《蛋白质和核酸》教学案例

徐宝刚

摘要：作为教师，平时要做大量积累，特别是与教学或学科相关的素材，在授课的过程中通过运用一些方法能够更好地表达所要讲解的内容，如：实物展示，借助网络，创设情境等，这使学生能更全面的认识了解课堂上所讲解的内容，从而提高教学质量。

关键词：实物展示；网络资源；实验；探究

在讲高中化学选修5《有机化学基础》第四章第三节这一课前，我留预习作业，A同学站起来说：“老师，蛋白质的性质已经学过了，怎么又学呀？”“是学过，但是这一次学习跟上一次不同。”“怎么不同？”“上完课你就知道了。”

学生在初中就初步了解了蛋白质：高一时在化学必修2中，学生又从物质的角度入手学习了蛋白质的性质；高二上半年，在化学选修1中，学生从化学与生活的角度，再一次对蛋白质的性质进行了认识；选修5的“蛋白质的性质”属于第四次出现，虽然，这一次目的是为强化蛋白质的多官能团，但是从知识本体的角度讲，差别不大。一般情况下，教师在必修2或选修1中对蛋白质的性质就已经进行全面讲授，所以对选修5的这一节课，一带而过或上成复习性质的课，学生兴趣索然。

这一节课，如何上得精彩？我陷入沉思中，到底要让学生感觉到怎样的不同呢？

按照习惯，备课时，我都会问自己三个问题？学什么，为什么学，怎样学……我感觉，虽然知识本体没变，但是学生的知识储备，认知水平，动手能力，与初三或是高一相比，已经有很大的提高——我有了主意。

上课开始：我首先展示两枚鸡蛋，说：这两枚鸡蛋有一真有一假？

然后，我点开一个网页：“母鸡也要下岗啦——专家解密假鸡蛋。”

假鸡蛋？难道还有人抢母鸡的饭碗吗？——学生饶有兴趣的看下去：“人造鸡蛋——是用其他原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。”

接着，我抛出第一个问题：

根据网络上的介绍，以及你的经验，假如生活中出现假鸡蛋我们如何鉴别？

由于问题来自生活，学生讨论热烈。

通过讨论，学生提出了利用触摸、晃动、敲击、闻味、溶解性等生活方法进行鉴别，结合学生的描述，我又展示了网上的一些鉴别方法。

我总结道：我们知道了很多方法，但是这些方法都是利用生活经验，或是生活常识来鉴别的，在化学课堂上，我们需要用更科学的更严谨的化学方法来检验。

我适时地抛出第二个问题：如何用化学实验的方法，鉴别真假鸡蛋？

我事先用树脂、淀粉、凝固剂等，配制了假的鸡蛋白溶液，和真的鸡蛋白溶液一起摆在每组同学的实验台上，并提供了必要的化学药品和仪器，学生可以根据需要自由选择进行探究。

正像我预期的一样，学生对实验探究兴致很高，操作也很规范，对浓硝酸浓硫酸这样的腐蚀品，也能做到小心安全地使用，最后每组同学都成功鉴别出了真假蛋白。

学生采用了加热、加硫酸铵、加氯化钠、加醋酸铅、加硫酸铜、加氢氧化钠、加浓硝酸等若干种方法。

最后，我引导学生从实验方法、实验现象、实验结论、实验原理等几方面进行描述、与总结。

在这一环节学生相互交流，互相补充，自主得出了蛋白质的盐析、变性、颜色反应等化学性质，并对实验中的细节问题进行了反思。

至此，教师完成了蛋白质的性质的教学，而这一切都是学生在情境中自主达成的。

在教学评价环节，我坦言是A同学的问题才引发我设计这节课的，并让A谈谈，本节课与以前讲蛋白质有什么不同，下面是A同学的原话：“原来，是老师讲我们听，这一次是我们自己动手做实验，比较有兴趣，记得牢，还有就是感觉学化学真有用。”

案例评析

本节课采用了情景教学的方法，以实验为载体，学生主动探究解决实际问题，从而达到巩固知识，提升思维的教学目标。

1. 实物展示：展示生活中的實物——真假鸡蛋，实物由于与学生距离最近，所以最易引发学生的共鸣，学生在观察对比中产生研究兴趣，无形中缩短了未知与已知之间的距离。

2. 借助网络资源：网络作为一种媒介，已经成为人们获取信息，进行学习的主要手段之一，把网络资源引入课堂，可以对知识追本溯源，既吸引学生注意，又能使课堂生动活泼。

3. 创设情境：用生活经验与化学实验两种手段进行真假鸡蛋的鉴别，学生可以深刻地感受到，化学与生活联系紧密，学化学有用，有意思，彰显了化学知识的社会价值。

4. 实验探究：化学是实验学科，学生在实验中，动手动脑，可以培养观察、分析问题、解决问题的能力，也体会了化学实验在在物质鉴别方面的应用。

5. 充分体现学生的主体作用：建构主义认为，知识是学生的主动建构过程，本节课教师起到引导作用，学生在实验探究中，主动建构知识，形成了对蛋白质的性质的全面认识。

案例启示

作为教师，平时要积累大量的与教学或学科相关的素材，本节课所用的人造鸡蛋，就是一个偶然的机会，一个食品检疫部门的同学送给我的，没想到，这个“永不变质”的鸡蛋在教学中充当了道具。

在备课时，除了备教材，备教法外，还要备学生，虽然知识内容一样，但是受众不一样，本节课用到了浓硝酸、浓硫酸等危险品，而且对学生的实验技能要求较高，如果对于高一学生，讲同样的内容，学生完成自主探究就会困难很多。

在备课与教学中，教师要善于捕捉灵感与智慧的火花，使我们的课堂教学更精彩、更精致。