餐饮服务与管理的教学情境模式设计研究

◎代璐

餐饮服务与管理的教学情境模式设计研究

◎代璐

随着社会的不断发展，我国的餐饮服务业得到了较快的发展，为了更好地向餐饮业输入具有较强专业知识的人才，餐饮服务与管理作为一门提高酒店管理学科开始受到越来越多的关注。本文从餐饮服务与管理专业教学模式的改进出发进行分析和探讨，去总结和提供更加适合的教学设计方案。

中国自古就有“民以食为天”的说法，由此看见中国人对饮食文化的关注。随着科技发展，在互联网发展的新形势下，我国的餐饮与服务业也有了新要求，要做到与时俱进跟随时代步伐。随之对人才的需求也有了一定的变化，而餐饮服务与管理专业作为培养餐饮服务类人才的一门学科，在课程设置和教学模式方面也做了一系列的调整和改革。

情境教学模式在“餐饮服务与管理”教学中的作用

在阐述情境教学模式作用之前，我们先来看什么是情境教学模式，具体来说就是教师在有目的的情况，进行的一场模拟真实的餐厅教学活动，引起学生的兴趣，帮助学生在实践中理解教材内容，从而消化教材内容的一种教学方法。情景教学模式与以往的传统教学模式不同，强调的是让学生参与，实现独自动手能力培养的模式，这种模式可以很好地锻炼学生掌握专业知识的情况，加大学生归属感和兴趣，让学生建立专业的职业素养，并养成独立解决突发事件的能力，从而从另一方面加强学生对餐饮服务与管理课程的真正认识。

结合教学目标设计合理的情境

在餐饮服务与管理情境设计过程中，教师要根据课程的教学目标进行有规划的设计，只有这样才能很好的对学生参与的实践活动给予指导。同时，实施情境教学模式可以更好地提高学生在现实情境中解决问题的能力，并且改变过去教学过程中只是教师讲、学生听无法真正理解和把握知识点的问题，提高了学生的综合素质。此外，在教学过程中特别是进行情境模式设计时，还要对学生的需求层次进行划分，提前避免教学情境设计中的范围超过学生能力的状况。综上来看教学情境的设计要符合实际，还要利于教师操作，从而让情境教学设计能够更好地在教学中发挥最大作用。

更加合理科学的设计教学环节

餐饮服务与管理课程的课堂教学设计过程中，教师要提前策划好每个环节。例如可首先由教师提出具体的学习任务，包括主要内容和情境表演等环节。教师要根据每个学生的特色写出符合角色以及情境设计的材料和内容，给学生下发情境学习任务书。在任务书的设计中，可根据真实餐厅的实际工作内容及工作流程，为每一项工作内容设计具体的可能发生的任务，并通过问题的处理来让学生学习与其他角色工作任务的交叉和界限，为了更好的完成，需提前全面准备道具等物料，增强学生的动手能力和实践能力，使学生能够做到有的放矢，促进情境教学的开展。

在编排锻炼中做好引导工作

教师作为整个情境教学活动的设计者在参与的过程中，还要积极发挥自身的引导和帮助作用，提高活动的质量。具体来说就是虽然情境的角色扮演大多数以学员为主体，但整个环节中教师的地位还是不容忽略的，教师就像整个活动的导演那样，在监督和引导下让活动正常进行，并通过分配任务，让学生建立对材料的整理和收集能力，从而提高个人素质。与此同时，在情景模拟教学中，因为场景的模拟真实性，长长会发生意想不到的突发事件，这时候就需要教师第一时间引导学生克服内心障碍，准备的做出判断，从而解决问题，给实践课堂带来不一样的转机，为师生之间的沟通和交流注入新的活力。

进行合理的归纳和总结

任何一件事情，在实现过程中，总结都是不可或缺的。因此在实践表演活动结束后，归纳总结，从而提炼出情景模拟式教学中餐饮服务与管理的重要知识点，是一个不可缺少的重要环节。学生在每次角色扮演完毕后，教师就要发挥自身主观能动性，对情境模拟的全程给予回顾，并对具体的每个角色的应对以及表演情况给予分析。在分析和探讨中明确指出扮演的优点和不足，给今后学生再次扮演指明方向。同时，在分析中教师还要引导学生建立多样化思维，针对一个角色可以有不同的诠释和表扬，面对一个问题也有不同的解决方案，帮助和引导学生根据总结的结果进行比较和思考，从而让情境教学模式做到有始有终，为学员整个学习流程画上一个圆满的句号。最后，教师也要进行总结，根据学生现场的反馈，反思整个过程中教学目标实现过程中的问题和方案，以便于为下一次情境模式的开展做好基础。

总体来说教学是一个不断前进发展和更新的过程，也是师生共同建立的沟通与传递的过程。在此过程中如何增添新的元素，让学生在新时代有新要求是每个教师不断发展的方向。因此在培养过程中建立的以就业为指导，根据学生实际情况制定合理的情境教学方案，让餐饮服务与管理的学生能够真正的学到知识，并运用到工作中课堂实践，受到了良好的效果，对学生的学习积极性有了较大的帮助，也为促进学生全面健康成长提供了积极的作用。

贵州省铜仁职业技术学院）