食品检验检测的质量控制探究

李莉 邢礼庆 朱勐

【摘 要】食品安全问题与国民健康息息相关，而食品安全问题与食品检测质量具有紧密的联系，所以各地政府都在加强食品安全的控制。论文从食品检测样品的抽取与检测技术出发，对食品检测工作中存在的问题进行了详细分析，并提出了合理的完善措施。

【Abstract】Food safety issues are closely related to national health， and food safety issues are closely related to the quality of food testing， so the local governments are strengthening the control of food safety. Based on the extraction and detection technology of food detection samples， this paper analyzes the problems existing in the food inspection work， and puts forward the reasonable improvement measures.

【关键词】食品检测；检测技术；问题；措施

【Keywords】food detection； detection technology； problem； measure

【中图分类号】TS207.3 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）11-0101-02

1 引言

人类的生存离不开食物，食物是人类生命得以延续与发展的基础物质条件，食物的质量和安全将会直接影响人们的生命健康。伴随社会经济的发展，人们的生活质量与生活水平显著提高，同时人们对食品的质量和安全也提出了更高的要求。为了保证食品的质量和安全，就需要对食品进行检测。然而，近年来，我国不断发生食品质量问题，这说明我国的食品检测还存在一定的问题。因此，加大对食品检测的研究具有十分重要的意义。

2 食品检测样品的抽取

在对食品进行检测前，需要抽取检测样品，目前常用的抽取方法主要包括随机取样法与区别取样法。随机取样法就是遵循随机的原则进行抽取，以保证样品的合理性，并确保样品数量能够代表整批产品的质量；区别取样主要指的是根据食品形态的不同进行分别取样，即固态与液态，以确保取样的科学性。对于液体食品来说，一般要在取样后进行充分摇匀，如果检测的食品为可溶性无盐固体，还要在摇匀后进行过滤操作，以确保液体混合均匀；对于固体食品来说，在检测前需要将其粉碎，如大米、鱼、面粉等。另外，如果是同一种食品针对不同项目进行检测，还需要采取不同的方法来进行处理。例如，在对啤酒的浊度进行检测时，只需要进行除气处理即可，而如果对啤酒的酒精度以及原汁麦浓度进行检测时，则还需要对其进行过滤操作。在食品取样的过程中，应做好取样工具的清洁工作，确保取样工具干净，并做好样品的防护工作，避免样品发生二次污染。

3 食品检测技术分析

3.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是食品检测技术中的一种，在具体的应用过程中，其操作对象一般为较为常见的元素，并且要根据物质对特殊光的吸收状态进行操作。在具体操作的过程中，在光谱作用的影响下，检测物质会有一部分被吸收，样品中所包含元素的情况与吸收的强弱程度存在着正比例关系。所以，利用原子吸收分光光度的方法可以测出元素的含量。这种检测方法的重点是对检测物相关指标的含量进行合理控制，这是保证食品安全性的前提。另外，在具体的检测操作过程中，还会涉及定量模式，如曲线法与加入法等。

3.2 食品微生物检测

微生物的主要来源是空气和水体，在食品中，其内的蛋白质与脂肪等物质更为微生物生存提供了便利条件，所以说，食品极容易发生变质的问题。在对微生物进行检测时，工作人員需要对检测的范围进行设定，主要以细菌菌落总体数量、致病菌以及大肠杆菌为主。对食品中所含的微生物进行检测，可以掌握食品的清洁程度，并可以准确预测食品的保质期限。另外，对食品中的细菌进行检测，可以对病毒的指标具有一定程度的了解，以防止食品安全问题的发生。在对食品中的微生物进行检测时，一般要经过取样、均质、稀释、搅拌以及观察等环节。在微生物检测的过程中，要做好整个过程的清洁工作，保证操作处于无菌的环境，还要求相关的检测人员做好微生物的结构、形态以及大小等方面的记录工作。

4 食品安全检测工作存在的问题

4.1 食品安全检测人员素质较低

现阶段，在食品安全检测的过程中还存在很多的问题，其中相关检测人员素质较低的问题比较突出。一般来说，从事食品安全检测的相关人员都是高中文化，有的检测人员虽是大学生，但是许多从事食品检测的大学生所学的专业并不是食品检测，专业性较差。另外，食品安全检测的环境比较差，工资待遇比较低，专业的检测人员通常不会应聘此岗位的工作，进而造成了食品安全检测人员素质低下。

