芥菜东渡的故事

2017-12-28

农产品市场周刊 2017年43期

她是湖南省名头最大的十大“农业户口”之一，蔬菜家族唯一代表。

她拥有国家地理标志产品认证身份，拥有专属身份证明商标，受到严格产品认证保护。

她的家族“人丁”兴旺，体量庞大，每年为地方经济贡献10亿元以上销售产值和8亿元工业加工值，为当地农民带来3亿元丰厚利润。

她是出生于严冬、成熟于早春的绿衣仙子——“华容芥菜”。

关于芥菜在湖南省华容县的确切起源，已经无从考证。较为公认的一种说法是：从前湖区多水患，所产农作物经常遭灾，缺粮少菜的华容先民慢慢学会了用盐腌渍蔬菜，并用隔水坛瓮保存，以备灾时取之食用。尽管这样，也不能完全解决问题，一是大部分蔬菜生长周期与雨季洪涝重叠，且不适合腌渍；二是产量有限，儲存量仍然不足。直到先民们发现了冬季高产作物芥菜，于是芥菜作为一种传统作物至今在华容广为种植。

得天独厚的地理条件、丰富的种植经验让华容芥菜拥有茎多叶厚、口感爽脆、味带微甘的品质特征，成为深受当地群众喜爱的餐桌美食，腌制后的华容芥菜色泽淡黄、微酸香脆、味美可口，能促进胃肠消化，增进食欲，既可作主菜，也可作佐料。

今天，种植芥菜早已经成为该县农民增收的“不二法门”，全县常年保有种植面积12万亩以上。2016年，全县芥菜种植面积达到13万亩，产量突破60万吨，鲜菜销售连续第三年过10亿元，农民年均受益达3亿元，华容县也成为全国最大的芥菜生产集中区。

破题芥菜产业之路

“芥菜如草，如果不窖藏加工就是‘烂菜。”华容县注滋口镇注西村原村支书石福初这样说。

1994年，不忍心劳动成果白白浪费的注西村农民赵培林首创地窖芥菜腌制法，即在菜地挖一个坑，用厚膜封好覆土，大约三个月后启封，成品鲜黄，酸脆爽口。此法一经问世，立即有许多菜农效仿。21世纪初，这种腌制加工遍及家家户户。2003年底，全县大大小小的蔬菜加工企业达50多家，仅插旗镇，蔬菜加工企业和大户达15家之多。但由于这些企业（大户）生产规模小，技术含量低，不但导致大量盐碱渗入良田，土壤盐碱化严重，而且产品质量下降，销量出现大滑坡，农民再一次陷入“卖难”危机。

2004年，为突破华容蔬菜产业发展的“瓶颈”，在华容县委、县政府的大力扶助下，插旗镇党委、政府果断“出手”：通过整合插旗镇内6家加工企业成立了湖南插旗菜业有限公司，建立高标准的加工区。在此背景下，投资2800万元的湖南插旗菜业有限公司于当年8月投入生产。该公司拥有50条现代化加工生产线，年加工量达到5.5万吨。经过4年的发展，“插旗菜业”依托全县丰富的芥菜资源，成功开发出了鱼酸菜等6个系列15种产品，但到2007年，年产值一直在7000万元左右徘徊。

为将“华容制造”做强做大，2008年，县里成立了由分管副县长任组长的华容县农产品地理标志登记领导小组，对芥菜地理标志产品等基地建设除优先安排农业综合开发项目、小农水利项目外，县财政每年安排100万元，用于地理标志申报、宣传和奖励。申报成功后，县农办除举行隆重的庆典仪式外，先后在中央电视台、湖南电视台、《湖南日报》等媒体上进行深度报道；在中国长沙（国际）农博会积极组织获证蔬菜地理标志产品组团参展，设立“华容县地理标志产品”展区，展示芥菜等30多种产品，吸引上万人前来参观和业务洽谈。

