品味汾酒文化 传承工匠精神

“2017三晋食品安全行”走进汾酒集团

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”晚唐诗人杜牧的千古名句赋予了山西汾酒诗一般的意境和文化，而汾酒以其清香幽雅、醇净柔和之感占据着清香型白酒的半壁河山。

7月21日，踏着扑鼻而来的阵阵酒香，“2017三晋食品安全行”媒体采风团来到了地处山西吕梁的汾酒发源地杏花村镇，在风景如画的杏花村，古朴典雅的汾酒厂，探寻国酒之源，品味汾酒文化，感受工匠精神。

在山西汾酒集团文化发展研究中心主任柳静安的带领下，采风团一行先后参观了中汾酒城、汾酒老作坊、汾酒博物馆、酿酒车间及保健酒园区，并详细了解了汾酒的酿造工艺及流程。据工作人员介绍，在酿酒工艺中，如何灵活控制温度、湿度、力度的细微变化等，人工经验起着关键作用。数千年来，这种技艺由口传心授、师徒相教的方式代代传承，至今仍是如此。

“小灶清香味，汾酒杏花村。”与其他香型白酒大面积采用泥窖、石窖、砖窖等方式不同，讲求“清字当头，一清到底”的清香汾酒，在发酵过程中选用的是深1.2米、直径0.8米的地缸。这不仅可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，还能更加纯粹地体现粮食的发酵风味。此外，这些缸每年还要进行检查和清洗，流程繁复而严谨。

在隨后举行的“三晋食品安全行走进汾酒集团”座谈会上，汾酒集团党委书记、董事长李秋喜首先介绍了汾酒集团目前的状况，并着重介绍了集团今年的人事机制改革与创新成就。

山西省百姓放心食品品牌推选活动组委会副主任兼秘书长、山西省社会事务调查中心主任刘宏生介绍了三晋食品安全行的基本情况。他指出，今年三晋食品安全行活动以“营造匠心文化、推崇工匠精神”为主题，将通过媒体的采访报道，扩大食品诚信企业的影响力和辐射带动力，全方位、多角度、深层次展现山西食品安全现状、政府监管成果、企业付出的努力和消费者的期待。

座谈会上，汾酒集团董事会秘书长张琰光介绍了汾酒的历史及工艺，特别强调汾酒所采用的工艺是中国最具代表性的制酒工艺，具有深厚的文化底蕴，同时也是对传统工匠精神的完美诠释。

在媒体互动环节，山西新闻网、山西视觉网及本报等媒体记者就汾酒集团未来发展、工匠精神的传承等问题与在场专家进行了互动。

据悉，三晋食品安全行活动自2013年举办以来，今年已进入第五个年头。本次活动由山西省科协、山西日报报业集团、三晋食品安全论坛组委会联合主办，活动旨在挖掘高质量、高品质的三晋老字号产品，为全省食品安全社会共治营造良好氛围。