4.2 缺乏检测监督力度

在我国，食品药品监督管理局主要对流通领域与保健食品领域负责，相关的监督部门由多个部门组成，主要有质监、药监以及卫生等部门，对于不同的部门来说，其都有自己的法规政策，这就特别容易导致职责不清、法规重叠以及执法分散的问题。在食品检测的过程中，检测监督力度不足，会造成严重的资源浪费。在对食品检测进行监督与管理时，主要监管的对象为资质深或正规注册的企业，而对一些小企业、小作坊却加以忽略，致使检测结果不够准确[3]。

4.3 食品检测方法不完善

从目前我国的食品检测现状来看，食品检测水平比较低，究其原因主要为食品检测方法不合理、不完善，从而对食品检测工作的顺利开展产生了严重的影响。例如，快速筛选技术尚不成熟，残留检测方法比较少，超痕量分析技术呈空白状态。

5 食品检验检测完善措施

5.1 仪器的规范使用

仪器设备是食品检测的基础，因此，要想提高食品检测的准确性，就需要对检测仪器与设备进行合理控制。首先，在检测前应对检测仪器与设备进行认真的检查，确保检测设备的精准度；其次，对检测人员的操作进行规范，降低人为因素对食品检测精确度的影响；最后，相关的管理部门要分档管理食品检测仪器，并用标签写明检测的时间与所用的仪器，并按照仪器的类别制定相关的检测计划。

5.2 提高检测人员的专业水平

检测人员作为食品检测工作的核心人物，对食品检测的准确性具有十分重要的影响。因此，为了提高食品检测的准确度，就要促进检测人员专业水平的有效提升。首先，引进专业检测人员，建立一支高素质的检测队伍。对于相关的食品检测机构来说，由于其内部缺乏专业人员，因此需要加大专业检测人员的引进工作，不断提高检测队伍的素质，以确保检测工作的準确、高效；其次，加强对现有检测人员的培训。在检测机构内部定期开展对检测人员的教育与培训，其中不仅包括对检测技术的培训，还要增强检测人员对食品检测工作重要性的认识，加大对食品检测的重视程度，提高检测人员的整体素质水平[2]。

5.3 优化食品检测方法

与国外发达国家相比，我国的食品检测技术还比较落后，要想确保食品检测达标，就需要对食品检测方法进行优化。首先，引进国外先进的检测技术与设备，改变检测水平整体落后的局面；其次，对于我国来说，要想真正对食品检测方法进行优化，就需要组建自己的科学研究团队，自己研发先进的食品检测方法，逐渐提升食品检测水平；再次，加强对病毒以及污染方面的研究，争取能够研发出检测食品添加剂用量、农药污染程度以及各种有害有机物的技术。

5.4 加强食品检测监管力度

首先，加大对食品检测的监督管理力度。对于食品检测机构来说，其不应仅仅局限于个别地区与部门，各个地区与部门应该连接起来，建立一条完整的食品检测战线；其次，还要鼓励检测机构定期进行自检，在检测机构内部成立自检部门或者委托第三方监督部门，加大对自身的监督力度。最后，加大对食品安全风险预警监测力度。对检测数据进行充分利用，全面分析每季度以及每年的统计数据，并出具书面分析报告，书面报告应能够较为客观地反映出食品安全的基本情况，然后据此对影响食品安全的风险因素进行评估[1]。

6 结语

总的来说，目前我国食品检测中还存在诸多问题，为了彻底解决这些问题，提高食品检测水平，就需要采取合理的措施，加强食品检测监管力度，优化食品检测方法，提高检测人员的专业水平以及对仪器进行规范使用。

【参考文献】

【1】刘月东.食品检验检测的质量控制探究[J].食品安全导刊，2015（27）：115.

【2】钟佳丹.食品检验检测的质量控制探究[J].食品安全导刊，2016（21）：44.

【3】耿成钢.论食品检验检测的质量控制[J].现代食品，2016（14）：7-8.