蔬菜中有机磷农药残留量检测新方法的研究

摘 要：农药的种类繁多，有机磷作为最常见的一种，在蔬菜生产中有着广泛的应用，其毒性非常高，在蔬菜中的残留使得人畜中毒现象时有发生，甚至会导致畸形和致癌，加强对蔬菜中有机磷的检测对于保护人体健康有着重要意义。本文主要针对当前新研制出的快速检测仪来进行探究，对其运用的原理酶抑制法进行分析，得出检测有机磷的有效方法。

关键词：蔬菜；有机磷；残留量；检测

中图分类号：S481 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171132039

1 有机磷的化学机理及在蔬菜中的残留情况

1.1 有机磷农药的化学特性

有机磷农药中含有C-P键或C-O-P、C-S-P、C-N-P键，是一种有机化合物，自从我国禁止使用六六六和滴滴涕之后，有机磷成为使用最广泛的农药类型，有机磷的杀虫效果好，在蔬菜中的残留期短，对于温血动物有一定的毒性，其中毒原理为对胆碱能神经突触后膜上的乙酰胆碱酯酶的抑制，其反应的化学方程式如下：乙酰胆碱酯酶→胆碱+乙酸，有机磷+乙酰胆碱酯酶→磷酰化胆碱酯酶。乙酰胆碱酯酶在神经系统中起着传导动物刺激的作用，正常情况下神经末梢释放出乙酰胆碱酯，进行神经传导，然后被胆碱酯酶分解失去作用，但是当有机磷进入人体后，会与酶形成共价中间复合物，然后经过催化水解，使得-X-R基团失去作用，令乙酰胆碱酯酶在人体内大量堆积，引起神经中毒。

1.2 蔬菜中有机磷的残留现状研究

农药残留是由于农药的化学稳定性强，施用之后很难进行分解，出现残留在蔬菜或土壤中的情况，达到一定浓度之后就会对人体造成危害，经过调查研究，蔬菜中有机磷农药的残留是当前影响蔬菜质量的主要因素，超标率达到49.4%，对人体的危害极大。

2 有机磷检测的新方法

2.1 乙酰胆碱酯酶抑制检测

乙酰胆碱酯酶抑制法主要以乙酰胆碱为底物，在AChE作用下，将乙酰胆碱水解为胆碱和乙酸，胆碱和二硫对硝基产生显色反应，使得反应液呈现黄色，采用乙酰胆碱酯酶测定残留农药时，当酶完全水解底物时，溶液会变为黄色，对农药的抑制率为0，当酶的活性被农药抑制发生部分水解时，溶液呈显出淡黄色，抑制率也会随之出现，当酶完全被农药抑制时，溶液呈现无色，抑制率为100%，根据农药残留量与酶活性抑制率之间的关系就可以判断农药残留程度。蔬菜中有机磷的残留量主要通过测定蔬菜提取液，经过AChE活性抑制之后，酶对其底物的水解能力的下降情况来判定有机磷的残留量。

2.2 植物酯酶抑制法检测

植物酯酶抑制法包括固蓝B盐法和二氯靛酚法，固蓝B盐法主要依据农药对植物酶的活性的抑制情况来判定，通过比色法来测定有机磷的残留量，如果试样中残留量较少或者没有残留，酶的活性不会被抑制，基质发生水解，显色剂会发生显色，如果残留量太大，酶的活性被抑制，水解产物减少使得显色不明显或者没有显色。植物酯酶将乙酸-α-萘酯水解为萘酯和乙酸，萘酚与显色剂固蓝B盐作用形成紫红色偶氮化合物，发生显色反应，酶的抑制作用不同，溶液颜色深浅也不同，说明有机磷的残留量也不同。主要通过对抑制率的大小判断来测定有机磷的残留量。二氯靛酚测定法的原理是碘化硫代乙酰被植物酯酶水解，生成硫代胆碱，具有还原性，可以使蓝色的二氯靛酚褪色，酶的活性越大，吸光度值越低，当被测样品中存在一定的有机磷时，酶的活性会受到抑制，吸光度增高，根据吸光度的变化情况确定有机磷的残留量。

2.3 气相色谱检测法

气相色谱检测方法比酶抑制的检测度高5倍，但是传统的气相色谱法前处理方法花费的时间太长，对于蔬菜的交易情况进行影响，本文介绍的气相色谱前处理方法可以大大缩短前处理时间，进行快速测定。对于气相色谱检测的仪器选用CP-3800型号，旋转蒸发仪为R-205，将有机磷农药标准液作为样品，用乙腈、丙酮、氯化钠为提纯物，将有机磷农药的毛细管气相色谱进行分离，农药混合标准液注入仪器中，经旋转蒸发仪浓缩之后，加入丙酮定容至3mL，即可进行样品测定，处理快速简便。

3 结语

本文通过介绍相关的农药有机磷的检测方法，使其在控制蔬菜中有机磷农药的残留量上可以分发挥更大作用，促进蔬菜质量的提高，保证饮食安全。酶抑制法检测有机磷的含量是最准确及时的方法，在检测有机磷的残留量中发挥着重要作用，气相色谱法的造价成本高，不适用于基层农药残留检测，应该结合酶抑制法研发快速检测仪器，使得农药检测效果更好。

参考文献

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[2]杜晓婷，周敏，张剑，等.蔬菜中甲胺磷等5种有机磷农药残留量的分散液-液微萃取/气质联用技术检测[J].分析测试学报，2010（7）：751-754.

作者简介：王双龙（1980-），吉林人，硕士，工程师，研究方向：农产品检测，水产品、畜产品检测、环境中水、土壤检测。endprint