说说孕妇 吃 火锅的那些顾虑

文／孙秀芝（副主任医师） 编辑／英 华 设计／侯 宇

隆冬时节，白雪飘扬，何处觅食，火锅最佳。提起火锅，它已经成为很多人最钟爱的食物之一，而且现在吃火锅也不分季节，一年四季皆可食用，不过在冬天吃火锅却是最有意境的，三五好友，聚在一起，暖心暖胃。不过，如果你是孕妈妈，吃火锅就另当别论了。

食用火锅，足够安全吗？

很多人都会说，吃个火锅而已，干嘛那么兴师动众，我们先来看一下有关消息。9月份，温州女孩和同学吃火锅，因服务员添加酒精操作不当，女孩瞬间被大火包围，几近烧焦。目前诊断烧伤面积高达80%，已切开气管上呼吸机，医生表示稍有不当随时可能面临死亡，救治结束后也会留下一定程度的残疾。如果你在网上搜索“酒精火锅烧伤”，类似的新闻比比皆是，所以，各位孕妈妈，外出吃火锅的安全性，你注意到了吗？

食用火锅的加热器具安全吗？

目前多数火锅店会使用4种常见的工具来加热火锅，包括燃气炉、电磁炉、铜锅炭火、酒精炉等，这四种工具各有利弊。

1燃气炉

燃气炉分为餐厅内布线和使用一次性炉子两种形式。有关业内人士介绍，我国消防部门已经明令禁止使用可重复充气的“小煤气罐”作为火锅燃具。目前，国家允许的方式只有前期布线至每张桌子的方式，或者封闭的一次性使用的符合国家认证的燃气炉。

2电磁炉

使用电磁炉进行加热的火锅店，避免了燃气的易燃性及炭火的高温等不安全因素，但由于同时使用多台大功率电器，电路能否满足安全要求？这也是孕妈妈去火锅店就餐时，需要留意的问题。另外，很多孕妈妈担心使用电磁炉会对肚里的胎宝宝有辐射危害。电磁炉辐射量大小，和其所使用炉具和锅具都有很重要的关系。

3铜锅炭火

食用铜锅炭火火锅，用餐高峰时要注意开窗通风，以防一氧化碳中毒。不少人因为火锅店面积狭窄、通风效果差而导致一氧化碳中毒，因此在选择这类火锅店时首先注意的是店面是否宽敞、是否具有比较良好的通风条件等。另外，在这类火锅店内就餐时，孕妈妈也要格外注意不要随意跑动，防止碰到提着热水或端着火锅进操作间的服务员。

4酒精炉

市面上使用酒精炉的火锅店较多，主要分为液体酒精炉、固体酒精炉等几种。孕妈妈要注意的是，如果使用液体酒精炉，服务员不能在餐桌上直接进行酒精炉操作，在对酒精炉添加酒精时，服务员需先盖灭炉火，然后到独立操作间中操作。若不遵循这一操作流程，很可能有发生意外的危险。

固体酒精散发热量比液体酒精要低，所以开锅慢；但这种燃料操作安全，炉内放置的块状固态酒精方便取出更换，不会因酒精挥发引起爆燃，比较安全。

综上所述，选择怎样的火锅加热工具，对孕妈妈来说，也是一门学问，要结合自身的情况来考虑。当然，保证自身和肚里胎宝宝的安全是第一要素。

火锅的食物材质安全吗？

每年，媒体都会曝光大量的关于火锅食品安全问题，比如“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物，对于食用的牛羊肉等原料，鸭血、黄喉、毛肚、鹅肠、笋片等涮品被相继曝出存在巨大安全隐患，也被曝光出现以次充好等问题，这不禁让爱吃火锅的人担心：火锅还能放心食用吗？

下面介绍下孕妈妈轻松辨别食材能否放心食用的方法，让爱吃火锅的你吃得更放心，也更健康。

清汤寡水，最安全的锅底

红油、麻辣锅底虽然可以让你感觉酣畅淋漓，但却是“火锅红”“辣椒精”等添加剂的重灾区，推荐清汤寡水的锅底最安全卫生。

另外，食用火锅前，可以嗅闻一下锅底，若是太香太浓的锅底要注意。火锅熬制的香味都是自然散发的，由淡香逐渐变为越煮越香，一端上就香气冲的火锅，绝大部分可能是加了增香剂。还有各种打着营养牌的高汤锅底、骨汤底、菌汤底也要留意，它的营养价值远没有宣传的那么多。

一分钱一分货，太便宜的羊肉片不要点

如果一盘羊肉片的价格与羊肉市场价格相差过大，就有可能是假羊肉。真正的羊肉在冰冻状态时发白色，而化冻后会呈现出鲜红色或粉红色，并且肉质为一层肥一层瘦，条理十分鲜明。而鸭肉等其他肉类的肥瘦不会如此均匀，口感较粗糙。去火锅店时，可以先点一盘观察并仔细品尝，确定肉品后再继续食用。

加工的食物能不吃就不吃

毛肚、百叶、黄喉等食材会经过化学“加工”，添加成分不明，肉丸和嫩牛肉等这类经过嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉类都会有用添加剂调味的现象，在不了解的情况下尽量别点。

豆制品和生蔬菜也不能忽视

虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。生蔬菜品要细查，在涮食前，应仔细检查蔬菜的色泽和新鲜程度，并确保已清洗干净再放入锅内。

