功能脂质产业的国际竞争力，争夺了在国际上的话语权。

众人拾柴为油料长远之计

在研究中获得诸多荣誉的背后，尤其值得称道的是，与黄凤洪一道同甘共苦、孜孜以求的科研团队。所谓“众人拾柴火焰高”，黄凤洪感言：“团队每一位成员的智慧与付出都弥足珍贵，如果仅靠一人之力，是办不到的。”

目前，团队现有各类人员共56人，其中包括研究员、副研究员14人，在读博士、硕士研究生15名。黄凤洪所带领的团队取得的一系列突破性成果，源于团队的共同愿景与国家产业需求的有机统一。在对油料功能脂质研究之前，团队成员认识到了研究的巨大市场需求和社会经济效益尤为重要，在科研的每一步中才会有攻坚拔难的信心与定力。谈到研究取得的诸多成就，黄凤洪满怀信心：“成绩仅代表过去，展望国家需求与产业跨越发展迫切需要科技创新，团队将研究不懈，为油料加工利用提供产品安全、产出高效、资源节约、环境友好的系统解决方案，同时为国家食物安全、油料产业健康与可持续发展和农民增收提供有力的科技支撑，科研无止境，永远在路上。”在黄凤洪身上，不仅有善于发现的双眼，还有勇于探索的执着，更有引领团队前进的睿智。

由于黄凤洪团队在油料功能脂质方面做出的巨大贡献，团队入选了科技部重点领域创新团队、农业部农业科研杰出人才及其创新团队、中国农业科学院创新工程创新团队等多项硕果，获得了成果、荣誉双丰收。“我们团队成员的无私奉献是项目协同研究的关键，方方面面的支持也很重要。”黄凤洪表示。团队在国家油菜工程技术研究中心、油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室、农业部油料加工重点实验室等平台的支撑下，为油料功能脂质的探索之路打下了坚实的基础。“不仅在国内，我们也积极与国外相关单位合作，向国际拓展，建立了中国—美国油料绿色加工与高值化利用联合实验室、中国—新西兰脂质化学与营养联合实验室，牵头组建了脂质科学与营养国际战略联盟。”

20多年来，团队先后主持承担过多项国际科技合作项目、国家“863”计划、国家科技支撑计划、国家“948”计划等项目；获得国家科技进步奖二等奖3项、省部级一等奖8项；还在油料加工技术等领域的顶级刊物如Progress in Lipid Research等刊物发表一系列前沿研究论文。

“梅花香自苦寒来”，正是经历过研究油料领域的“苦寒”，黄凤洪才更加珍惜来自梅花的香气。在油料领域的研究道路上，黄凤洪始终辛勤耕耘、累并快乐着。