基于中餐烹饪专业课程系列微课制作开发的探索

文/陈涛，广西商业高级技工学校

基于中餐烹饪专业课程系列微课制作开发的探索

文/陈涛，广西商业高级技工学校

通过探索新的教学模式，以提高课堂情景的真实性，强化烹饪专业学生感性认识以及获取、分析、操作和利用信息资源的能力，优化课堂教学，提高教学效率，加速了课堂教学目标的达成，缩小学生烹饪技能和文化水平的差距，培养融理论和技能于一体的高素质的人才。

中职；烹饪专业；微课

1 烹饪专业课程微课应用的原则及意义

传统的多媒体教学（PPT课件）给学生带来的实际教学效果并不明显，虽广为流行，一般教师容易掌握，但教学效果已日显不足。经调研分析，我区以烹饪为特色专业的学校不少，有南宁第一、三职业技术学校、桂林旅游职业中等专业学校、柳州第一职业技术学校、广西商业学校等。针对这些单位的专业发展历程看，烹饪专业仍为传统的服务行业，入学入职门坎很低，大多都是以手工操作为主，存在经验就是标准的一个现实情况。烹饪教学也多以教师课堂讲述、技能演示为主，学生不可能只是听讲就会，课后会模仿、实际动手操才能达到意想的效果。这样教学成本就相对较高。因为传统的教学，教学场景不直观，重复学习知识和技能的机会少，不能有效解决学生巩固知识和技能的难题。有多媒体投影后效果就很好了, 一些教学菜品就可以重复演示和练习了，有效避免实际动手操做带来的资源浪费！

随着新媒体制作技术和互联网的高速发展，这些课件式教学手段也日显不足，教学改革面临新的挑战和机遇。研究本专业学生特点后，根据相应的教材，经过老师精心设计、拍摄和编辑而成，体现了科学性、系统性、针对性、和创新性。而且微课一般为10分钟以内，时间短，知识点集中而凝练，讲解透彻，随时可看，这样有利于激发学生学习兴趣，保持注意力集中，充分发挥学生在学习过程中的主动性、积极性和创新性，在观看过程中掌握菜肴制作工艺的技能要点和知识要点，促进技能和知识迁移，实现知识技能的初步构建

2 烹饪专业课程微课应用中存在的问题

目前，我国中等职业学校教学信息化的现状是教育技术在课程应用还处在相对较少的现状，层次也普遍较低；学校内部各自为阵，非计算机类专业教师和掌握信息技术的工作人员之间缺乏到位的沟通，也很少配合。所以在中职学校教学信息化的过程中普遍存在这几个问题：

一是资金投入不足和投资主体单一；

二是人才缺乏，信息化的人才基础薄弱；

三是信息化建设缺乏统一规划，信息的集成度不强；

四是信息化的目的不清楚，信息化的效果不明显，在信息化建设上作出成绩的学校也比较少，能运用更为先进的MOOD、网络课程和短小精悍的微课等教学方法的就更少。

此外，目前中职烹饪专业的学生文化基础薄弱，学习目标不够明确，相对而言对专业实训课比较感兴趣，然而，由于缺乏对烹饪理论学习的积淀，不能够熟练地进行知识迁移，尤其对于实训操作中的重难点掌握不到位，易遗忘，容易导致实训操作效果不稳定、实训技能习得不扎实的现状。

3 烹饪专业课程微课应用的基础与发展现状

经在线全球免费问卷星专业在线问卷平台上的查询，从“中式烹饪实训课”调查统计数据中的微课应用效果调查问卷结果看，就微课是否实训课之前提前查看、激发学习兴趣、理解教学内容重难点、课外查看、是否接受新教学模式5个项目问卷统计中，比例分别占到93．85、89．23、89．23、98．46、93．85%，可见微课使用效果的评价很高。

我校是以旅游服务大类，以中餐烹饪与营养膳食专业为重点建设的学校，本专业学生人数2016年突破2200多人，在师资力量、教学资源、课程媒体制作等方面有较强的优势。教学部门积极研究新的教学模式，先后送培多名专业教师外出学习思维导图和微课程制作等先进教育技术，成立研究和制作团队，在专业领域中创出一番教育新天地，充实现代教育理念和打造媒体教育教学新手段，非常值得学习和借鉴！

4 烹饪专业课程微课制作的突破方向

以我区中职学校（含技工学校）烹饪类专业为主，以中餐烹饪与营养膳食专业4门核心课程为研究对象，运用现代教育技术中有鲜明特色、多种制作手段、易学易用、教学效果反馈好的微课程教学方法，探索解决长期困扰烹饪教学一线教师的一些教学难题。通过组织教师参加微课培训、学习微课理论和实战操作，了解微课程制作的流程，掌握微课程制作的新技术和操作方法，并完成具体知识点和技能点微课设计与制作，实际运用到烹饪教学课程中。经教师使用－修改－再使用，学生使用－反馈等方式参与评学评教，达到预期微课制作和教学效果。上传微课到教学资源平台，推广到其它专业和兄弟院校，进行学习和讨论，形成精品微课资源共享环境，最终实现微课资源的共同开发和应用。

5 烹饪专业课程微课制作的开发过程

5．1 确立分工，分解任务。

把中餐烹调工艺、烹饪营养与食品安全、食品雕刻技艺、冷拼与盘饰技艺4门核心课程适合于微课教学的知识点进行梳理，把学法指导的学习方法、题型分类、答题规范等方面进行分类，并把这些应用于微课教学的任务，具体分配给研究小组的各个成员。

5．2 具体制作、应用教学。

1、购买设备，下载软件。为教师们准备制作微课所需要的摄影器材、高性能电脑。信息技术教师负责下载课件制作软件和微课合成软件，协助烹饪专业教师制作微视频，解决他们的后顾之忧。参与教改课程的教师能根据专业教学内容要求，进行微课程单元设计、多方法制作微课，并根据微课实际教学中反馈的实时情况，调整教学视频内容。

2、多参与听课评课。听课的内容和目的是：①评价和交流微课的制作质量、使用效果；②评价和交流师生理念的转变、教与学方式的变革要求；③评价和交流教学目的的达到程度、效果的提升高度。继续开展教师微课制作技术培训，提高微课设计与制作水平，举办教师微课比赛，总结经验与不足。对中餐烹饪专业课程微课制作应用素材与范围进行整理、归类、分析、比较，总结。

（3）定期交流和落实完成任务。交流内容是老师汇报各自所负责开发和制作微课中的经验和做法、利用已完成的微课进行教学的实践体会，积累经验，把握新方法下课堂教学组织技巧等教学技能，使教师角色发生转变：转变为学生的辅导员、助学者、引导者、帮助者；形成学生课前主动探究知识，课堂上与老师与同学合作探究的学风。

5．3 将完成后的微课上传到学校教学资源库平台，老师充分利用已完成的微课进行教学、分析、研究，并通过老师和学生应用反馈，为系列开发微课积累经验，同时加强与同类专业学校进行交流，取长补短，共同探讨研究，最后形成联合开发的局面，实现资源共享，共同进步，为烹饪教育发展，为现代教育技术与传统烹饪教学探索出有效的途径。

[1]赵玉霞,石春娟．微课在高职建筑类专业实验实训中的应用研究[J]．教育技术,2014(7)．

[2]吴晓茜;;利用微课促进信息技术教学的有效途径[J];课程教学研究;2013年07期

[3]郑小军,张霞．微课的六点质疑及回应[J]．现代远程教育研究,2014(2)．