蘸酱小料别太花哨

如果不了解一些“特色”“怪味”酱料的原料，那就尽量少加点。怎么辨别是否是芝麻酱还是花生酱？芝麻酱的颜色发黑，吃在嘴里会有一丝苦味，而用花生制作的酱料颜色发黄，会有淡淡的甜味，仔细分辨可以察觉出来。

食用火锅的就餐环境卫生安全吗？

冬天，火锅店人头攒动，好一番热闹，你在享受三五好友相聚品尝美食的时候，也要留意就餐的环境安全吗？

●冬天，火锅店是人员聚集较多的地方，你要留意有无安全逃生通道。

●选择火锅店时，你要留意他选用的加热工具是否安全合格，可以询问服务人员这些器具是否经过定期检查。

●要留意前台有无消防检查验收等文件和标示，对灭火器等器具要随时留意是否在指定位置。

●尽量选择经过卫生部门认定和检查过的火锅店就餐，减少在门头小店、路边小店就餐。

想吃火锅，自己动手！

美味的火锅，孕妈妈也可以自己动手做，在家享用。接下来，我们就为你支招，教你如何在家涮健康美味的火锅！

1锅底挺重要，网上教程好丰富

在家吃火锅，很多孕妈妈会图省事，在超市购买火锅底料，其实这些底料也会含有一定的食品添加剂，对身体有一定的影响。准备简单的食材，就可以在家自己调制锅底啦。

DIY锅底的教程，网上也特别多，孕妈妈可以找来试试，比如我们先来做个番茄锅底。

方法：洗净两个番茄，切片剁碎，热锅，放入少许植物油，把番茄切碎放入煸炒，炒至2～3分钟，香味微出，倒入火锅炉中，加足量温水，同时加入准备好的葱、姜、蒜片，慢火微炖，开锅即可开涮。

2材料荤素搭配，营养又科学

吃火锅也要讲究营养均衡，而且火锅更易达到食物多样化，更容易做到营养均衡。肉类可选择羊肉片、牛肉片、鸡肉片等品种；蔬菜可选择清爽可口的白菜、冬瓜、生菜及油菜、油麦菜、茼蒿等蔬菜。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。豆制品可选择豆腐、豆浆。主食可选择杂面条等。

吃火锅的顺序，并不是先吃肉再吃蔬菜后吃主食，最好是边吃肉边吃主食和蔬菜，做到各种食材交叉食用。

3配菜饮料也有讲究

在吃火锅的时候，可以搭配一些清淡的凉菜如小黄瓜、生菜、水萝卜、凉拌苦菊菜等，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。尽量不要在食用火锅时喝酒和碳酸饮料，尤其是冰镇饮料，冷热交替会刺激胃肠道，影响胃肠道功能。搭配火锅的最佳饮料可选择豆浆、鲜榨果汁等。

孕妈妈们，接下来不妨准备材料，动手制作一顿暖心暖胃的健康火锅吧，让肚子里的胎宝宝也能感受到冬日里的温暖。

知识链接

之前，网上也有“孕妇吃火锅可致胎儿畸形”的传言。“孕妇吃火锅可致胎儿畸形”的说法建立在“火锅→生肉→弓形虫→孕妇→胎儿畸形”逻辑链条基础之上。吃火锅有生肉，而生肉会被弓形虫污染，弓形虫进入孕妇体内会引起流产、死胎、脑积水或无脑儿等畸形。这个推理过程可谓漏洞百出。

什么是弓形虫？

弓形虫是一种特殊的寄生性生物（原虫），寄生在细胞核中，形体很小，肉眼看不见，结构也很简单，但可作为病原体导致传染病。弓形虫的生活史中可出现5种不同形态，即滋养体、包囊、裂殖体、配子体和囊合子（卵囊）。包括人在内的各种恒温动物，如猫、狗、牛、羊、猪和鸟类等均有可能感染弓形虫。感染后，弓形虫寄生在肌肉和内脏中，但猫（或许还包括其他猫科动物）比较特殊，可以从粪便排出弓形虫囊合子，成为重要的传染源。

像其他寄生虫一样，弓形虫可以在动物和人之间传染，其主要传播途径是消化道。人食用被感染的肉类或接触被感染猫的粪便，直接或间接通过胃肠道感染弓形虫。

吃火锅能传播弓形虫吗？

火锅传播弓形虫显然需要同时具备两个条件：一是肉类被弓形虫污染，二是弓形虫没有被杀死。动物感染弓形虫的几率是比较高的，比如有调查说，羊群中弓形虫的感染率大概是61.4%。因为弓形虫主要寄生在肌肉和内脏中，所以肉类中有弓形虫的几率较大。肉类弓形虫的另一个来源是直接或间接被受感染猫的粪便污染。总而言之，吃生肉意味着较大的感染风险。

加热煮熟是避免弓形虫感染的关键。只要充分加热煮熟（100℃或接近100℃），肉类就不会引起弓形虫感染（或其他寄生虫感染）。因此，孕妇吃火锅时不要贪图嫩滑食用生肉或未煮熟的肉类。

就现有的证据而言，未发现吃火锅是造成弓形虫感染的重要原因，更未发现孕妇吃火锅是导致胎儿畸形发生率增加的危险因素。