把汉堡玩出花样儿来

那些让人产生空心掏肚的饥饿感，味蕾萌动、垂涎欲滴的食物，总是油水滋滋、肉香扑鼻、酱汁浓烈而一口尽欢的硬货——汉堡就是这样的存在！也许你会痛苦地纠结于瘦身计划的热量限制，但在真正看到它时绝对会臣服于眼前的幸福——舌尖爱它，唇齿爱它，口腹爱它，怎么办？！

这一次，我们把令人爱恨交加的汉堡玩出各种花样儿，不如干脆甩开腮帮子坦荡荡吃起来。

面包圈

汉堡包可以说是三明治的一种，三明治的面包式样有吐司片、法棍、薄饼、贝果、麦芬等繁多种类，而汉堡面包就是圆形的餐包，形态与德国小圆面包相似，Brotchen在德文中就是所有小型面包的总称，囊括咖喱包、黄油包、全麦包、坚果包等。汉堡包常用的芝麻包口感偏软、具有淡淡甜味，通常从旁边略高的位置斜切或是直接拦腰切成两半，夹入馅料食用。

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不吃白不吃？

汉堡王曾经在美国启动了一个电视频道，播出画面始终是一个动画效果的汉堡包，观众坚持看半小时就可以到门店免费领取一个汉堡包。这个看似荒谬的营销活动大获成功，累计了数十万分钟的关注量。不过加州大学有调查称，烧烤一块汉堡肉饼排放的颗粒物质相当于一辆18轮柴油卡车在高速公路行驶143英里的排放量，并且为生产汉堡肉饼，畜牧业产生的温室气体也广被诟病。所以即便越来越多的餐厅包括米其林餐厅会售卖高端汉堡包，加入了鹅肝、金箔、龙虾、松露、顶级牛肉等，可以卖到几百美金，但环保问题实在令人堪忧。

蔬菜鲜

生菜是汉堡包的万能最佳配角，它清脆的口感能平衡肉类的油腻，其他常用的蔬菜还包括番茄、青椒、洋葱、芝麻菜、高丽菜、玉米粒等。春天的油菜花、牛蒡，以及白芦笋、绿芦笋都可以作为时令美味夹入，吃汉堡包本来拼的就是时鲜混搭调性。同时每一款蔬菜也可以因为切片、切丝、焯水、过油或腌制方法的不同而产生多样的搭配风格。

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汉堡包=垃圾食品？

一般而言大多种类汉堡包热量偏高，欧美的一些快餐店会很明确地标出每份汉堡包的卡路里数值。不过，一个叫Dennis的古稀老人坚持吃麦当劳的巨无霸三十年；另一个美国人Don也是年逾花甲，他已经吃掉两万五千多个巨无霸汉堡包——而他们身体看起来都还不错。

肉食记

将剁碎的牛肉泥和面粉混合摊成肉饼煎烤至熟，这种德国人最早开始食用的牛肉饼因19世纪中末期绞肉机的普及，开始登上历史的舞台，出现在美国的德式餐厅中，并且被冠上了“汉堡牛排”（Hamburg steak）的名字。20年后与表面撒有芝麻的小圆面包相遇，“汉堡包”正式出炉，成为中西部地区工人便捷又快速的宵夜，甚至午餐，并且很快风靡了美国。发展至今，汉堡包已经不再只是夹着牛肉饼，有了夹着猪肉饼、鸡肉饼、海鲜、培根等的繁多种类。

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汉堡的伪民俗史

爱吃生牛肉的鞑靼人跟汉堡包好像并没有什么关系，但鞑靼牛肉倒称得上是汉堡牛肉饼的前身。牛肉饼的选料也经历了从用末等的碎牛肉混合面粉，到用碎牛肉与洋葱、胡椒粉混合，再到现在升级为选用上等牛肉，并且将不同部位的牛肉按照最完美的比例调和出最佳口感。相较来说，德国汉堡人的功劳则最大，是他们将这种牛肉饼带到了美国，后经改良走向了世界，并且一直风靡到现在，因而这种食物也就叫做“汉堡包”。

酱意浓

绵滑、醇厚的酱汁地位貌似排在新鲜的肉饼与现烤的面包之后'却是给食客带来第一印象的重点。而健康美味的自制酱料也帮助人们摆脱对汉堡包“速食品”的成见，发挥创意，熬一锅番茄放入糖、醋、盐、洋葱调味，或是把蛋黄酱与咖喱或芥末混合，充分享受美食的乐趣，也能体味出传统酱料配方的用心良苦。

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“不朽”漢堡包

加拿大安大略的Melanie将一个芝士汉堡包保存了一年，看起来却依然如初；美国密歇根州一名医生保存了两年的汉堡包不但肉饼看着新鲜，连腌黄瓜片和芝士也没变质：美国犹他州一位先生将1999年购买的汉堡包保存了十几年而没有发霉迹象：澳大利亚阿德莱德也有两个有心人将保存了20年的芝士汉堡包展示出来，除了一点点干瘪，看上去竟然还是新鲜好吃的样子。

饕餮汉堡季

牛肉汉堡包永远都是最经典的，双份配料的“巨无霸”永远都不乏拥趸；想尝新鲜味道的，自有猪肉、鸡肉等各种花式，精心佐以调料腌制，煎炸得恰到好处让你尝鲜尝得尽兴；如果还不够，那就可以在面包上大做文章，黄油软包面包是美食摄影达人的“软肋”，松软香甜却无法持久，所以还是赶快放下手机吃进肚子为妙，或者干脆就不要面包，直接入口的便是浓情芝士和肉饼，够解馋。