严防死守保食安—记内蒙古自治区成立70周年庆典活动食品安全保障工作

文 / 本刊记者 杨燕

2017年8月8日，内蒙古自治区成立70周年庆祝大会在呼和浩特市隆重举行。呼和浩特市食品药品监督管理局（以下简称“呼和浩特市局”）肩负重任，确保庆祝活动食品安全。22天，9家驻会保障酒店共保障37万余人次就餐，食品安全“零”事故，保障了大会的顺利进行。

2月，呼和浩特市局就成立了以局长为组长的内蒙古自治区成立70周年食品药品安全保障工作领导小组，下设食品生产、食品流通、餐饮服务等9个保障工作组，先后制定并印发了一系列相关保障工作方案、操作手册、工作手册和应急预案。5月，呼和浩特市局又组织重点餐饮服务单位进行了大型活动保障专项培训。而食品事故应急演练，从3年前就组织开展，每年一次，提升应急保障水平。严密的工作程序、细致的工作措施，让呼和浩特市局食品安全保障工作稳步推进。

严审资质 实施“五专”管理

为了确保内蒙古自治区70周年庆祝活动期间重点场所的食品安全，保证食品原料安全与源头可追溯，呼和浩特市局加强了对重点场所食品供货商的监管。7月初，制定印发了《内蒙古自治区成立70周年庆祝活动期间食品供货商保障工作方案》（以下简称《保障方案》），并由12名稽查执法人员专门负责这项工作，郝忠喜就是其中一员。“入境货物检验检疫证明和海关进口货物报关单暂时没有，能不能送货？”8月3日，呼和浩特市一家保障酒店临时增加供货品种，进口即食谷物卜卜米（编辑注：一种膨化谷物。）。按照《保障方案》制度，该酒店将这一情况报告给稽查执法人员郝忠喜。郝忠喜和同事了解情况后，立即找到为该酒店提供西餐辅料的企业核查相关货品资质，发现该企业无法提供供货品种的检疫证明和报关单，当即要求立即停止供货。按照《保障方案》要求，供货商提供的原料，不仅要备案验收，还必须做到“票证”齐全，并提供同批次产品的《检测合格报告》，才能供货。一天后，该企业提供齐全的相关票证后，才准许其恢复为保障酒店供货。

除了严格监管食品源头外，原料运输、储存的过程也要严格监管，确保全程可追溯。“为此我局对供货商实施了‘ 五专’管理方式，要求专门采购、专库贮存、专车运输、专用双锁、专人监运，并在专用库房、专用车辆上加贴封条，进行全程录像、照相，监运人员与驻场监管人员还要履行严格的交接手续。”呼和浩特市局副调研员张德志边说边给记者看了这次庆祝活动食品原料采购运输记录单。记者看到这张记录单上记录了供货商名称、运送场所名称、运送车牌号等详细信息。另外，记录单上还有监运人、驻场监管人员、供货商、场所接收人员的签名，保证了全程可追溯。

驻场监管 开启全程盯守

呼和浩特市赛罕区巴彦食药所副所长刘伟每天凌晨4点，必须起床，因为他和另外11位同事的工作是对为来自呼和浩特市职业学院的7300名演职人员提供餐饮保障服务的从业人员进行晨检，并对所有从业人员操作过程及流程进行监督指导，庆祝活动从7月19日到8月9日，共计22天，从未间断。按照先前制定的《保障方案》，刘伟和他的同事每天都要对购进的万余斤蔬菜和近七千斤肉类、水果及餐具进行快检，合格后才能使用。“食材切配加工等过程也要严格监管。刀具分类摆放，生熟分开存放。加工环节中，加工间内的防蝇措施都不能有一丝疏忽。”刘伟说。记者在呼和浩特市职业学院看到，该学校食堂内的所有操作间、备餐间都设有防蝇、灭蝇措施，包括每一个出入口都有防蝇帘，食药所还给食堂员工配备了电蝇拍，在开餐前、闭餐后进行灭蝇工作。午餐后，刘伟和同事开始进行例行检查，他向记者介绍，“我们每天每餐闭餐后都要进行卫生检查，包括地漏清洁打扫情况都要仔细检查，如果地漏打扫不干净，很容易滋生病虫害。”

据了解，为了确保餐饮服务食品安全无缝对接，全面消除食品安全隐患，呼和浩特市局对活动期间负责供餐的9家餐饮单位，从加工制作到供餐过程实施全程监管。由供餐单位属地食品药品监管局派出业务精通、现场保障经验丰富的监管人员至少2名进行驻场监管。同时，在每个供餐单位，由市局选派2名督导员，监督驻场监管人员严格落实全程监管要求，对存在的问题进行业务指导；并要求市局主要领导对以上工作开展不定期巡查。另外，市局还严格监管外送食品管理，启动了值班值守和应急管理工作制度。活动期间，呼和浩特市局先后派出食品安全督导员、驻场监管人员、供货方押运员65人。

呼和浩特市局局长焦鸿说：“保障期间，我们严格按照‘四个最严’的要求，源头严防、过程严管、风险严控，圆满完成了自治区成立70周年庆祝活动期间供餐单位食品安全保障任务。”