四大美人，八道美味

西施舌

西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师先用吊浆法将糯米粉制成水磨粉，再包入用枣泥、核桃、桂花、青梅等十几种材料拌成的馅，然后放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心色如皓月，香甜爽口。

此外，还有一道以牙蛤或沙蛤制成的汤菜，也被冠以“西施舌”的美名。这道菜口感爽滑、味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道菜，唐玄宗吃后连声叫绝。

贵妃鸡

上海名厨独创的贵妃鸡是用肥嫩的母鸡作主料，以葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁、美味醉人，有“贵妃醉酒”之意。

西安还有一种“贵妃鸡”，是以鸡脯肉、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

貂蝉豆腐

貂蝉豆腐又名“泥鳅钻豆腐”，比喻奸滑的董卓就像泥鳅一样在热汤中无处藏身，只好钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。此菜豆腐洁白，汤汁香腻，鲜美中带有辣味。

民间小吃中还有一种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒，董卓吃了这种洁白诱人、鲜辣爽口的汤圆后，头脑发涨，大汗淋漓，被吕布乘隙杀了。

昭君鸭

传说出生于楚地的王昭君出塞后吃不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋一起用鸭汤煮了给她吃，甚合昭君之意，后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，稱之为“昭君鸭”，一直流传至今。

西北地区还流行一种“昭君皮子”，就是人们夏日常吃的酿皮子，是将面粉分离为淀粉和面筋，用淀粉制成酿皮，再将面筋切成薄片搭配食用，辅以麻辣调料，吃起来酸辣清爽、柔韧可口。