获嘉白菜
2017-12-28陈丛梅樊恒明
陈丛梅+樊恒明
白菜,含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,是人们生活中不可或缺的一种重要蔬菜,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜等多种食用方法,味道鲜美可口、营养丰富,特别是白菜含较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。白菜素有“百蔬之首”“菜中之王”的美称,是北方城乡居民冬春季节的当家蔬菜之一。
白菜原产我国北方,有悠久的栽培历史,在半坡遗址及《诗经·谷风》《吴录》《齐书》等著作中均有记载。在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽,距今有6000~7000年。《诗经·谷风》中有“采葑采菲,无以下体”的记载,说明3000多年前的中原地带已有种植。
获嘉白菜有着悠久的栽培历史。据乾隆二十一年《获嘉县志》记载:“在获嘉种植的蔬之类为白菜、为菠菜、为芥菜、为芹菜、为苋菜、为葱、为蒜……”当时已将大白菜列为当地主要蔬菜之首。民国二十四年《获嘉县志》又载:“太山庙土丁村至西南为太山庙,土阜突起,上建庙宇太山神因名。其下土质肥饶,村落密布,兴中和镇相类土产黄瓜最为有名,其余蔬菜亦较他处为优。城南诸村地质亦肥美,唯以一带平原不近山不临河又有沟渠,以泄雨水,故只有旱灾,无水灾。其所种植五榖之外有蔬菜,有棉、花生,有瓜子,其收获之价值俱较五榖为优。”由此可见,获嘉大白菜的种植有着很好的延续。
获嘉白菜品质上乘,素有“浑汤”之特色,被明朝开国皇帝朱元璋赞为“浑汤白菜”并作为“贡品”。相传,在明初,朱元璋兴兵打仗时,来到获嘉太山天齐庙住下,当时缺粮断草,士兵生活十分困苦。朱元璋在巡视兵营时,看到士兵只能吃些大白菜,喝着清汤。朱元璋叹息道:“士兵们吃这些菜连浑浑也不浑浑,怎能充饥?”谁知到了第二天,士兵们用大白菜做出来的饭菜竟然成了浑汤,汁浓、汤鲜、味美、可口,士兵们惊讶不已。从此,获嘉白菜便有了“浑汤白菜”的美誉。至今,获嘉白菜汤浑、味鲜、无丝,营养价值高,堪为当地一绝。
获嘉白菜独特的品质是与当地的气候、水质、土壤等自然条件分不开的。获嘉白菜主要种植区域为获嘉县太山乡、大辛庄乡、亢村镇、中和镇4个乡镇45个行政村,面积1万多亩。该区域地势平坦,土地肥沃,四季分明,热量充裕,雨水充沛,水质良好,年平均降雨量573毫米。土壤为最适宜大白菜生长的蒙金土,有机质含量高,氮、磷、钾配比合理,pH值适宜,沙黏度适中,通透性良好,保水保肥。区域内无污染源,病虫害少,非常适合大白菜生长。正是这些得天独厚的自然条件造就了获嘉大白菜的优良品质。
获嘉白菜矮桩叠抱,结球紧实,软叶多,品质优,抗干烧心,耐贮性好。其含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质,微量元素锌的含量也高于其他蔬菜,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。正是其富含的各种元素,造就了其“浑汤白菜”的特点。据农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)测定:获嘉白菜维生素C含量23.3毫克/100克、β-胡萝卜素32微克/千克、钙264毫克/千克、粗纤维0.92%。
獲嘉白菜作为获嘉特产,具有品质好、种植面积大、栽培历史悠久等特点,2010年,获得农业部农产品地理标志保护登记,已成为当地农民增收致富的“拳头产品”。