西餐在中国饮食文化下的发展趋势和前景

西餐在中国饮食文化下的发展趋势和前景

文/朱玉龙，四川省商务学校

近年来，随着东西文化的不断撞击、渗透交融，西餐在中国的经营不断扩大和发展，它的兴起为中国餐饮增添了一道亮丽的风景，西餐就餐的文化氛围和环境现在能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要，因而将西餐与本土口味结合势在必行。

西餐；中国饮食；势在必行

1 西餐的概念

西餐二字是中国人民和其他东方国家和地区人民，对西方各国特别是欧美各国菜肴的统称。但欧美各国人民对西餐并没有明确的概念。不过各自都有不同的饮食风味特色。由于这些国家的地理位置较近，历史渊源很深，在文化生活上有着千丝万缕的联系，以致在菜肴的制作上都有很多共同之处，为此东方各国人民习惯将欧美各国的菜点统称为西餐了，所以广义的讲，西餐泛指欧美等西方国家的饮食文化的总称。

2 中国西餐的发展显示出强大的生命力

随着改革开放30年的进程，西餐在中国30多个省市餐饮消费中重要的文化需求，60%以上的地级城市涵盖了大量的西餐餐厅，西餐业的发展涉及到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。我们发现：与中餐相比，西餐发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

3 西餐的多样化丰富了消费者的选择

西餐因自身的业态形式，一旦出现即显示出多种多样特色，从高档到中档到抵挡，西餐中便餐、茶餐同时出现，多种业态在西餐企业中发展，每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使西餐的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出十分活跃的生命力。

4 西餐消费呈枣核形，高低差距不大

西餐的枣核形消费是指价格低的西餐不太多，特别是昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。

随着国际化的发展步伐，“地球村”的理念已经走进了世界各国人民的心里，各国生活方式的交融让人们的生活丰富多彩。西餐的快速发展，使得西餐业出现求贤若渴的状态，对于求学于西餐专业的学生更是一个实现自我价值的好机遇。

5 西餐在中国的发展趋势和前景

5.1 西餐的平民化

西餐早已被当代中国人所认知，但在很多人的心目中一直是高档消费的代表，因此对其只能望而却步。如今随着西餐的普及，服务的对象也逐渐平民化。由于商家竞争日益激烈，不少西餐厅菜价也有所下调。目前“大众化西餐”占据了市场的主导地位。从麦当劳、肯德基为代表的大众化西式快餐业在国内的迅速发展开始，打破了西餐高端化的格局，原本开在高档写字楼、以精品咖啡店自居的星巴克，如今也开始走向居民社区，原本只有所谓都市白领、小资人群享受的咖啡，如今成了大众饮品。尤其是以前只能在西餐厅里吃到的牛排，现在也走进普通民众的家中，许多人早已开始自己动手做牛排。传统西餐这种平民化的经营和推广方式为其发展开辟了一条新道路，让普通工薪阶层也能够品尝到美味的西式大餐，同时也为西餐在中国的进一步发展带来了新的机遇。

5.2 “西餐中吃”与“西餐中做”的有机结合

中餐与西餐是世界两大饮食流派。从表面上来看，二者似乎完全不同。实际上前者是把肉、鱼、鸡、鸭等与蔬菜合烹，而后者则泾渭分明地分开而已。大多数西方人都认为中国菜好吃，那么西餐为什么就不能把肉菜合烹呢？因此，走本土化改良路线几乎是大多数西餐厅落后中国的共同策略。例如在广州的许多西餐厅内都可以喝到正宗的老火靓汤和各式粥品。内容的西餐化和形式上的中国化并存，这样在改良后的西餐厅筷子和刀叉并存，牛排和炖汤同台，如何吃、吃什么、皆由客人自己来定。

此外，由于西方文化对很多年轻人影响至深，于是很多中餐厅紧跟潮流、不断翻新，用西餐的原料做中餐，对烹调的原料、调料、烹调技法进行了研究和创新，使中西原料结合、调味组合、技法融合，把西方饮食文化融入中餐，创造出一系列中西合璧的新菜式。将西餐与本土口味结合，把传统西餐制作方式和经营方式全面改造，不断推出不同的花色品种来刺激和培养客人的口味，是下个阶段西餐发展的必然趋势。但值得注意的是，“西餐中吃”和“西餐中做”不仅仅是指西餐中加入中国的元素，采用某些中餐的餐具或采用中式的吃法，更主要的是要结合中国人的饮食习惯，恰当地改良，切不可失去本真，把吃牛排变成牛排火锅，把吃咖啡厅变成中式家菜馆。

5.3 西餐的经营和服务理念将备受推崇

在绿色消费盛行的今天，人们的自我保护意识逐渐增强，纯天然的、经过先进工艺加工的、经毒理学测试无毒无害、对身体有意的食品受到了消费者的欢迎。各种西式餐饮形式，如以法国餐、意大利餐、德国餐、西班牙餐等为主题的西餐厅将会逐渐走出星级宾馆，进入大街小巷，也将其营养健康的饮食主张深入到我国餐饮业的各个层面，实现从选料到制作都体现绿色营养健康的理念。

近几年，随着西餐发展的深入，受其影响的中式餐饮业在内部组织结构、服务理念、经营规模、经营品种等方面都发生了重大的变化，日益接受了西餐的经营方式。特别是西餐的自助形式和分餐制更是给传统中餐业带来巨大冲击。因为西餐的自助形式和分餐制代表的不仅仅是服务方式和就餐习惯的差异，更重要的是这种方式和习惯符合当前人们的就餐观念——节约、卫生。

总而言之，尽管中西方饮食文化存在差异，随着全球化的发展，这两种文化正在相互融合。如今中餐开始更加重视饮食的营养性、健康性和烹饪的科学性；而在中国的西餐也开始向中餐菜品的色、香、味审美标准发展。

朱玉龙（1987—），男，安徽临泉人，本科，研究方向：烹饪工艺。