地理标志产品认证刚尘埃落定，实施商标战略又接踵而至。2011年5月，插旗菜业有限公司的“插旗及图”商标被认定为中国驰名商标，实现了华容县“国字号”品牌零的突破。

“家有梧桐树，引来金凤凰。”2010年10月，“插旗菜业”与世界500强企业——台湾统一集团达成战略合作伙伴关系，正式成为统一集团原料供应商，年生产老坛酸菜风味包6亿包；随后又与斯美特、白象、康师傅等食品公司签订了代加工合同。2012年，该公司风味包订单达13亿包。公司的风味包日生产能力达400万包，预计今年风味包销售收入可达2.5亿元，加上自主研发产品和半成品销售，年销售收入可突破3亿元，解决了1500多人就业。

插旗菜业有限公司董事长严钦武算了一笔细账：2公斤的芥菜，以现有价格算，直接卖鲜菜收益0.6元，经腌制初加工，收益1.2元，制作成方便面风味包，收益13.2元，其间增值达到22倍！就是这个“22倍”，激活了全县近3000人的运销队伍，拉动3000多人的劳务需求；与此同时，农民从中收获的是高于市场价的订单，就近方便的“打工”，一年下来，仅插旗镇农民从芥菜产业获得的收入就超过了2亿元，几乎占到全镇农民收入的40%。因为芥菜产业的深度发展，几年时间，全镇农民从这一产业增加的人均纯收入超过1000元。

华容芥菜获准国家地理产品认证标志后，芥菜加工产业由零散型向标准化、特色化、规模化转变。目前，全县年产销2000万元的芥菜加工企业达到39家，从业人员13000多人，仅芥菜加工这项，全县年销售收入就达5.5亿多元。

华容名片享誉国内外

如今，“华容芥菜”已经成为该县的一张产业发展新名片。随着地方政府一系列产业扶持政策出台，抓技改，调结构，芥菜加工产品种类越来越多，市场越来越吃香，鲜菜价格涨了几倍，加工产品销到了国外，经销商抢着上门购买。

在华容县插旗菜业公司的无菌包装车间，工人正在给华容芥菜腌制成品进行最后的包装检验。“体检”合格后，它们将以每包（320克）2.8元人民币的出厂价格，远渡日本，成为日本颇受欢迎的“辛子高菜”。

从洞庭湖平原的广袤田间，到要求极为精细的日本餐桌，曾经的“草芥”，摇身一变，成为演绎时尚的现代美食。华容芥菜，也从一般资源变成强势产业。

华容县委、县政府因势利导，优化品种、规模种植、规范加工，华容芥菜搭上了产业化的快车。

第一步就是建立腌制池标准，取缔田间地头腌制，解决污染严重、腌制质量低劣的问题。华容县蔬菜办主任谭建军介绍，只有达到标准化生产、标准厂房和腌制池、标准加工技术的“三统一”，才能使用“华容芥菜”这一区域公用品牌。

插旗菜业产业基地，蓝色厂棚下300个混凝土腌制池整齐干净，每个池子容量约130立方米。腌制池里，规格完全一致的方条石井井有条地压在芥菜上。公司总经理曾令桂介绍，这是结合日本腌制工艺技术，并依据自身的传统优势，综合采用的特色腌制工艺。

“日本消费者喜欢吃芥菜。华容芥菜茎厚叶肥，日本经销商高度认可，但是他们也非常挑剔，要求腌制后的水分和脆度恰到好处，并且要保证每批次的芥菜品质如一。”曾令桂说，采用标准腌制池后，公司最初是用沙子来压制芥菜，后来发现装卸太费人工，而且沙子容易遗留到芥菜中去，就改用大鹅卵石压制。结果日本经销商看了之后说，鹅卵石大小不一，压制过程中芥菜受力不均匀，影响整体质量。

不得不承认，日本客户的“挑剔”有其合理性。插旗菜业再一次改进：定制规格统一的方条石，每块标准为400公斤，每个池子用60块方条石压制。曾令桂坦言，过去用沙子和鹅卵石，其实都是在当地的河中就地取材，想着能省点材料成本，但装卸很费人工；现在买方条石虽然要多花点钱，但用机械装卸，也很划算。