试论外卖行业的整合与发展

张舒怡

【摘 要】随着互联网的快速发展和网购领域的拓宽，外卖平台进入了人们的生活，让人们的一日三餐有了更多的选择。但目前外卖市场也面临这一系列的问题，外卖平台和餐饮商家的合作方式总的来说是一种不健康的互相压榨模式，这种模式带来的众多影响是不利于两者的长远发展的。本文从多个角度对外卖行业未来的整合发展方向做了论述，希望可以引起有关部门重视。

【关键词】外买平台；互联网；O2O；商家；生态型；供应链；满意度

谈起外卖，相信很多人都不陌生，足不出户却能享受到各种美食最初作为一种体验式消费，现已逐渐发展成为我们很多人生活的一部分。我们在生活中接触到的外卖平台也越来越多，像淘点点、饿了吗、美团外卖、百度外卖、外卖超人、生活半径、我有外卖等，外卖作为互联网餐饮的一种，正在一种极快的速度在扩张。并且，根据2015年和2016年在线外卖交易规模预测，2017年全年外卖交易规模预测达到1183亿元，前景非常可观。

外卖，是在互联网技术日益成熟的背景下，传统餐饮行业与网购技术、移动支付等新兴产业相结合产生的服务项目，是典型的“互联网+”体系下的O2O（Online To Offline）模式。与传统的餐饮业相比，以O2O模式为基础的外卖行业以覆盖面更广、成本更低、更具有开放性和兼容性的优势接受度越来越高，现在在我国已经进入了高速发展期。但随着外卖平台的逐渐增多，平台企业之间的竞争也日益激烈，相互之间的“补贴战”、“价格战”不断，甚至出现了类似于团购网站“百团大战”的局面。今年8月24日，饿了吗就宣布并购百度外卖，在国内互联网界、餐饮界引发巨震。外卖行业作为一种新兴产业，在未来以何种姿态持续展现在我们面前，仍是一项需要不断整合和利用资源的巨大工程。

一、以生态型合作模式为整合方向

现今，各大外卖平台仍处于增加投资贴钱圈市场的状态，都在积极追求用户量的增加和抢占更大的市场份额，真正实现盈利的外卖平台并不多。并且不仅自身亏损，还要求平台上的商家也不断让利，忽略了对商家的深入服务，导致整个外卖市场很不稳定，消费者多同时使用2个或2个以上的外卖APP，不仅商家利润被挤压，消费者的粘性和忠诚度也都不高。借鉴生态系统中生物与环境之间相互影响、相互制约的相对稳定的统一整体关系可知：外卖平台若想获得长久发展，就必须明确自身作为外卖生态系统的一个部分，不可能单独存在，不能与其他要素割裂开来，其势必是要和这一系统中的其他要素相互影响、相互促进、相互制约的，保障平台上商家的利益，建立生态型的合作模式，实现商家与平台的和谐共赢关系才是未来外卖行业发展的方向。

二、以供应链改造升级为整合基础

外卖行业是一个由外卖平台、餐饮商家、餐饮服务商和食材供应商等组成的有机整体，而供应链作为餐饮企业开展业务的基础，其完整与快捷性直接影响着餐饮商家的命脉。众所周知，餐饮行业的原材料种类繁多且生产地天南地北，如果供应链复杂冗长，呈现出一种中间层次多且混乱的状态，就会致使很多商家原材料成本一直居高不下。特别是中小餐饮店，原材料需求种类多但却量少，并且还需要自主采购拉货，投入的人力和时间成本更高。外卖平台在供应链的整合上较商家自身有众多优势，利用互联网的数据分析能力和平台上聚集众多商家的市场优势，如果可以深入至原材料供应地，帮助更多的中小餐饮店与原材料的生产商和种植地、养殖厂直接对接，去掉中间商，就会大幅度降低平台上商家的成本。同时，外卖平台也可以实现对平台上所用食材的把控，保障食品品质，提升消费者的消费体验，可谓一举两得。

三、以提高消费者满意度为整合目标

O2O模式下的外卖遵循着线上交易、线下消费的基本流程，消费者满意度是衡量这一模式下餐饮外卖平台和商家能否持续发展的关键性指标。然而，消费者在享受外卖订餐的方便快捷的同时，也在面对频频曝光的外卖食品安全问题。政协委员沈钦华提到：“实体店铺与订餐平台上的照片不相符，网上多个餐馆的餐品都出自于一个店，存在无证无照供餐者等诸多问题。”消费者对外卖订餐的不满之声也此起彼伏，因此，引导外卖平台依法经营，建立严格的食品安全管理体系和餐饮单位入网标准必须提上日程。同时，相关部门必须大力加强网络订餐监督检查和违法行为查处。为了提高消费者满意度，也可委托第三方机构开展网络订餐平台的网上监测，或者指导外卖平台开发“餐厅市民评价大数据平台”或“食品安全公共服务应用平台”等APP客户端，不间断统计数据并通过食品监察管理部门向社会定期公布相关评价数据，指引消费者消费导向，这种模式下外卖商家势必会为了口碑更加注重食品和服务的质量。

鉴于外卖行业现存的外卖平台同質化、恶性竞争、严重亏损，外卖商家经营成本高、利润微博、服务与食品质量参差不齐，消费者满意度低、粘性不高等发展现状，虽然一些平台已经有了自己的规章制度，国家也出台了相关的《外卖配送服务规范》，但要想维持整个外卖行业的健康发展，就必须持续推动外卖行为向规范化和标准化方向发展，促使外卖平台与商家之间建立更生态和谐的互利共赢关系，并以供应链的改造升级为基础不断提升服务与食品的质量，切实提高消费者点外卖的体验感和满意度。

参考文献：

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