食之语

“一植而久生”的蔬菜

韭菜为百合科、葱属的多年生草本植物，别名草钟乳、起阳草、懒人菜等。

韭菜原产于中国，很早就被人们栽培利用。中国现存最早的科学文献之一《夏小正》中已有对“韭”的记述。《夏小正》是我国现存最早的一部农事历书，其成书年代约在春秋时期。

不见光的韭菜—韭黄

让蔬菜在黑暗或弱光条件下生长，称为软化栽培。韭黄应该是最早的软化栽培蔬菜，是韭菜经软化栽培后变黄的产品。

相传武则天从小就喜食韭黄。武则天登基后，四川广元每年向皇宫进献昭化韭黄，昭化韭黄遂成为贡品。

清肠草

韭菜除鲜嫩可口、气味辛香外，还富含膳食纤维。现代医学和营养学研究发现，膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触，而且在吸水膨胀后有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张等。膳食纤维还可在肠道中与胆汁酸结合，促使胆汁酸通过粪便排出，从而抑制血清胆固醇的上升，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。因此韭菜又有“清腸草”的美称。