昆虫也能吃

段梅红

不久前，一种以蠕虫为原料的馅饼在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售业巨头Coop集团宣布还将上架其他以昆虫为食材的食品。根据该国政府最新修改的《食品安全法》，瑞士允许售卖昆虫食材。瑞士也因此成为欧洲第一个官方允许销售可食用昆虫制品的国家。联合国粮农组织曾公布过一份《可食用昆虫：未来食物之选及其养殖安全》的报告，报告的重点内容是“鼓励人类吃虫养虫”。报告指出，世界上有1900余种昆虫可以食用。

其实，早在3000多年前，我国的《尔雅》《周礼》和《礼记》中就有人们食蚁、食蟬、食蜂的记载。著名的“云南十八怪”之一就是“蚂蚱来当下酒菜”。香软酥脆的炸蚂蚱是大排档中点单率非常高的美味小吃。不仅如此，电子商务平台上也有销售油炸蚂蚱的店铺，其生意的火爆程度不逊于“国民夜宵”小龙虾。而且，炸蚂蚱的价格甚至比小龙虾还高。据了解，蝗虫是全球食用最广泛的昆虫之一，占所有食用昆虫销量的13%。说起来，我国历史上吃蝗虫的第一人应该是唐太宗李世民。据史料记载，贞观年间，“京师旱，蝗虫大起。太宗入苑视禾，见蝗虫……吞之。自是蝗不复成灾。”在《诗经》中被定性为害虫的蝗虫，因李世民的御口一吞，变成了平民百姓的盘中美味。

吃虫子安全吗？

对于吃虫子，相比“敢不敢吃”，人们或许更关心“能不能吃”。

在食物链中，等级越低的生物，其体内积累的毒素越少。相反，越是处于食物链顶层的捕食动物，其体内积累的毒素越多。昆虫位于食物链的底端，寿命又很短，往往只有几个月，因此不太可能存在毒素含量过高的问题。而且，昆虫的个头都不大，体内几乎没有积累毒素的空间。所以，消费者不用担心其体内重金属和毒素的沉积问题。

唯一需要担心的一点是寄生虫。为了避免误食携带病菌的昆虫，最好选择人工饲养的昆虫食用。在烹饪方式上，可以采用高温烘干的方式，那样既可杀灭病菌，又不破坏昆虫的营养成分和口感。日常生活中，烹饪昆虫最常见做法是油炸。

不过，有医学专家认为，昆虫的蛋白质和猪肉等常见肉类所含的蛋白质成分不同。人类食用昆虫可能出现过敏反应。的确，据报道，宜昌某地的一名男子由于边吃蚂蚱边喝酒，发生了严重过敏反应。要提醒大家的是，在食用昆虫时最好不要饮酒，以免酒精扩张血管，加重过敏反应。

为什么联合国提倡吃虫子？

联合国粮农组织之所以鼓励人们吃虫子，原因有二：一是健康，二是环保。食用昆虫的优点有很多，比如昆虫繁殖快，污染少，体内蛋白质和矿物质的含量高。据科学研究结果表明，昆虫体内富含易被人体消化的优质蛋白，和猪、牛、羊等畜类动物所含蛋白质相比（见下表）非常接近，能够为人类提供身体所需的氨基酸。如欧米伽-3脂肪酸，以干重为测量标准，质量相等的蟋蟀和三文鱼所含的欧米伽-3脂肪酸含量相同。再比如，墨西哥蚱蜢的蛋白质含量为35%～48%，而牛肉的蛋白质最高含量仅为26%。因此，将昆虫作为食用肉类，可以缓解全球人口快速增长带来的食物供给压力，并能帮助解决全球仍在挨饿的8.7亿人的温饱问题。

表 昆虫与畜肉的营养对比（每百克）

今天你吃虫子了吗？

联合国粮农组织负责人，《可食用昆虫：未来食物之选及其养殖安全》报告的作者之一穆勒说，“大自然为人类提供了很多食物，虫子也是其中一种，但它们的潜力远未被开发。我们不是说人们应该吃虫子，而是鼓励人们多吃。”穆勒还提出，未来人类将像养牲畜一样广泛养殖可食用昆虫，形成一个成熟的产业链。

事实上，这样的“产业链”正在形成中。在泰国东北部，约有2万名农民在饲养蟋蟀;在加拿大安大略省的戈尔丁兄弟昆虫农场里，9000万只蟋蟀在此成长;在南非、秘鲁等地，很多制药企业已将昆虫作为药物原料;根据瑞士法律，蟋蟀、蚱蜢和粉虱可作为食材进行食品生产。

其实，很多人对“吃虫子”非常忌讳，除了一些昆虫的外形有点吓人，主要还有一种“不喜欢看到那些腿”的心理效应。其实，这一点是可以改变的。比如，加拿大戈尔丁兄弟昆虫农场的做法是：把昆虫制成粉，然后再加工成薯片、饼干、面条、面包等食物。若非特别告知，这些昆虫美食可以不知不觉地被人食用。美国市场上还出现了以蝎子、蠕虫和蟋蟀等作为原材料制成的糖果。如果想让人们渐渐适应吃虫子，也可以先将食物做成昆虫的形状。

俗话说：“一俊遮百丑。”当“里里外外”的包装都做好了，或许有一天我们真的会听到这样的问候语：今天，你吃虫子了吗？